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Focaccia com ervas

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Receita Focaccia com ervas de de 20-05-2011 [Atualizado em 04-05-2019]

focaccia com ervas pode ser servido sozinho ou acompanhado de queijos, tanto quentes recém-saídos do forno como mornos, mas mesmo no dia seguinte é realmente excelente. As plantas aromáticas da minha varanda estão em flor e outro dia usei para fazer uma focaccia de ervas muito saborosa. Obviamente, para quem não tem a sorte de encontrar ervas aromáticas frescas, pode usar as secas, não será a mesma coisa, mas deixa para lá! Desejo um bom final de semana a todos que passam no blog só para me dizer olá.

Método

Como fazer focaccia herbal

Coloque a farinha em uma tigela grande ou em uma placa de confeitaria.
Despeje a água morna no centro com o fermento dissolvido no interior. Comece a trabalhar a massa no centro absorvendo gradualmente a farinha das paredes. Assim que toda a farinha for absorvida, adicione o sal e 1 colher de sopa de azeitona virgem extra azeite de oliva e continue a amassar.

Depois de obter uma massa lisa e homogênea, cubra com um pano e deixe levedar por 2 horas.

Lave e seque as ervas aromáticas e pique-as bem, coloque-as em uma tigela e adicione óleo e sal grosso

Agora unte uma assadeira e estenda a massa de focaccia com as mãos, até obter uma espessura uniforme. Despeje sobre a mistura de ervas, óleo e sal e espalhe por toda a superfície.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 ° e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que a superfície da focaccia esteja dourada e crocante.

Corte a focaccia com ervas aromáticas em rodelas e sirva.


Focaccia com ervas - Receitas

Em Pinerolo, minha cidade, há uma importante exposição (a 41 & # 176 este ano) de artesanato local, destinada a pequenos lojistas e produtores locais, não só de Pinerolo, mas de outras áreas piemontesas e não só de fato é o banquete de especiarias e infusões indianas é imperdível, mas também de produtos provençais, principalmente roupa de casa. Artesãos de madeira, palha, ferro, estofados forrando cadeiras antigas ... há algo para contar!

Mas nós, pela coluna "ao Km 0" estamos interessados ​​em comida, e aqui posso listar alguns produtos de nicho, de excelência, do território que pode encontrar e saborear se passar por aqui nesses dias.

Infelizmente as fotos que publico não são todas minhas, algumas são do repertório, a exposição acontece em meados de setembro de cada ano e mobiliza o centro histórico da cidade, este ano será realizada de 7 a 09/10 (tive minhas próprias fotos, na verdade ... mas eu tive que restaurar o pc e o conteúdo não salvo em outro dispositivo foi perdido. Talvez eu as substitua por fotos tiradas por mim em um futuro próximo).
Encontraremos, para além de stands montados com cozinha e poderá saborear pratos típicos (a inevitável polenta com linguiça ou gorgonzola), o nosso famoso gofri (que não são waffles.) apreciado tanto com carnes curadas e queijos quanto com Nutella ou geléias.

Nos banquetes poderá comprar e saborear as nossas típicas e únicas massas de melia (massas de meliga) as minhas estão aqui, baci di dama, as minhas estão aqui, torcetti com manteiga, as minhas estão aqui e depois todas as tartes imagináveis, recheadas com compotas artesanais acima de tudo. A farinha rainha, sem dúvida, é a farinha de milho. Folha, 7 linhas, pignulet vermelho e pignulet amarelo, bramata, farinha integral e, em seguida, farinha de trigo sarraceno - taragna. Farinhas integrais e de cereais.

Encontramos fornos trazidos para a feira, onde os mestres padeiros trabalham seus músculos esticando manualmente toneladas de nossos famosos baguetes de Torino. Natural, com nozes, cebola, avelãs, ervas, alho, alecrim. mas também nossa única biove! Aqui abro um parêntese. Esses pães são chamados individualmente de BIOVA - plural BIOVE. Na internet, costumo ler erros. mas também os alongamentos e os magros. que é um pão parecido com a biova mas mais comprido e com menos miolo, a micca que é um pão grande e caseiro que dura vários dias, o preferido dos nossos avós de fazer

sùpa. (sopa com leite e pão).

Mas encontramos pães de todos os tipos e formas, focaccias simples e com cebolas, recheadas e recheadas, scones com aromas e depois pizzas e pequenas pizzas de massa folhada, massas, com todos os tipos de recheios, incluindo os integrais e com as farinhas acima mencionadas no Piemonte existe uma vasta cultura do pão, também existe muita escolha na minha opinião, as pessoas nunca estão felizes.

