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Costelas "Carbonnade à la Flamande ''

Costelas



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Ingredientes

  • 5 grãos de pimenta preta inteiros
  • 4 a 4 1/2 libras de costelas de boi (cerca de 8)
  • 1 cebola grande fatiada (cerca de 3 xícaras)
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 2 garrafas de 12 onças Dogfish Head Indian Brown Ale ou outra Brown Ale
  • 1 garrafa de 12 onças de cerveja preta forte Guinness
  • 1/3 xícara (embalado) de açúcar mascavo dourado
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 1 fatia de 5x3x1 / 2 polegadas crocante pão estilo country
  • Salsa italiana fresca picada

Preparação de Receita

  • Enrole o pau de canela, as folhas de louro, o anis estrelado e os grãos de pimenta em um pedaço de pano de algodão e amarre para prender; deixou de lado.

  • Derreta a manteiga com óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto até que a manteiga comece a dourar. Polvilhe as costelas com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Trabalhando em 2 porções, adicione as costelas à panela e cozinhe até dourar em todos os lados, virando ocasionalmente, 7 a 8 minutos por porção. Transfira as costelas para uma tigela grande.

  • Adicione a cebola na mesma panela e refogue em fogo médio-alto até dourar, cerca de 5 minutos. Adicione o pacote de especiarias e o molho inglês; mexa 1 minuto. Retorne as costelas curtas para a mesma panela; polvilhe com farinha e mexa 1 minuto. Adicione cerveja, caldo e cerveja preta, depois ameixas e açúcar mascavo; traga para ferver. Polvilhe levemente com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Espalhe a mostarda sobre a fatia de pão e coloque a fatia de pão sobre as costelas na panela, pressionando para submergir o pão no líquido. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que as costelas estejam bem macias e comecem a cair dos ossos, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 horas e meia. Descarte o pacote de especiarias. Transfira as costelas curtas para o prato. Coe os sucos da frigideira por uma peneira grande colocada sobre uma tigela grande; reserva de sólidos no filtro. Despeje a gordura do topo da frigideira e descarte. Retorne os sucos para a mesma panela e ferva até que o líquido seja reduzido para 4 xícaras, 15 a 20 minutos. Tempere os sucos a gosto com sal e pimenta. Retorne as costelas e os sólidos da peneira para os sucos na panela e cozinhe até aquecer, cerca de 10 minutos a mais. Transfira as costelas e o molho para uma tigela grande; Polvilhe com salsa e sirva.

Receita de Mathieu Palombino

Teor Nutricional

1 porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 779,2% Calorias de gordura 44,9 Gordura (g) 39,0 Gordura saturada (g) 15,0 Colesterol (mg) 126,7 Carboidratos (g) 53,2 Fibra alimentar (g) 3,6 Açúcares totais (g) 34,9 Líquido Carboidratos (g) 49,6 Proteína (g) 52,6 Seção de Revisões


Assista o vídeo: Véritable carbonnade Flamande - 750g (Agosto 2022).