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Pasta de manteiga com leurda

Pasta de manteiga com leurda



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Lave a leurda, corte um pouco e coloque na tigela do robô junto com a manteiga (em temperatura ambiente), sal e pimenta a gosto.

Misture por alguns segundos e obtenha uma deliciosa massa que podemos servir (de preferência nos fins de semana) no café da manhã com torradas e vegetais frescos.

Bom apetite!



Nhoque com Leurd

Não me envergonho de dizer que na primavera cozinho muito verduras, como muitas saladas e, claro, como muito leurd. Normalmente, coloco em saladas ou preparo um molho com um pouco de azeite e sal. Mas recentemente decidi experimentar a leurda cozida termicamente, para adicioná-la à comida. Comecei com nhoque e não me arrependo nem um pouco leurda dá-lhes um sabor intenso a alho.

Ingrediente de nhoque:
  • 400 gramas de batata cozida
  • 50 gramas de leurd
  • 250 gramas de farinha
  • sal
  • noz-moscada
  • um pouco de manteiga
Método de preparação

Para preparar o nhoque, fervi as batatas aos cubos e piquei-as bem até formar um purê. Coloquei a leurda no liquidificador até formar uma pasta fina e misturei bem com o purê de batata, a farinha, o sal e a noz-moscada, mexendo até obter uma massa homogênea. Se a massa estiver muito macia, adicione tanta farinha quanto a massa exigir.

Dividi a massa em pequenos pedaços que enrolei em 6 a 7 palitos de espeto alinhados, mantendo uma pequena distância entre eles. Pode não sair a princípio, mas não desista, vão sair no final, e se necessário você pode modelar a massa com a mão para ficar no formato desejado. Repita o processo até ficar sem massa.

Para cozinhá-los, fervi água com sal e um pouco de azeite e, quando começou a ferver, fervi os nhoques e deixei ferver por 2 a 3 minutos, até que subissem à superfície. Cuidado, dependendo do tamanho da panela, será necessário ferver o gnocchi em várias rodadas. Para ficar um pouco crocante, depois de ferver, coei e coloquei na frigideira com um pouco de manteiga, até que pegassem uma crosta dourada.

Ingrediente sos gorgonzola:
  • 4 dentes de alho
  • um pouco de azeite
  • 200 mililitros de creme de cozinha
  • 50 gramas de gorgonzola
  • sal e pimenta
  • orégano
  • flocos de pimenta
  • uma colher de sopa de sementes de pinheiro
  • raça parmesão
Preparação

Levei ao fogo médio uma frigideira com azeite na qual fritei o alho picado. Depois de fritar, acrescentei o creme de cozinha e temperei com sal, pimenta e orégano. Quando começou a ferver, acrescentei gorgonzola em cubinhos finos e mexi continuamente até derreter e o molho começar a engrossar. Depois acrescentei o nhoque ao molho de gorgonzola e misturei bem.
Para servir, assei os pinhões em uma assadeira (sem óleo) e enfeitei nhoques com eles, salpiquei flocos de pimenta para dar sabor e parmesão ralado para deixar tudo mais saboroso. Desfrute de sua refeição!


Homus com leurd e colas caseiras

Por ser temporada de leurd, hoje preparamos um delicioso Hummus com leurd e palitos caseiros.
Realmente delicioso e saudável, eu completaria!
E para a preparação desta receita de homus com leurd, bem como para a preparação da receita de homus com tomate desidratado, Recorri ao maravilhoso liquidificador profissional avançado G21, sobre o qual você pode ler com mais detalhes em ESTE ARTIGO.
É uma ajuda confiável na minha cozinha e eu uso-a com frequência.
Se você quiser um liquidificador profissional G21 tão avançado, pode comprá-lo em Loja online Una Doua.
Recomendo mesmo com toda a confiança!