Temos safras importantes de milho, mas também de arroz (não muito na área de Pinerolo, alguns arrozais são encontrados mas a província de Vercelli é a anfitriã, porém alguns biscoitos de farinha de arroz, nas barracas você pode encontrar arroz e farinha claro .

Não faltam estandes de show cooking


então .. salame de todos os tipos: burro, Barolo, alho são os mais populares. Então famoso é o lombo temperado, a mostarda dos nossos vales occitanos, não esquecendo a banha de porco apimentada e aromatizada.

200 g. farinha local 0 (piemontês para mim) bio W 280
50 g. farinha local de Manitoba W 340 (piemontês para mim) orgânica
170 g. água na temperatura ambiente
8 g. Sal marinho fino
alguns grãos de sal grosso
1 colher de chá de cevada com baixo teor de malte
80 g. fermento mãe já revigorado
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem para a massa
emulsão de água + azeite virgem extra a gosto para a superfície
alguns caules de alecrim com a flor

Atualize a levedura, ela deve estar ativa dobrando (ou seja, dobrando seu volume em 3 horas)
Por volta das 20h: coloque as duas farinhas e 150 g na tigela da batedeira planetária (usando o acessório folha, ficará uma massa bem macia) ou em uma tigela grande se amassada à mão. de água, misture, cubra com um pano e deixe descansar por uma hora.
Após uma hora, combine o malte, o fermento e o óleo, comece a amassar na velocidade mínima se estiver usando a batedeira planetária ou misture com uma espátula rígida se feito à mão, deixe agir por cerca de dez minutos (se amassar à mão, despeje a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada ou de silicone. Agora adicione o sal e o restante da água, mas aos poucos, você obterá uma massa muito macia e hidratada.

Cubra com duas ou três camadas de filme plástico para que fique bem selado e deixe crescer novamente por 2-3 horas.
Pré-aqueça o forno estático a 200 & # 176
Nesse ínterim, prepare uma emulsão de azeite de oliva extra virgem e água em uma tigela na proporção de 2/3 de óleo e 1/3 de água. (então guarde um pouco) bata bem com um garfo, descubra a focaccia do filme alimentar e, com as mãos gordurosas, crie muitas covinhas na superfície, tomando cuidado para não furar e não esvaziar, despeje a emulsão rente no focaccia e espalhe por toda a superfície fazendo com que a emulsão entre também nos orifícios.

Asse por 20 minutos, depois abaixe para 180 e # 176 e cozinhe por 5-10 minutos até dourar levemente.
Assim que for retirado do forno, pincele levemente a superfície com a emulsão (bata novamente porque entretanto o óleo e a água terão se separado).


Eu gosto e não gosto disso

Olá pessoal!! Voltei da França, mas desta vez de mãos vazias !! Nós realmente não tínhamos tempo livre, nem mesmo algumas horas, então nada de Maison du Monde ou queijos fedidos !!
Não tinha aquele calor escaldante que geralmente acompanha nossas missões através dos Alpes no verão e nenhum acidente aconteceu no laboratório, então foi uma caminhada !! Não é verdade, nos primeiros dois dias ficamos loucos para entender o que estava errado, mas felizmente resolvemos tudo e correndo como loucos pudemos medir todos os campeões que tínhamos conosco. Felizmente as férias estão se aproximando, apenas 3 semanas, sexta-feira no trabalho eu estava muito cansada !!
Hoje, por outro lado, continuei bem para colocar minha adorável Criatura de volta ao trabalho, e dessa vez a Michela me deu inspiração, segui a receita dela com bastante fidelidade, não usei a própria farinha dela porque não tinha e fiz metade da dose, só para uma panela, mas o resto fiz igual, faz um tempo que queria experimentar uma focaccia com uma massa bem hidratada, deu-me a ideia de ficar mais leve, enfim Eu consegui !! O resultado é realmente maravilhoso, o sabor esplêndido e com apenas 30 g de levedura mãe, um milagre !!

Veja como eu fiz para conseguir uma panela de focaccia fabulosa!

Na noite anterior preparei o óleo aromatizado de ervas, usei 50 g de óleo no qual cortei 5 folhas de sálvia e meio raminho de alecrim.

