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Zacusca mixta

Zacusca mixta


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As berinjelas são assadas, limpas e colocadas em uma tábua inclinada, escorridas. Donuts e pimentões, lave bem, retire as caudas e deixe secar (secar). As cebolas e as cenouras são limpas e lavadas. As pimentas são lavadas e as sementes e costelas são removidas. Os cogumelos são lavados e fervidos em água com um pouco de sal, durante 20 ', depois são retirados num passador. Em uma panela mais alta, coloque o azeite de dendê, no qual cozinharemos os donuts e os pimentões um a um, depois limparemos a casca e os caules. Moemos todos os vegetais com um moedor de carne, picamos as berinjelas e colocamos em tigelas separadas.

Em uma panela grande (coloquei em duas, porque não cabia em mim) coloque o azeite no fogo e acrescente os legumes, o caldo um a um e tempere, na ordem de listar os ingredientes. Ferva a zacusca por 2 horas, em fogo baixo (desde que comece a ferver), mexendo com frequência para não grudar no fundo da panela, até que fique como uma pasta. Quando está pronto, colocamos em potes esterilizados, aparafusamos e colocamos entre as camas por 1 a 2 dias, após o que rotulamos e colocamos na prateleira da despensa. Essas foram minhas últimas latas colocadas este ano, não tenho espaço nas prateleiras mesmo, estão todas cheias. Bom apetite!


Ingrediente de berinjela zacusca:

  • 3 kg. berinjela (escolha aquelas com casca preta e brilhante, levemente fofa ao toque)
  • 2 kg. de pimentão vermelho, de preferência donuts, que são mais doces, mas também combinam com pimentão kapia ou pimentão vermelho
  • 1 kg. de cebolas
  • 1 litro de caldo de tomate de consistência adequada (não pasta)
  • 500 ml. de óleo
  • 3-4 folhas de louro
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída ou 1 colher de chá de pimenta do reino

Preparação de berinjela zacusca & # 8211 assando vegetais

1. Se, no caso dos pimentões, podem ser usados ​​para zacusca e crus, não é possível pular a berinjela assada. Portanto, este será o primeiro passo: assar a berinjela na grelha, no disco, no fogão, no que for possível. Basta entrar em contato direto com uma superfície quente ou uma chama viva. É bom picar as berinjelas antes de assá-las para evitar acidentes que podem ocorrer devido à sua explosão.

Asse a berinjela ao redor até que a casca esteja carbonizada em alguns lugares e o miolo esteja macio. As berinjelas maduras são removidas em uma peneira colocada no topo de uma tigela para coletar o líquido amargo que as berinjelas maduras irão deixar. Cubra com uma tampa, para que cozinhem no vapor e descasquem com mais facilidade. Assim que podemos tocá-los com as mãos, nós os descascamos, sem usar água. Eu retiro com uma colher da casca e coloco em uma peneira de plástico, para que o líquido escorra bem.

2. Voltando aos pimentões: como eu disse, é possível fazer a zacusca com pimentão cru, dado de carro. Nesse caso, porém, demorará mais para cozinhar a zacusca. Além disso, a preparação final será mais difícil de digerir, pois contém a casca indigesta das pimentas. Minha recomendação é cozinhar os pimentões também, também por contato direto com a superfície quente.

Assim que os pimentos estiverem cozidos (a casca apresenta vestígios de carbonização) são retirados para uma tigela com tampa. Deixe cozinhar ali até esfriar o suficiente para tocá-los, depois descasque, retirando o dorso e as sementes.

Sob nenhuma circunstância deve-se usar água para limpar berinjelas e pimentões cozidos. Lave os vegetais antes de cozinhar. Depois disso, não é aconselhável entrar em contato com a água, pois perderá o sabor agradável de cozimento.

Como preparar vegetais maduros para zacusca

3. No caso da berinjela, o líquido que vaza não tem o que procurar em nenhum preparo, sendo amargo. Em vez disso, o líquido deixado pelos pimentões assados ​​será doce e muito saboroso, portanto, pode ser armazenado. Eu faço isso.

