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Filetes de Peixe Crocante com Escarola Murcha

Filetes de Peixe Crocante com Escarola Murcha



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Ingredientes

  • 4 filés de peixe com 6 onças e 1 polegada de espessura com pele (como salmão ou robalo)
  • 6 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 2 dentes de alho grandes, picados
  • 1 cabeça grande de escarola, picada grosseiramente (cerca de 8 xícaras embaladas)
  • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho xerez, dividido

Preparação de Receita

  • Forre a assadeira com filme plástico. Disponha os peixes na folha, com a pele voltada para cima. Espalhe sal grosso generosamente na pele para revestir completamente. Chill descoberto 1 hora.

  • Pré-aqueça o forno a 475 ° F. Enxaguar o sal do peixe; pat até ficar bem seco. Coloque o peixe, com a pele para cima, na superfície de trabalho. Usando uma faca grande com a lâmina perpendicular à pele, raspe a superfície da pele para remover qualquer umidade, limpando a lâmina com frequência. Usando a lâmina de barbear, marque a pele em quadrados hachurados de 1 polegada. Polvilhe com pimenta.

  • Aqueça 1 1/2 colheres de sopa de óleo em cada uma das 2 frigideiras refratárias grandes em fogo alto. Adicione 2 filés, com o lado da pele para baixo, em cada frigideira. Sele até a pele ficar crocante e marrom, cerca de 4 minutos. Coloque as frigideiras no forno (não vire o peixe) e asse até que o peixe fique opaco no centro, cerca de 4 minutos.

  • Enquanto isso, aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio alto. Adicione o alho e refogue por 30 segundos. Adicione a escarola e mexa até começar a murchar, cerca de 2 minutos. Adicione 1 1/2 colheres de vinagre e misture. Tempere com sal e pimenta.

  • Monte escarola no centro de 4 pratos. Cubra com peixe, pele voltada para cima. Polvilhe com o vinagre de 1 1/2 colheres de sopa restante.

Seção de Críticas

Snapper Escabeche

Tenho certeza de que foi o mesmo para você - a quarentena tinha os dias se mesclando em um grande borrão e o verão estava passando antes que soubéssemos em que mês era. Assim que saímos disso, conseguimos espremer essa receita durante a última semana quente em Nova York - deixando o melhor dia de grelhados para o final.

Não posso mentir, estava nervoso em grelhar o peixe até o esquecimento, mas fiquei surpreso com o quanto ele resistia ao carvão, apesar de ser tão delicado. A pele carbonizada e crocante valeu a pena preparar toda a grelha e a situação do carvão.

As cebolinhas eram loucas para grelhar com suas gavinhas flexíveis e compridas, mas 100% valiam a indisciplina. Enquanto a pequena churrasqueira estava quente, dissemos F, por que não enlouquecer e ver o que mais poderíamos jogar sobre as brasas. A escarola de fim de temporada do mercado dos fazendeiros revelou-se o lado perfeito para grelhados.

Cook & # x27s Notes

Prepare a grelha para uma grelha de óleo em fogo médio-alto

Unte o peixe e a grelha generosamente, o peixe grudará na grelha. Ser paciente. Se grudar, deixe o peixe durar um pouco mais (mesmo que você tenha medo de exagerar), ficará bem.

Grelhe [cebolinhas], virando frequentemente, até ficar ligeiramente carbonizado e murcho, cerca de 2 minutos

As cebolinhas demoram mais do que você pensa para grelhar, dependendo de quão quente estava o carvão. Usamos uma pequena churrasqueira Weber de mesa, então nossos carvões não duraram muito, mas deixamos os filhotes grelharem.

Para servir, coloque a marinada sobre o pargo e cubra com a cebolinha e a salsa.

Parece estranho adicionar a marinada depois grelhados, mas não faça perguntas.


Salada anglo-asiática de cordeiro (página 6)

Da Nigella Express: 130 Recipes for Good Food, Fast Nigella Express de Nigella Lawson

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  • Categorias: Curso principal rápido / fácil
  • Ingredientes: Salada Verde Cebolinha Molho De Soja Chiles Molho De Peixe Menta Arroz Vinagre Groselha Vermelha Geléia Alho Óleo Lombo De Cordeiro


Filetes de Peixe Crocante com Escarola Murcha - Receitas

Um tempo atrás, nós compramos um Groupon para o Clean Catch Fish Market em Charlotte e finalmente compramos alguns peixes com ele. Levamos para casa ártico char e black bass.