  • 800 g de grão de bico enlatado da Sun Food
  • 2 colheres de chá de tahine
  • 2 dentes de alho
  • 1 link leurd
  • sal a gosto
  • o suco de um limão
  • 1 ponta de faca com cominho
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • páprica, para decoração
  • salsa verde para decoração

Tempo de preparação: 6-8 minutos
Portões: 8

[título de preparação = & # 8221Preparação & # 8221]

Preparamos os ingredientes para Hummus com leurd

Abrimos o grão em lata e colocamos o conteúdo em duas peneiras, pois faremos o homus em duas cores.
Usaremos um pouco do líquido dele para homogeneizar o homus.
Limpamos o alho e colocamos no ralador menor.
Lavamos a leurda e picamos finamente.
Esprema o suco de um limão não muito grande.
Levamos o resto dos ingredientes para a mesa de trabalho.

Preparação de homus com leurd

Coloque no liquidificador 1/3 do líquido de uma lata de grão de bico, metade do suco de limão e 1 colher de sopa de óleo.
Adicione o grão de bico escorrido, depois uma colher de chá de tahine, alho ralado e vire o liquidificador em velocidade baixa, depois aumente, aos poucos.
Se a pasta de grão de bico for muito grossa, adicione mais do líquido parado.
Polvilhe um pouco de sal e um pouco de cominho em pó, depois prove a composição e combine o sabor com os necessários.
Em seguida, retiramos o homus em uma tigela, usando uma colher de cauda longa.

Colocamos novamente no liquidificador 1/3 do líquido de uma lata de grão de bico, metade do suco de limão, 1 colher de sopa de óleo e a leurda picada.
Junte o grão de bico escorrido da segunda lata, uma colher de chá de tahine, um pouco de sal e um pouco de cominho.
Iniciamos novamente o liquidificador em velocidade baixa, depois aumentamos, gradativamente e vamos despejando mais líquido, até obtermos uma pasta homogênea.
Retire o homus com leurd do recipiente e junte por cima do simples, no meio.
Fazemos valas para colher e pinga um pouco de azeite ali.
Decore com grão de bico, páprica, salsa verde e leurd picado.
Servimos os deliciosos Hummus com leurd com palitos caseiros, que preparei de acordo com esta receita.


Receita de pasta de azeitona com grão de bico

250 gramas de azeitonas Kalamata sem caroço
100 gramas de grão de bico pré-cozido (usei enlatado)
2 dentes de alho
três pedaços de filetes de anchova
25 gramas de manteiga
duas colheres de sopa de creme de leite
suco de meio limão

  • Preparação da receita de pasta de azeitona com grão de bico
  1. Coloque as azeitonas, o grão de bico, o alho, o creme de leite, os pedaços de anchovas, a manteiga e o suco de limão no processador de alimentos (ou mini triturador).
  2. Misture bem com o robô até que tudo vire uma pasta homogênea.
  3. Deixe esfriar por pelo menos meia hora e depois sirva sobre fatias crocantes de pão.

Tenha um bom apetite!

Outras receitas de aperitivos:

Ele comeu um aperitivo com peru (clique aqui para receita)

Aperitivo com abacate e atum(clique aqui para receita)

Pasta de cogumelos com nozes e anchovas (clique aqui para receita)


Uma nova receita: comida de urtiga com leurd

Agradecemos ao Senhor por nos ter abençoado para desfrutar dessas guloseimas novamente este ano!

Fui pego trabalhando e não pude compartilhar a nova receita de urtiga:

Comida de urtiga com leurd

Ingrediente:

Como proceder:

Estou pensando em quantas pessoas vou cozinhar. Eu pego um bom punhado de urtigas para cada pessoa que vai comer essa comida. Eu os limpo bem e os lavo em cerca de 3-4 águas.

Eu então os dreno. Depois pego um punhado de leurd ou um punhado de leurd para cada um e lavo bem e deixo escorrer.

Na panela de ferro fundido esmaltado ou na panela de Teflon Wok, despeje uma boa colher de sopa de óleo de coco. Separadamente, aqueça um copo de 300-400 ml de leite de soja em uma tigela.

Adicione a urtiga e a leurda ao óleo de coco derretido e misture bem. Em seguida, despejo o leite quente sobre eles e misturo bem. Urtigas e leurda suavizam e diminuem de tamanho.