Também na noite anterior preparei o prefermento com:

30 g de massa fermentada quando dobrado após o refresco
100 g de farinha (Petra 3)
100 d de água

Dissolva o pm na água e acrescente a farinha, virá um mingau semilíquido, cubra o recipiente com filme plástico e deixe em temperatura ambiente a noite toda, após 12 horas já foi mais que dobrado !!

De manhã preparei a massa com:

todo o prefermento
300 g de farinha (Petra 3)
245 g de água
13 g de óleo aromático
7 g de sal

Coloquei o prefermento, a farinha e a água na batedeira planetária e fiz funcionar na velocidade mínima por cerca de 7 minutos e depois reguei o óleo. Adicionei o sal e coloquei a batedeira em velocidade um pouco mais alta até o enfileiramento.
Mudei a massa para uma tigela untada e deixei descansar por uma hora, depois fiz alguns vincos na tigela e deixei mais uma hora, repeti as dobras e o tempo de descanso, e mais uma vez, no final, após 4 horas, o a massa foi explosiva !!
Coloquei delicadamente em uma fôrma de pizza untada e amassei, sempre com delicadeza para cobrir a superfície da fôrma, deixei descansar por pouco mais de meia hora, escovei bem a superfície com o óleo de ervas e polvilhei com sal grosso moído ( Rosa) e assei em forno pré-aquecido a 240 & # 176 por 20 minutos, obviamente depende do forno!
A gente provou à tarde e agora vamos comer recheado com carnes, verduras e queijos (o marido)!

Com esta focaccia participo da coleção, organizada por Bárbara e Sandra e hospedada por Silvia, Panissimo de Julho !!


STRANGOLAPRETI COM NETTLES

500 g de urtigas
3 pedaços de pão velho
leite
1 ovo
2 colheres de sopa de farinha branca
sal e pimenta

manteiga
sábio
parmesão ralado

Escalde as urtigas, passe-as em água gelada e esprema-as, pique-as bem ou amasse-as com um moinho de legumes.
Entretanto, polvilhe com leite a ferver o pão amanhecido cortado aos cubos, esprema-o e passe-o num moinho de legumes.
Adicione a urtiga ao pão, você também pode passá-los juntos, em seguida, adicione o ovo e a farinha branca, misture bem para misturar. Se a massa ficar muito macia, acrescente um pouco de pão ralado. Ajuste com sal e pimenta.
Em uma panela, leve a água para ferver. Sal.
Adicione a mistura preparada, usando duas colheres, tendo o cuidado de molhar para poder desprender mais facilmente o strangolapreti.
Quando os strangolapreti subirem à superfície, escorra-os e passe-os por um minuto em uma panela onde derreteu um pouco de manteiga com a salva. Sirva polvilhado com parmesão ralado.

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                              Caseiro para você | Focaccia recheado com receita de ervas silvestres Benedetta Rossi

                              O youtuber mais famoso da Itália está de volta à Food Network, ou seja, Benedetta Rossi, que, para o vigésimo segundo episódio da terceira temporada de seu programa de culinária da sorte intitulado Fatto in casa per voi, que foi ao ar no sábado, 31 de outubro de 2020, propôs para nós uma maneira rápida e fácil de preparar um delicioso prato chamado Focaccia recheado com ervas silvestres em casa.

                              Foto tirada do programa de culinária caseira para você, transmitido pela Food Network

                              Seguem em detalhe os ingredientes e o preparo do Focaccia recheado com ervas silvestres que nos foi proposto por Benedetta Rossi durante o programa de cozinha Caseiro para ti transmitido na Food Network!

                              Duração da receita Focaccia recheado com ervas silvestres: 40 min

                              Ingredientes

                              • 400 gramas de farinha 0
                              • 250 ml de água
                              • 1 colher de chá de sal
                              • 1 sachê de fermento instantâneo para tortas salgadas
                              • 350 gramas de ervas do campo fervidas
                              • Pimenta
                              • 150 gr de queijo defumado fatiado
                              • salsicha
                              • 3 colheres de sopa de óleo
                              • um dente de alho

                              Processo da receita Focaccia Recheado com Ervas Silvestres de Caseiras para você

                              Para preparar a focaccia recheada começamos pela massa. Numa tigela colocamos a água, o azeite, o sal, o fermento e vamos acrescentando a farinha aos poucos. Amassamos com a ajuda de nossas mãos. Vamos passar para a tábua de cortar, continuando a trabalhar a massa até que fique lisa e homogênea.