Não tenho certeza se já fiz baixo, então não sabia como a maioria das pessoas o cozinhava. Depois de uma curta pesquisa de receita, descobri a receita de hoje, trazida de Anne Burrell de seu Food Network Show, Segredos de um Chef de Restaurante. É uma receita bastante simples que realmente cozinha bem o peixe (selando-o na panela) e oferece uma refeição realmente boa que seria um bom jantar chique em casa em cerca de 15 minutos.

A única coisa que faria diferente é tentar temperar melhor o peixe da próxima vez ou adicionar algum outro elemento de sabor ao próprio peixe - talvez um molho ou regue com o suco de grapefruit. O peixe estava bem cozido - úmido, em flocos e macio - mas era um pouco insosso. Por outro lado, se você não gosta de peixes fortes, esta é a escolha ideal.

receita foi escrita para alimentar quatro pessoas.

Azeite de oliva extra virgem
Quatro filetes de black bass de 6 onças
Sal kosher
5 a 6 xícaras de verduras amargas, como rúcula, dente de leão, escarola, radicchio, endívia ou frisee
1/2 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas
1/2 grapefruit vermelho rubi, espremido
1/4 xícara de azeitonas gaeta ou kalamata sem caroço, lascadas
2 toranjas vermelho rubi, supremed
3/4 xícara de queijo feta esfarelado

Cubra uma frigideira grande com azeite e leve ao fogo alto. Cubra o fundo de outra frigideira menor com azeite. Polvilhe o peixe com sal dos dois lados. Quando a frigideira grande estiver muito quente, mas não totalmente fumegante, coloque os filés de peixe na frigideira, com a pele para baixo. Não sobrecarregue a panela, você pode ter que trabalhar em lotes. Depois de colocar o peixe na frigideira, coloque a outra frigideira pequena diretamente em cima dos filés de peixe. Isso aplica uma leve pressão sobre o peixe e força a pele a entrar em contato com a frigideira, criando uma pele crocante. Cozinhe o peixe por 3 a 4 minutos e retire a assadeira de cima. Sacuda um pouco a frigideira para descolar o peixe. Use uma espátula de peixe, vire os filés de peixe e cozinhe por mais 2 minutos do outro lado. Retire da panela e sirva ou mantenha quente até que o restante do peixe esteja cozido.

Em uma tigela grande, tempere as verduras e as cebolas roxas com azeite e suco de toranja e tempere com sal. Misture as fatias de azeitona e os supremos de toranja.

Divida a salada em 4 pratos de servir e polvilhe com queijo feta. Coloque um filé de peixe em cada salada. Sirva imediatamente.


Um Muito Bom Almoço em Lucca, Toscana!

O plano era fazer uma parada na antiga cidade de Lucca no caminho de volta de Pisa para um passeio pelos pontos turísticos, além de almoçar. Estávamos todos famintos!

As antigas muralhas da cidade de Lucca sob o sol do final da tarde

Ao nos aproximarmos da cidade, fiquei surpreso com a poderosa muralha (uma das três, aliás, enquanto a cidade continuava a conquistar e expandir seu território), que abraçava fortemente seus habitantes.

Igreja San Michele em Lucca

Todos nós nos reunimos na praça em frente à igreja de San Michele para ouvir Danielle (uma das maravilhosas professoras em nosso pequeno passeio escolar) nos contar sobre a história da igreja e da cidade.

Trattoria da Leo em uma esquina obscura em Lucca

Como estávamos todos com fome e um pouco cansados ​​desde o início (6h), ela disse que seria breve. Ela apontou para o homônimo da igreja, referindo-se a ele como St. Mike. Houve uma pausa constrangida, seguida de desculpas e risos. Nós atribuímos isso a um delírio faminto.