Pique bem a berinjela com um objeto não metálico (madeira ou cerâmica), para não escurecer, o que prejudicaria a aparência. Os pimentões passam pelo picador.

Preparação de zacusca e fervura # 8211

4. Passe a cebola em um picador, assim como os pimentões cozidos.

5. Coloque a cebola, o azeite (de uma vez) e 1 colher de chá de sal em uma panela que é colocada no fogo (foto 1). Adicione sal desde o início para extrair a água da cebola. Isso fará com que a cebola cozinhe, não frite.
É bom que a panela em que a zacusca é cozida tenha um fundo grosso e não fique diretamente sobre a chama do fogão. Costumo colocar um fogão de ferro fundido entre a chama e o fundo da panela.

7. Cozinhe a cebola até ficar macia (cerca de 7-8 minutos). Junte os pimentões moídos ou picados (foto 2). Misture bem e deixe ferver.

8. Adicione a berinjela picada (foto 3).

9. Adicione o caldo, a pimenta e o louro (figura 4). Misture bem e reduza o fogo. Cubra a panela com uma tampa puxada para o lado, para que o vapor saia e a panela seja tampada. Durante a fervura, a zacusca, por ser viscosa, borrifa tudo ao redor, por isso é mais seguro ter uma tampa.

10. Ferva por 1 hora, durante a qual é conferido e misturado cuidadosamente a cada 10 minutos, insistindo no fundo. Você pode verificar zacusca com ainda mais frequência. Não há necessidade de ferver mais, todos os ingredientes já estão cozidos. As pimentas são assadas, a berinjela também, o caldo fervido. Por fim, a zacusca deve apresentar consistência pastosa homogênea (figura 5). Combine o sabor com sal e pimenta e, se quiser enfatizar a doçura natural dos pimentões e cebolas, adicione uma colher de sopa de açúcar.

Engarrafamento Zacusca

O Zacusca é despejado quente em potes esterilizados, colocados sobre uma bandeja de metal para não quebrar. Sobre como preparar potes para conservar alimentos durante o inverno, escrevi mais na receita de compota de pêra.

Feche os frascos com tampas ou grampos marcados, para não deformar ou enferrujar e fechar hermeticamente. Além disso, as tampas devem ser escaldadas com água fervida.Com a bandeja em que colocamos os potes, colocamos a zacusca no forno pré-aquecido a 100 ° C por 1 hora. Em seguida, desligue o forno e deixe os potes esfriarem completamente no forno, antes de guardá-los na despensa. Outra opção seria colocar os potes cheios de zacusca quente em um ninho forrado com várias camadas de camas grossas. Embrulhe-os bem e deixe esfriar lentamente.

Alguns detalhes sobre a receita

Por fim, gostaria de dizer que as quantidades desta receita são um pouco indicativas. Quer dizer, minhas tias preparam a mesma receita de zacusca com 1 litro de óleo, que cortei ao meio. Parecia muito e inútil, e a zacusca saiu da mesma forma com menos óleo. Além disso, se você espera mais acidez de sua zacusca, adicione um pouco mais de caldo. Nada de ruim vai acontecer, só vai ser mais amargo. Se você tem uma berinjela além dos 3 quilos indicados, não a deixe órfã. Coloque-o também, pois não prejudicará a receita.

Além disso, se sentir necessidade de acrescentar a este prato um tempero além dos clássicos indicados, não hesite em fazê-lo. Mantenha o senso de proporção, porém, acrescentando um pouco, mexendo bem e provando a zacusca após cada parcela adicionada. Minha inspiração é um pouco de cominho em pó na zacusca, por exemplo: P, e ninguém nunca reclamou.


Zacusca de berinjela com cogumelos champignon

De tudo receitas de berinjela zacusca que preparamos todos os anos, o mais apreciado é a receita Zacusca de berinjela com cogumelos champignon.

Os cogumelos influenciam o sabor e, se usarmos cogumelos champignon frescos, tanto melhor.

