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Ingredientes
- 5 grãos de pimenta preta inteiros
- 4 a 4 1/2 libras de costelas de boi (cerca de 8)
- 1 cebola grande fatiada (cerca de 3 xícaras)
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 2 colheres de sopa de farinha multiuso
- 2 garrafas de 12 onças Dogfish Head Indian Brown Ale ou outra Brown Ale
- 1 garrafa de 12 onças de cerveja preta forte Guinness
- 1/3 xícara (embalado) de açúcar mascavo dourado
- 2 colheres de sopa de mostarda dijon
- 1 fatia de 5x3x1 / 2 polegadas crocante pão estilo country
- Salsa italiana fresca picada
Preparação de Receita
Enrole o pau de canela, as folhas de louro, o anis estrelado e os grãos de pimenta em um pedaço de pano de algodão e amarre para prender; deixou de lado.
Derreta a manteiga com óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto até que a manteiga comece a dourar. Polvilhe as costelas com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Trabalhando em 2 porções, adicione as costelas à panela e cozinhe até dourar em todos os lados, virando ocasionalmente, 7 a 8 minutos por porção. Transfira as costelas para uma tigela grande.
Adicione a cebola na mesma panela e refogue em fogo médio-alto até dourar, cerca de 5 minutos. Adicione o pacote de especiarias e o molho inglês; mexa 1 minuto. Retorne as costelas curtas para a mesma panela; polvilhe com farinha e mexa 1 minuto. Adicione cerveja, caldo e cerveja preta, depois ameixas e açúcar mascavo; traga para ferver. Polvilhe levemente com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Espalhe a mostarda sobre a fatia de pão e coloque a fatia de pão sobre as costelas na panela, pressionando para submergir o pão no líquido. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que as costelas estejam bem macias e comecem a cair dos ossos, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 horas e meia. Descarte o pacote de especiarias. Transfira as costelas curtas para o prato. Coe os sucos da frigideira por uma peneira grande colocada sobre uma tigela grande; reserva de sólidos no filtro. Despeje a gordura do topo da frigideira e descarte. Retorne os sucos para a mesma panela e ferva até que o líquido seja reduzido para 4 xícaras, 15 a 20 minutos. Tempere os sucos a gosto com sal e pimenta. Retorne as costelas e os sólidos da peneira para os sucos na panela e cozinhe até aquecer, cerca de 10 minutos a mais. Transfira as costelas e o molho para uma tigela grande; Polvilhe com salsa e sirva.