Polpette di Carneall Appetitosa (almôndegas fritas com molho de tomate e alcaparras)

Quando saímos para almoçar e com liberdade total pelas próximas cinco horas, decidimos ir junto com Rebecca. A comida é muito importante para mim, e odeio ser pousada em um lugar estranho, absolutamente faminta. Esses são os mesmos momentos em que decisões alimentares erradas são tomadas (a outra é comer rosquinhas enquanto faz compras no supermercado e ir para casa com dor de barriga e sem apetite).

Minestra di Farro Lucchese (especialidade local com espelta e feijão vermelho)

Rebecca mora em Cortona há 20 anos (uma história de amor da qual ainda não ouvi todos os detalhes!), E também passou fome em Lucca várias vezes! Então, ela conhecia um lugar conhecido apenas por moradores locais e transplantes como ela.

Ravioli alla Crema di Zucca (ravioli com creme de abóbora)

Nós a seguimos por uma rua fora da piazza e, após algumas curvas curtas, chegamos à Trattoria da Leo. Ela estava preocupada de que tivéssemos que esperar por uma mesa. Sendo que estávamos todos prontos para virar canibais, cruzei os dedos.

Cavolfiore Gratinato (Couve-flor assada com Parmigiano)

Baixo e eis que fomos recebidos com muito gosto por um dos proprietários (uma senhora idosa modesta com um casaco de casa!), E nos conduzimos a um par de mesas perto da cozinha, que ela montou de forma profissional.

Tortellini em Brodo (tortellini em caldo de galinha)

Enquanto estávamos sentados, ela apareceu novamente com garrafas de água (com e sem gás) e uma grande garrafa de vinho. Não havia dúvida de que não desfrutaríamos de vinho tinto com nosso almoço (eu amo este país!).

Baccala alla Livornese (Saltcod Estufado)

Fiquei muito feliz por ter a chance de comer em um restaurante que se orgulhava da comida italiana básica.

Caffe Macchiato con Biscotti

A outra coisa boa é que, enquanto estive aqui, nunca tive que me preocupar com a falta de comida para meus filhos. Adoram de tudo, desde o bacalhau ao rico ragu.

Um doce final para o nosso bom almoço (limonciello)

Foi o melhor almoço que tive até hoje.

O movimentado bar da frente do Leo & # 039s

Foi uma combinação de coisas, na verdade. A senhora que nos acolheu era também a responsável pela nossa mesa. Quando ela descobriu que éramos novos na cidade (só com base na minha má pronúncia italiana!), Ela começou a nos tratar como membros da realeza. Junto com o que pedimos, ela nos trouxe um prato de almôndegas e alguns raviólis para experimentarmos na casa

Mãe e filho felizes em fazer uma pausa para uma foto durante seu agitado almoço

Éramos barulhentos e famintos. O vinho desapareceu rapidamente, enquanto todos nós provamos um pedaço dos pratos uns dos outros. O que mais gostava era o bacalhau salgado e o ravióli de abóbora.

Terminamos a refeição com caffe macchiato e limonciello. As guloseimas não paravam por aí, já que nossa avó recém-adotada veio à nossa mesa com um prato de biscoitos de amêndoa para complementar nosso café.

Shawn se preparando para explorar um pouco depois do almoço. (esta foto é de Sharon. X)

Ao sairmos, fomos abraçados e beijados, com promessas de nosso retorno. Eu sei que as coisas nem sempre funcionam tão perfeitamente, mas neste sábado em particular eu tive um dia para lembrar.


Torta de abóbora

Ingredientes de massa de torta

Esta receita é suficiente para uma única crosta funda.

  • 1 1/2 xícaras (6 1/4 onças) de farinha multiuso não branqueada
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1/4 colher de chá de fermento em pó
  • 1/3 xícara (2 3/8 onças) de azeite ou óleo vegetal
  • 3 a 4 colheres de sopa (1 1/2 a 2 onças) de água

Você vai precisar de uma forma para torta de 9 polegadas com pelo menos 1 1/2 polegadas de profundidade.

Bata a farinha, o sal, o açúcar e o fermento. Isso pode ser feito na forma da torta, se quiser.

Misture o óleo e a água em um copo medidor e despeje sobre os ingredientes secos.