Digo isto porque muitas vezes recorremos aos alimentos enlatados, porque são mais úteis.

Desta vez fiz zacusca com cogumelos frescos e ficou muito melhor do que com cogumelos enlatados.

Receitas Zacusca são muito variados, mas todos começam de A receita clássica de berinjela zacusca.

para receita de berinjela zacusca com cogumelos champignon, além de berinjela, pimentão assado e cebola, acrescentamos cogumelos champignon. Combinamos o sabor com especiarias e pasta de tomate ou caldo.

Nas receitas de zacusca, para obter o sabor ideal, devemos ajustar as quantidades de ingredientes de acordo com aqueles que influenciam o sabor que nos satisfaz.

Por exemplo, gostamos muito do sabor dos pimentões assados ​​e cada vez que adicionamos com sua quantidade.

Desta vez, os cogumelos também predominaram.

Mas existem outras receitas de zacusca e verdura em lata que você descobrirá acessando a categoria conservas.

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Pacote 2 Rolos para aspirar alimentos 20 cm x 6,7 m

Máquina de café expresso barista

Pote de lasanha, ferro fundido esmaltado, 33cm, turquesa

susu (Chef de cozinha), 29 de maio de 2015

Bravo, parabéns, você é uma dona de casa perfeita, que despensa maravilhosa

Lia Maria (Chef de cozinha), 5 de novembro de 2010

Raluka, obrigado pelo seu apreço, quanto ao trabalho. Você tem razão, não é muito fácil de fazer, leva muito tempo e por mais cuidadoso que você seja, ainda há bagunça na cozinha. Mas, pelo fato de eu prepará-lo apenas uma vez por ano e porque o resultado é muito, muito especial, acredite, vale a pena o esforço.


Zacusca de abobrinha & # 8211 uma receita de sucesso que já estou preparando para o terceiro ano.

& # 8220Pumpkin zacusca & # 8221 é um lanche absolutamente delicioso, muito perfumado e cremoso, que se prepara de forma simples e fácil. Esta zacusca pode ser servida em qualquer refeição, como aperitivo na mesa de festas ou para barrar no pão como prato individual. Faça essa zacusca gostosa e barata com confiança!

INGREDIENTES

-300 ml de óleo de girassol

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

1. Corte os vegetais em pedaços pequenos.

2. Passe todos os legumes no picador.

3. Mova os vegetais para uma panela grande com fundo grosso ou caldeirão, despeje o óleo refinado e misture.

4. Cozinhe a zacusca em fogo baixo por 1 hora e 20 minutos.

5. Após uma hora, adicione o molho de tomate, açúcar e sal, misture e cozinhe por 40 minutos.

6. Coloque a zacusca em frascos esterilizados e grampeie-os.

7. Vire os potes de cabeça para baixo, cubra-os com um edredom e deixe esfriar completamente.


Peixe zacusca

Você pode usar qualquer tipo de peixe. Uma opção muito boa é a cavala porque é um peixe bom e barato. Uma receita ideal para os dias frios de inverno que nos esperam. Esperamos que você experimente esta receita absolutamente divina.

Quantia: cerca de 8 kg
Tempo de preparação: 60 min / tempo total: 150-180 min

Ingrediente:

um litro de óleo, um quilo de cebola, um quilo de cenoura, dois quilos de donuts assados, 3 quilos de tomates (ou um litro de suco de tomate), 2 quilos de peixe, sal, pimenta e outras especiarias.

Método de preparação:

Passe a cebola e as cenouras no picador e frite no azeite. Adicione um pouco de água e deixe ferver. Adicione os donuts assados, limpe e passe previamente pelo carro. Desossar o peixe, colocá-lo no carro e adicioná-lo à composição junto com o suco de tomate. Tempere com sal, pimenta e outros temperos que desejar e deixe cair até que o azeite cresça. Zacusca é colocado em potes e esterilizado.


Zacusca com cogumelos

Os pesos podem variar dependendo da quantidade de zacusca que você deseja fazer. No entanto, a receita é extremamente simples, mas deliciosa na saída. Spor!