Sobre a panela, coloque a tampa da panela de ferro fundido ou uma tampa com saída de vapor. As urtigas incham e de vez em quando levantam a tampa e se misturam. Fico de olho na panela, porque o leite de soja espuma e pega fogo quando a urtiga começa a ferver. Adicione uma pitada de sal e misture. Ligo o fogo e deixo ferver por cerca de 10 minutos sob a pesada tampa de ferro fundido. Em seguida, desligo o fogo e deixo sob a tampa por um quarto de hora.

Enquanto isso, ferva a polenta.

Até que a polenta esfrie, vire as urtigas em uma tigela onde podem misturar bem com a batedeira.

Em pratos planos grandes, despeje 3-4 colheres de sopa de purê de urtiga e 2 colheres de sopa de polenta e chame as crianças para comer & # 8230

Depois que saímos do posto, coloco no prato um ou dois ovos de galinha cozidos ou fritos…

Eu uso esta receita na segunda parte da temporada das urtigas, quando as urtigas estão bem crescidas, quando estão mais e mais velhas.

Na primeira parte da temporada, uso mais salada de urtiga com cebola e azeite ou abacate.

Graças a Deus por este presente: urtigas!

Este ano, enchemos nosso freezer com urtiga e leurd, para estender um pouco a temporada ...


Contente

O nome binomial foi determinado pelo famoso cientista sueco Carl von Linné no volume 1 de sua obra Espécies de plantas de 1753. [6]

Muitos outros nomes foram propostos, mas nunca foram impostos (ver infobox), exceto para Allium latifolium, descrito pelo botânico e político francês Jean-Emmanuel Gilibert no suplemento de 1795 à sua obra Exercitia phytologica quibus omnes plantae europeae de 1792. [7]

O epíteto é derivado da palavra latina (Latim ursinus = do urso, referindo-se ao urso), [8] devido ao fato de o urso-pardo consumir as plantas com prazer após o período de hibernação, para ganhar força. Tribos germânicas acreditavam que essa planta era a fonte do poder e da fertilidade dos ursos.

Uma hipótese discutida é que Allium ursinum ter sido uma das espécies nórdicas mais conhecidas deste gênero para os gregos antigos. [9]

A primeira evidência do uso humano de alho selvagem remonta ao período mesolítico (Idade da Pedra Média), o que é corroborado por descobertas arqueológicas em Barkjær. (De) (Dinamarca), onde uma impressão de folha e evidência de um assentamento neolítico foram encontrados, os últimos períodos da Idade da Pedra (Cultura de Cortaillod (Fr) ), a saber Thayngen-Weier na Suíça, onde uma alta concentração de pólen de leurd foi encontrada na camada de assentamento, interpretada por alguns como evidência do uso de leurd como forragem. [10]

O alho selvagem é distribuído em quase toda a Europa, exceto na região sempre-verde do Mediterrâneo e na Grande Planície Húngara até a Ásia Ocidental (Ásia Menor, Cáucaso). Cresce em altitudes desde o nível do mar até 1900 metros, [11] então em nosso país, especialmente nas florestas da Muntênia, Transilvânia e Sul da Moldávia [12], mas também na República da Moldávia, preferindo arbustos e florestas úmidas e decíduas sombreadas ( carpa, faia, freixo, carvalho), com folhagem podre, espalhada em solos soltos, rica em húmus e levemente ácida.

  • Folhas: são basilares, convexos, com nervura principal única, peciolado longo, 20 cm de comprimento, lanceolado elíptico, 5-7 cm de largura, verde escuro na face superior e verde claro na face inferior. A parte superior é brilhante, a parte inferior é fosca. A nervação é paralela, mais proeminente abaixo. Emite um forte cheiro a alho. As folhas jovens são colhidas em março e abril, antes da floração, porque o seu aroma começa a diminuir, desenvolvendo um sabor amargo à medida que a planta começa a florescer.
  • Flores: pequenas, brancas a branco-amareladas, hexapartidas (em forma de estrela) com um pedicelo curto são agrupadas em umbelas de 15-20 flores, pequenas, brancas, florescem em abril-maio ​​que são comestíveis sendo comidas cruas como as folhas, encontrando hermafroditas - têm órgãos masculinos e femininos. Eles são polinizados por abelhas e outros insetos.
  • Lâmpadas: garante a sobrevivência da planta de um ano para o outro. Cada bulbo desenvolve uma única folha basal estreita, alongada, comestível, colhida em setembro e outubro, sendo comida crua ou cozida, muitas vezes utilizada como substituto das alcaparras (Capparis spinosa). A cor é verde. [3] [4] [5]
  • Fruta: é uma pequena cápsula com sementes pretas.