Mexa com um garfo até que a massa fique uniformemente umedecida. Dê batidinhas com a massa no fundo da forma de torta e levante as laterais. Um copo medidor de fundo plano pode ajudá-lo a nivelar o fundo.

Pressione a massa nas laterais da assadeira com os dedos e enrole a parte de cima. Leve à geladeira enquanto faz o recheio.

Ingredientes para recheio de torta de abóbora

  • 1/2 xícara de açúcar granulado
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa de farinha multiuso crua
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada
  • 1/8 colher de chá de cravo moído
  • Pitada pimenta do reino
  • 3 ovos grandes batidos
  • 2 xícaras de abóbora cozida fresca
  • 1 xícara de meio e meio de amp

Em uma tigela grande, misture os açúcares, a farinha, o sal e os temperos.

Em um copo medidor grande, bata os ovos, a abóbora e a metade e a metade. Junte os ingredientes secos.

Para o melhor sabor , cubra e leve à geladeira o recheio durante a noite antes de assar.

Quando o forno estiver quente, coloque a forma de torta com a crosta gelada em uma assadeira para recolher o respingo. Despeje o recheio na casca da torta sem assar e coloque a assadeira no forno na grelha central.

Asse por 45 a 50 minutos ou até que o recheio esteja a 5 centímetros da borda. O centro ainda deve estar oscilante. Retire a torta do forno e deixe esfriar em uma grade onde o centro terminará de cozinhar enquanto a torta assenta.

  • Esta receita faz recheio suficiente para encher generosamente uma panela de 23 cm que tenha pelo menos 1 1/2 polegada de profundidade. Se a sua frigideira não for tão grande, você pode assar o recheio que sobrar em forminhas de creme; elas levarão de 25 a 30 minutos para cozinhar.
  • O recheio da torta de abóbora é basicamente um creme - os ovos no recheio continuarão cozinhando conforme o calor da borda da torta se move em direção ao centro, por isso é importante remover a torta do forno antes que o centro esteja completamente firmado. Deixar no forno por muito tempo fará com que os ovos cozinhem demais, endurecendo as proteínas e fazendo com que a torta rache no centro.
  • Misturar o recheio com um dia de antecedência (leve à geladeira até usar) irá melhorar o sabor da torta, dando aos sabores de especiarias e # 8217 uma chance de se misturarem.

Iceberg com pecorino, azeitonas esmagadas e pimenta em conserva (página 91)

From Nothing Fancy: comida simples para ter pessoas acima do nada chique por Alison Roman

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  • Categorias: Acompanhamento de saladas Jantares / diversão vegetariana
  • Ingredientes: jalapeño chiles vinagre branco destilado mel Castelvetrano azeitonas orégano fresco alface iceberg salsa queijo pecorino
  • Acompanhamentos:Massa cremosa minúscula com pimenta do reino e pecorino Costeletas de cordeiro para a mesa Uma lasanha muito boa

Retrocesso quinta-feira: Nuggets de frango da minha mãe

Poucas coisas são tão atraentes para uma criança quanto o nugget de frango, certo? Normalmente, até o comedor mais exigente prefere o nugget de frango. Embora eu não me lembre de ter sido um comedor muito exigente quando criança, eles ainda estavam no topo da minha lista de comida, e ainda ocupam um lugar especial no meu coração de comida. Parcialmente à parte, esses nuggets de frango são realmente bons. Dou-lhes a minha recomendação mais elevada "FAÇA ESTES", quer esteja a alimentar uma família ou a precisar de um petisco para festas. Vou dar minhas dicas para enfeitar isso na receita.

Nuggets de Frango da Minha Mãe
alimenta 4 porções do tamanho de uma refeição ou mais para porções de aperitivo

4 peitos de frango cortados em cubos de 1 "
1 xícara de pão ralado seco
1/2 xícara de queijo parmesão
1 colher de chá. sal
2 colheres de chá tomilho seco
2 colheres de chá manjericão seco
1 barra de manteiga derretida

Pré-aqueça o forno a 400. Misture a farinha de rosca, o queijo, o sal e as ervas. Mergulhe o frango na manteiga e passe na mistura do miolo. Coloque em uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos, girando o frango até a metade.