                              Deixe repousar cerca de 10 minutos e, entretanto, vamos nos dedicar ao recheio. Numa frigideira, doure a linguiça com o alho e a malagueta. Nós adicionamos as ervas do campo e deixamos temperar por alguns minutos.

                              Divida a massa ao meio e crie dois discos em duas folhas de papel manteiga enfarinhadas. Fazemos um disco com uma camada de provolone, uma camada de ervas e linguiça e uma última camada de provolone.

                              Fechamos com o outro disco selando bem as bordas. Transfira a focaccia para uma frigideira antiaderente pré-aquecida, feche com a tampa e cozinhe por 4 minutos de cada lado.

                              Vídeo da receita Focaccia recheado com ervas silvestres de Benedetta Rossi

                              Abaixo você encontrará o link para ver todos os passos usados ​​por Benedetta Rossi para fazer a receita Focaccia Recheado com Ervas Silvestres de seu programa de culinária Caseiro para você, transmitido pela Food Network

                              Se gostou da receita & # 8220 Focaccia recheado com ervas silvestres & # 8221 do programa de TV Home feito para você e você também cozinhou, deixe seu comentário e vote, teremos o maior prazer em dar sua opinião.


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                              Para prepare a receita de focaccia com ervas da Provença (Fougasse), coloque as duas farinhas, o fermento na tigela da batedeira e misture.

                              Dissolva o mel em parte da água e junte às farinhas junto com o azeite.

                              Opere o misturador planetário com o gancho e comece a adicionar o resto da água, aos poucos.

                              Depois de um minuto, adicione o sal e as ervas da Provença.

                              Em seguida, transfira para uma tigela untada com óleo e deixe crescer por cerca de 1 hora e 45 minutos.

                              Retire a massa levedada, divida-a ao meio e, pressionando com a ponta dos dedos, dê a cada massa a forma de uma folha com alguns centímetros de espessura.

                              Transfira os pães para uma assadeira polvilhada com semolina e deixe crescer por 20-30 minutos.

                              Pincele a fougasse com azeite e finalize com uma boa pitada de sal, depois faça dois cortes longitudinais e três diagonais de cada lado com uma faca bem afiada.

                              Asse a fougasse em forno quente a 200 graus por 20 minutos ou até que, batendo no fundo, pareça vazia.


                              Focaccia com ervas e açafrão

                              Uma névoa monstruosa envolve casas e ruas desde ontem .. meus genes "nebulosos" regozijam-se -D
                              A luz estranha e romântica que me acolheu ontem de manhã deu-me vontade de cozinhar coisas lentas, nas quais a paciência e a espera fazem parte da receita. E algo colorido.
                              E então eu tive dois raios: açafrão e fermento!

                              Porella! estava quase sem uso na geladeira por pelo menos alguns meses. quase porque uma vez eu me lembrei de atualizá-lo.
                              Acabou por ser um fermento com carácter: não só resistiu ao abandono, mas ao primeiro refresco com uma bela colher de mel e manitoba, dobrou em menos de 4 horas e na segunda metade tornou-se focaccia.

                              Para as doses, deve-se ter em mente que o meu era um fermento macio e por isso a água deve ser avaliada de acordo com sua bolha. Melhor manter os parques e adicionar mais tarde.

                              200 gr de massa fermentada
                              250/300 gramas de farinha (metade integral metade manitoba)
                              180 gr de água
                              50 gr de azeite virgem extra
                              1 sachê de açafrão (de preferência em estigmas)
                              1 colher de sopa de ervas da Provença

                              Dissolva o fermento na água morna com o açafrão e o azeite. Adicione as colheradas de farinha, ervas e sal apenas no final. Sove até obter uma massa lisa, elástica e não pegajosa.
                              Faça uma bola e deixe crescer até dobrar em um lugar quente e coberto com um pano úmido.
                              Abra a bola numa forma, unte bem a superfície com uma mistura de água e óleo em partes iguais e deixe crescer novamente.
                              Asse em forno pré-aquecido a 200 & # 176 até dourar.

                              10 comentários:

                              Mas então você também 'esqueceu' na geladeira ?! Achei que fosse o único inconsciente a fazer isso.
                              Por outro lado, como isso é feito? Devo fazer pão para um regimento e amassar e assar em momentos difíceis. Já agora (com longas pausas para descanso na geladeira) para fazer pão (estritamente com massa fermentada) eu pulo através de argolas. Às vezes levo a massa comigo no carro (ótimo lugar para levedar. Sem correntes de ar e temperatura constante, com as janelas fechadas, claro.).