Quantia: 2500 g
Tempo de preparação: 15 min / Tempo total: 120 min

Ingrediente:

2 berinjelas médias, 3 pimentões grandes, 1 cebola grande, 225 ml de suco de tomate, 60 ml de óleo, 200 g de cogumelos enlatados, 2 folhas de louro, sal, pimenta, 1 colher de chá de mel (opcional)

Método de preparação:

Asse a berinjela e o pimentão no fogão ou no forno. Depois de cozidos os pimentões, coloque-os quentes em uma tigela, polvilhe com sal e tampe (para descascar mais facilmente). As berinjelas são limpas e escorridas (algumas horas) em um fundo inclinado ou em uma peneira. Adicione os pimentões e a berinjela ao picador.

Descasque a abóbora, rale e esprema o sumo. Cozinhe em 60 ml de óleo até ficar translúcido. Adicione a berinjela picada e o pimentão, o suco de tomate, o sal, a pimenta e a folha de louro.

Se a zacusca não tiver líquido suficiente para ferver, adicione 100 ml de água ou sumo de cogumelos. Ferva em fogo baixo por 30 minutos, tendo o cuidado de mexer de vez em quando para não queimar.

Adicione os cogumelos cortados de acordo com a preferência, maiores ou menores, e cozinhe por mais 45 minutos.

Prove e se estiver azedo, adicione uma colher de chá ou mais de mel.

A zacusca quente é colocada em potes. Fecham-se bem e colocam-se numa panela com um guardanapo limpo ou papel no fundo (para não rachar ao ferver). Cubra completamente com água morna. Deixe esterilizar em fogo baixo por cerca de uma hora depois que a água começar a ferver. Apague o fogo e deixe esfriar. Depois de resfriados, são colocados na despensa e eventualmente rotulados.


Geléias

Você precisa de frutas, açúcar e sabores (canela, cravo, baunilha, limão). Por exemplo, para uma geléia de mirtilo, você precisa de 1 kg de mirtilo e 400 g de açúcar. A fruta lavada é coberta com açúcar, deixada de molho por algumas horas e depois fervida por cerca de 20 minutos. Mexa para evitar que grude com uma colher de pau. Em seguida, coloque quente, em potes esterilizados e aquecidos, feche bem com a tampa e coloque o frasco de cabeça para baixo por 10 minutos, para aspirar. Em seguida, cubra os potes com cobertores e deixe até de manhã.


Receita Zacusca de cogumelos amarelos

Zacusca de cogumelo amarelo, ingredientes:

  • 1 kg de pimenta
  • 1 kg de cogumelos amarelos
  • 1 pimenta quente
  • 500 g de cebola
  • 100 ml de óleo
  • 1/2 litro de caldo de tomate
  • 1 colher de chá de páprica
  • 3 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • Sal e pimenta a gosto

Zacusca de cogumelo amarelo, como preparar:

Asse os pimentões no fogão. Asse até escurecer. Coloque-os em uma tigela, polvilhe com sal e cubra com uma tampa. Descasque a abóbora, rale e esprema o sumo. Pique finamente, de preferência à mão. Os cogumelos são lavados e cortados em cubos, mas não muito pequenos. Pique a cebola e frite em azeite. Deixe endurecer por cerca de 10 minutos e depois acrescente os cogumelos e deixe por 25 minutos, até reduzir bem.

Adicione os pimentões picados com o suco que eles deixam e adicione as folhas de louro que dão um aroma e icircn maravilhosos cogumelo zacusca

Após 10-15 minutos, adicione o caldo e deixe ferver por cerca de 1 hora, mexendo sempre para evitar que grude. Depois de uma hora, acrescente o alho amassado, a pimenta (não é necessário), o sal e a pimenta.

Isso conta cogumelo zacusca Esterilize os frascos e embrulhe em cobertores para esfriar gradualmente.


Vídeo: Partajare Zacusca de ghebe ca la mama acasă rețetă pas cu pas (Junho 2022).