Se você quiser dar um toque especial, coloque um pouco de parmesão ou Parmigiano Reggiano (ou qualquer outro queijo italiano duro) ralado na hora ou substitua um pouco do pão ralado por pão ralado panko que tenha sido um pouco amassado.

  • O tempero italiano também funciona muito bem no lugar das duas ervas e adiciona um pouco mais de variedade. É tudo uma questão de usar o que você tem em sua despensa.

Dois dólares, Chuck e meu irmão

Os vinhos orgânicos Charles Shaw do Trader Joe e # 8217s não custam mais dois dólares. Experimente $ 4. Ainda louco barato (pelo menos em comparação com vinhos Sonoma).

Agora que comemoramos nossos dois anos de blog, parece apropriado retornar às nossas raízes & # 8211, mesmo que seja apenas por alguns blogs. Nosso blog está / estava enraizado na ideia de que pratos pequenos e simples deveriam constituir a maior parte de nosso repertório culinário. Quem tem tempo, não importa a idade da pessoa, para passar horas na cozinha, a menos, é claro, que seja um hobby divertido?

Cozinhar quando você realmente não gosta de cozinhar & # 8211 ou não sabe cozinhar & # 8211 ou está cozinhando para apenas um & # 8211 não é divertido. Nós admitimos isso. Nossos dois amigos Buck & # 8211 T Buck e Buck H & # 8211 e nosso amigo Chuck e meu irmão, AV, concordariam claramente. Além disso, nossa melhor amiga Danielle & # 8211 que está no meio de uma mudança de Boulder para L.A. e para novas escavações e um novo emprego & # 8211 acabou de me perguntar como uma não cozinheira alimenta sua família de quatro pessoas durante esse período de alto estresse.

Estamos no topo disso. Andy sugere que você seja filosófico sobre culinária e recomenda seu café da manhã simples e delicioso no Andy & # 8217s Corner, enquanto isso, eu voltei ao básico do jantar.

Para o seu prato principal: pense em feijão cozido em casa, frango assado básico, lombo de porco básico. O objetivo de tudo isso é ter uma refeição básica deliciosa e simples e, em seguida, várias refeições fáceis e rápidas de preparar usando as sobras de sua receita básica.

Certifique-se de ter estes temperos: Za & # 8217atar (Oriente Médio), Tony Chachere & # 8217s Original Creole Seasoning (Louisiana), Italian Seasoning (mmmm, deixe-me pensar sobre de onde são esses & # 8217s :), garam masala (Índia), cinco -spice em pó (China). E anote se seu tempero tem sal adicionado (Tony & # 8217s definitivamente tem e Za & # 8217atar freqüentemente tem) porque você vai querer cortar o sal adicional ao usá-lo.

Especiarias básicas para temperos em todo o mundo

Quando estiver pronto para comer, adicione algumas verduras ao seu prato & # 8211 se você não comer verduras em casa porque odeia lavá-las & # 8211 apenas compre verduras três vezes lavadas (espinafre, couve, acelga, etc.) no mercado, mas certifique-se de que são orgânicos. Este molho de vinagre de arroz temperado fácil é bom ter à mão.

Quanto aos vegetais & # 8211, não fica melhor do que aspargos assados, cenouras assadas, batata-doce assada e / ou brócolis assado. Corte tudo (exceto os aspargos) em pedaços para que assem rapidamente. Coloque-os em um forno a 425 graus misturado com azeite, sal e pimenta e asse por cerca de 25-30 minutos. Se você não quiser aquecer o forno, cozinhe-os no vapor. Um molho de missô seria uma adição deliciosa.

E faça arroz uma vez por semana. Grande quantidade. O suficiente para aquecer e usar novamente várias vezes. Outro dia, fomos lembrados do quanto amamos esta receita vegetariana de arroz, relativamente fácil, com sobras de arroz & # 8211 Café da manhã, almoço e jantar Arroz frito.

Por fim, mexa alguns ovos para uma refeição rápida e nutritiva à noite, durante a semana. Essas 3 pequenas receitas simples que chamamos de O Ovo e eu são minhas & # 8217s.

Novidade para hoje, temos as 3 receitas básicas básicas & # 8211 para feijão, frango e porco, bem como algumas receitas simples e rápidas para usar esses feijões caseiros (ou talvez enlatados). Nos próximos blogs, teremos sugestões para usar suas sobras de frango e de porco.