                              De qualquer forma, obrigado! Há 15 anos que faço pão em casa, há 3 conheço o fermento (símile docente da Sorelle, sou de Bolonha), há 1,5 li o seu blog e faço padaria só com isso com resultados surpreendentes.

                              Obrigado e parabéns pela forma como mantém o seu blog!

                              Cia Petula. Eu não tenho fermento. Como posso me regular com as doses de farinha e fermento seco?

                              Bella é focaccia!
                              Sei que vou experimentar, mesmo que seja pela massa fermentada. Eu vou substituí-lo!
                              :-)
                              X lamu68: se você calcular 450/500 gr. de farinha, creio que um cubo de fermento de cerveja ou um saquinho de pó seco deva ficar bem. caso contrário, aguardamos a resposta da petula!

                              -)) verifique o índice: existem várias focaccias com fermento seco. em todo caso, um cubo ou um sachê são definitivamente demais (levanta a barriga.). Bastam 3/4 gr, ou menos da metade para o seco e 10 gr para o fresco.

                              Paulo. Eu sou a mãe do macarrão distorcido -DD

                              Petula! Que bom! Focaccia .. com o tempo cinzento eu também apetece coisas fofinhas !!
                              Você pode me dar um conselho?
                              Para pão sem massa, quanto é a quantidade de fermento de cerveja?
                              Eu pergunto por que eu falhei com uma massa de espelta e trigo sarraceno. quem sabe o que fiz!
                              Obrigada!
                              Saretta

                              Donnaaaa. mas que maravilha de focaccia. Eu veria quente com mortadela! -P
                              Lol. muito macro eu sei! -p

                              Como você está. para mim parece-me viver um pesadelo (tudo bem .. exagerado). com estou pc. eu tenho aquele novo laptop. mas então surgiram mil outros problemas que direi com calma! Que dois marrons!

                              De casa, se eu quiser, tenho que conectar à conexão de carvão de 56k. então, aproveito esta oportunidade para lhe enviar uma saudação a partir daqui. Eu vou para o Bisk amanhã. depois, no caminho de volta. conversamos uma noite. se eu não sou ferozmente contra, pc, vista, modem e empresa! -)

                              Eu sempre penso em você. entretanto, um super strucoto!

                              saretta. Eu diria 8 gr de massa fresca.

                              terry. Eu estava pensando em você ontem à noite, enquanto você estava nas nuvens! mii que bagunça. assim que você voltar me liga eu tenho que te avisar por um mês -DDDD, eu também posso ouvir as maldições para que o celular não esteja conectado ao pc (pelo menos espero que sim.)

                              Fiz ontem à noite e ouvi esta manhã. fantástico.
                              Claro que agora também está na lancheira!
                              Obrigado Petula!


                              Focaccia com ervas - Receitas

                              Desde a primeira edição da Forno & amp Fantasia a ideia desta focaccia, boa para acompanhar um prato de charcutaria.

                              450 g de farinha 00
                              2 colheres de chá de fermento instantâneo
                              1 colher de chá de sal
                              alecrim e tomilho (não tinha tomilho e fiz uma mistura de alecrim, manjericão e cebolinha)
                              4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
                              200 ml de água morna.

                              Peneire a farinha com o fermento e o sal, junte as ervas picadas e, misturando, a água com o azeite.
                              Sobre uma placa de massa, trabalhe a massa por 10 minutos, depois transfira para um recipiente untado com óleo, cubra com um pano e deixe crescer por cerca de uma hora, longe de correntes de ar.
                              Pegue a massa e trabalhe vigorosamente por alguns minutos, depois espalhe sobre uma assadeira untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer por mais meia hora.
                              Com essas doses fiz duas focaccias ovais que encheram uma panela inteira.
                              Polvilhe a superfície da focaccia com alecrim, sal grosso e óleo.
                              Aqueça o forno a 220 e # 176 e leve ao forno por cerca de 15-20 minutos.



Comentários:

  1. Destrie

    Esta frase é simplesmente incrível)

  2. Wickley

    Na minha opinião, você está enganado. Eu posso provar. Escreva para mim em PM, vamos conversar.

  3. Zulkinos

    Não sei.

  4. Mikagor

    Cometer erros. Precisamos discutir.



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