Se você não conseguir encontrar esses feijões tradicionais, os feijões grandes do norte ou cannellini são bons substitutos

Todos os ingredientes para uma refeição rápida: torrar um pouco de pão artesanal, amasse um pouco de feijão e adicione um pouco de atum & # 8211 se quiser cobrir tudo com um pouco de tomate fatiado. Fácil, nutritivo & # 8211 e delicioso.

Estou constantemente surpreso com o quanto gosto mais de feijão feito em casa do que de feijão enlatado. Mas quando a conveniência é a principal necessidade, feijões enlatados & # 8211 enxaguados antes de usar & # 8211 estão bem. Goya e Bush são duas marcas de feijão enlatado de que gostamos.

Se você está preparando seu próprio feijão, aqui estão dois bons sites para obter conselhos sobre como cozinhá-lo: Rancho Gordo e Melissa Clark, do NYTimes. Mal sabia eu que um fogão lento regulado para baixo não deveria ser usado para feijão, porque esse feijão em particular tem toxinas que precisam ser destruídas por uma fervura dura de 10 minutos. Uma palavra para o sábio.

O site Rancho Gordo & # 8217s sugere cozinhar todos os outros tipos de feijão em uma temperatura ALTA em uma panela lenta e adicionar sal ANTES de cozinhar, o que não é o conselho usual, mas eu segui e achei que meu feijão ficou ótimo (e cozido rapidamente, até sem pré-embebição). Fogões lentos são perfeitos quando a vida é um pouco frenética.

Feijão caseiro básico

  • 1 kg de grãos crus, enxaguados e recolhidos. Boas opções multiuso são cannellini, grão de bico, preto, grande do norte e pinto. Lembre-se de que se você estiver preparando qualquer feijão vermelho, especialmente feijão vermelho, coloque-o em uma panela, cubra-o com água e ferva por cerca de 10-15 minutos para se livrar de quaisquer toxinas. Em seguida, escorra-os e coloque-os na panela elétrica.
  • água ou caldo & # 8211 o suficiente para cobrir os grãos em pelo menos 2 & # 8243-3 & # 8243
  • 1 colher de chá de sal (isso tem sido debatido pelos cozinheiros, mas o consenso parece ser ir em frente e adicioná-lo logo no início) & # 8211 mais a gosto, depois que os feijões estiverem cozidos
  • 1 cebola picada e 2 dentes de alho, descascados e cortados ao meio (opcional & # 8211, mas ótimo se você os tiver)

Se você estiver usando a panela elétrica, adicione todos os ingredientes, incluindo 1 colher de chá de sal, na panela elétrica, tampe e coloque em ALTO. Verifique o feijão a cada hora mais ou menos, mexa e adicione mais líquido, se necessário. O feijão deve ser feito em 2 a 5 horas, dependendo do tipo de feijão, etc.

Se você estiver usando uma panela em cima do fogão, adicione todos os ingredientes, incluindo 1 colher de chá de sal, à panela, leve tudo para ferver, abaixe o fogo, cubra parcialmente e deixe o feijão cozinhar & # 8211 mal cozinhando. Verifique a cada hora mais ou menos, mexa e adicione mais líquido, se necessário. Feijões assim podem levar de 3 a 4 horas para cozinhar.

Quando o feijão estiver cozido, prove e adicione mais sal, conforme necessário

O feijão vai ficar na geladeira por 3-4 dias e vai congelar bem. Porque é um processo um pouco demorado, faça seus feijões nos finais de semana, se você estiver fora de casa durante a semana.

Frango Assado Básico

  • 1 frango inteiro, aproximadamente 3-4 libras
  • 3/4 colher de chá de sal por quilo de frango
  • 1/2 colher de chá de pimenta
  • especiarias adicionais, se desejar, como 2 t de Za & # 8217atar, ou 1 T de tempero italiano ou 3/4 colher de chá de garam masala ou 3/4 colher de chá de pó de cinco especiarias
  • raminhos de tomilho ou alecrim e / ou sálvia para colocar na cavidade (opcional)
  • verduras com limão para colocar o frango na hora de servir & # 8211 rúcula, couve, espinafre, uma mistura (opcional)

Pré-aqueça o forno a 425 graus.

Misture o sal e a pimenta & # 8211 e quaisquer outros temperos que você possa usar & # 8211 juntos, seque o frango muito bem com toalhas de papel e, em seguida, esfregue o frango todo com a mistura de sal e pimenta, incluindo um pouco na cavidade. Coloque as pontas das asas de frango atrás dos ombros. Adicione os raminhos de tomilho, alecrim ou sálvia, se tiver. Coloque o peito de frango para cima em uma assadeira e deixe descansar em temperatura ambiente & # 8211 descoberto & # 8211 por até uma hora (ou coloque-o descoberto na geladeira por várias horas ou mesmo durante a noite & # 8211, mas certifique-se de trazer volte à temperatura ambiente antes de colocar no forno). Nota: a fricção com sal e o fato de deixar o frango descoberto ajudam a obter uma pele crocante e um frango úmido.

Coloque o frango no forno e asse por aproximadamente 1 hora & # 8211 ou até que o suco escorra claro quando você cutuca a junta da coxa / perna com um garfo & # 8211 e a pele fique com um belo marrom dourado escuro.

Corte e sirva. Se você tiver verduras, regue com suco de limão, coloque os pedaços de frango quente sobre as verduras e coloque um pouco do respingo da assadeira. Delicioso.

Lombinho de porco básico com tempero Za & # 8217atar

Lombinho de Porco Básico

  • 2 t de óleo vegetal
  • 1 lombo de porco & # 8211 cerca de 1 1/3 lbs
  • 3/4 colher de chá de sal por quilo de carne
  • 1 colher de chá de tempero Tony & # 8217s (ou qualquer outro que nós recomendamos no blog, use 1 1/2 colher de chá se não tiver sal)

Pré-aqueça o forno a 425 graus.

Polvilhe o tempero (e sal, se o seu tempero não tiver sal) uniformemente sobre o lombo. Usando uma frigideira que pode ir ao forno, aqueça a frigideira e o azeite no fogão em fogo médio-alto. Adicione o lombo de porco e deixe até começar a chiar muito (cerca de 1 minuto). Leve ao forno e leve ao forno por 10 minutos. Vire e asse por cerca de mais 10-15 minutos, dependendo de quão rosa você gosta do porco. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

Sopa De Feijão Branco Rápido

  • 2 colheres de azeite
  • 3 onças de pancetta ou bacon ou presunto ou chouriço espanhol, cortado em cubos (opcional)
  • 1/2 cebola picadinha
  • 1 cenoura grande, finamente picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 c feijão branco cozido (feijão enlatado e enxaguado são grãos finos cozidos em uma panela elétrica são deliciosos os feijões do Rancho Gordo são de morrer)
  • 3 & # 8211 4 c caldo de galinha (ou caldo de vegetais), dependendo de quão ensopado você deseja)
  • 3 c de acelga picada & # 8211 ou espinafre ou rúcula ou couve
  • Sal e pimenta a gosto
  • pão crocante para acompanhar

Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio, acrescente a pancetta, a cebola, a cenoura e o alho e frite até que a cebola fique translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o feijão, o caldo e a acelga, abaixe o fogo para ferver e cozinhe até que a acelga esteja macia, apenas alguns minutos. Adicione sal e pimenta a gosto.

Sirva com pão crocante.

Salada Fácil de Atum Feijão Branco

Salada Fácil de Atum Feijão Branco

  • 7 onças de atum de boa qualidade em azeite de oliva, escorrido & # 8211 com o óleo guardado
  • 2 x de feijão branco cozido ou 1 lata, feijão canelini escorrido e enxaguado funciona bem aqui
  • 1/2 cebola roxa, cortada em fatias finas ou finamente picada
  • 2 T alcaparras
  • 6 T óleo do atum (adicione azeite de oliva, se não sobrar muito da jarra ou lata de atum)
  • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • Sal e pimenta moída na hora, a gosto
  • rúcula ou espinafre
  • tomates cereja (se estiverem na estação), cortados pela metade e levemente salgados
  • manjericão rasgado (opcional) para enfeitar

Massa e Feijão Um Prato

  • 3 colheres de azeite
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 tomate esmagado de 14,5 onças (ou inteiros que você esmaga com as mãos) NÃO escorre
  • 1 3/4 de caldo de vegetais (ou misture metade com vinho branco e metade com caldo de vegetais)
  • 1 lata de feijão branco & # 8211 como cannellini, escorrido e enxaguado & # 8211 ou 1 1/2 xícara de feijão branco caseiro
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada (opcional)
  • 1/2 colher de chá de orégano seco (opcional)
  • 1/2 colher de chá de tomilho seco (opcional)
  • sal a gosto
  • 3 onças de macarrão de lasanha seca quebrados em cerca de 1 & # 8243 pedaços de ditalini ou macarrão (NÃO quebrado) podem ser usados ​​em vez da lasanha quebrada
  • 2 c de acelga picada ou escarola ou espinafre
  • parmesão ralado para cobertura (opcional)

Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione os tomates, o caldo de legumes, o feijão e os temperos, incluindo o sal, leve para ferver e acrescente os pedaços de lasanha. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a lasanha esteja cozida & # 8211 cerca de 15 minutos. Adicione um pouco mais de caldo neste ponto se quiser sopa em vez de guisado. Junte a acelga e cozinhe em fogo médio até murchar, cerca de 1 minuto.


Coxas de peru grelhadas com aspargos com limão e alho e batatas assadas

Os perus são pássaros resistentes. Isso é um truísmo enquanto os pássaros estão vivos e depois de sua morte. Tanto os perus selvagens quanto os domesticados têm uma disposição agressiva. O comportamento do pássaro foi documentado inúmeras vezes, como o caso de um peru selvagem chamado Godzilla que assedia um proprietário em Detroit ou os perus que perseguem corredores nos bairros de Boston. Embora os perus possam ter uma aparência bonita, eles têm um caráter muito desagradável.

1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem

Ingredientes (para as batatas):

1 quilo de batatas pequenas, lavadas e cortadas pela metade
2 dentes de alho fatiados
1/2 xícara de azeite
1 colher de sopa de salsinha, finamente picada
Sal
Pimenta moída na hora

1. Asse as batatas. Leve uma panela com água quente para ferver. Adicione as batatas e ferva até que as batatas comecem a ficar macias. Escorra as batatas e deixe esfriar. Assim que as batatas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, coloque-as em uma tigela com o azeite e o alho. Misture bem para que o óleo cubra as batatas. Tempere generosamente com sal e pimenta. Aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit e espalhe as batatas em uma frigideira antiaderente. Asse as batatas no forno por cerca de 7 a 8 minutos. Vire as batatas e continue a assar até que estejam macias, mas crocantes.

2. Prepare o peru e os aspargos. Moa o alecrim, o tomilho, a pimenta-do-reino e o sal marinho. Coloque a mistura moída em uma tigela pequena e adicione o alho em pó, a cebola em pó e a pimenta vermelha esmagada. Homogeneizar. Enxágüe as coxas de peru e seque-as bem. Aplique a fricção em todas as partes das coxas do peru. Embrulhe e leve à geladeira por duas a três horas. Corte os aspargos e coloque em um saco ziplock com o azeite, o alho em pó e o suco de limão. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e sal.

3. Grelhe o peru e os aspargos. Aqueça a grelha em fogo médio alto. Grelhe as coxas do peru, com a pele voltada para cima, por cerca de dez minutos. Vire as coxas e continue cozinhando por cerca de oito a dez minutos, até que o peru se aproxime da temperatura interna de 165 graus. Durante os últimos cinco minutos de cozedura, grelhe os aspargos virando-se ocasionalmente para não queimar e retire os aspargos assim que amolecerem e ficarem crocantes nas pontas.

4. Termine o prato. Quando a temperatura das coxas estiver entre 160 e 165, remova as coxas de peru da grelha e da barraca com um pouco de papel alumínio. Deixe as coxas do peru descansar por cerca de cinco a dez minutos. Corte as coxas e distribua as fatias nos pratos. Sirva imediatamente com um pouco de batata assada (guarnecida com a salsa) e os aspargos grelhados.


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