A. ursinum, sai por perto

Allium ursinum pode ser confundida principalmente com duas plantas muito semelhantes, prejudiciais e às vezes letais: [13] [14]

    que surge em meados de abril, com flores em forma de sino, sem cheiro a alho, depois de esfarelada, aparecendo simultaneamente com as folhas. Eles são como a espécie descrita largo-oval, mas em ambos os lados brilhantes. As folhas crescem no mesmo caule que contêm. Não tem bulbo, mas uma raiz inchada horizontalmente. cujas folhas surgem já em março, sendo sem cheiro de alho depois de ralado, em ambos os lados brilhantes e alongado-ovalado. Desenvolve-se no mesmo caule que os compõem. Desenvolve um bulbo proeminente como a cebola em cerca de 20 cm de profundidade. Mas a espécie floresce apenas no outono.

Além disso, a planta pode ser confundida com espécimes jovens do envenenador Arum maculatum (fruto da terra) que surge a partir do início de abril com folhas sem cheiro de alho após o esmagamento, com folhas em forma de flecha que apresentam retículas horizontais, tornando-se rapidamente bastante largas, e um rizoma bulboso ou com o inofensivo e saboroso | Allium paradoxum (cebola estranha, com frutas alongadas-apicais e cheiro de alho depois da ralada que tem flores que lembram gotas de lágrima.

Floração de Allium paradoxum

Colchicum autumnale (março / abril)

Floração de Colchicum autumnale (outono)

Convallaria majalis floresceu

No estado fresco, as folhas contêm cerca de 0,005% de aliina, enquanto nas secas foi determinado um teor de 0,07%, além de cerca de 0,007% de óleo volátil consistindo de derivados de sulfeto que são formados após o arrastamento com vapor de água de precursores do tipo aliina. A composição química é muito semelhante à do produto Allii sativi bulbus. As folhas da espécie também contêm derivados flavônicos e pequenas quantidades de prostaglandinas A, B e F. [15]

Leurda também contém carotenóides, vitaminas A e C, vitaminas do complexo B, levulose, óleo essencial complexo, sais minerais, cálcio, ferro, fósforo, sódio, magnésio, cobre e proteínas. 100 gramas de leurd contêm apenas 60 calorias, representando apenas 3,05% do total de 2.000 calorias recomendadas diariamente para um adulto. [16]

Mudança Alimentar

As folhas de leurd são, portanto, muito saborosas, podendo ser utilizadas na preparação de saladas, jejuns ou pratos de carne, em sopas, caldos ou como ingrediente principal de um molho que pode substituir o Pesto em vez do manjericão. Veja 36 receitas abaixo em “Links Externos”.

Leurda em frasco conservado em azeite ou vinagre é uma forma deliciosa de guardar o aroma desta planta para o inverno, sendo muito apreciada. Além disso, pode ser cortado e congelado ou seco (por exemplo, um chá). As flores têm um aroma delicado e são adequadas para a decoração de saladas. Você também pode preparar manteiga com leurd com a adição de sal e pimenta que é delicioso em combinação com várias carnes ou vegetais grelhados.

Modificação de efeitos medicinais

Leurda tem função purificadora, desintoxicante, anti-séptica, antiviral, antimicrobiana, imunomoduladora, ação anti-hipertensiva, vasodilatador periférico, hipocolesterolêmico, antitrombótico, anticoagulante e antiplaquetário, broncodilatador, expectorante e antitum. Na forma de infusão ou decocção, é indicado na hipertensão, aterosclerose, reduz o colesterol, insuficiência biliar, distúrbios do trato respiratório superior, insônia, tontura, depressão, gota, doença cardíaca, doenças gastrointestinais, disenteria, parasitas intestinais, doenças, gripe ou dor de cabeça. Em uso externo, na forma de cataplasmas ou compressas, leurda alivia os sintomas de lesões crônicas da pele, escrófula, herpes, furúnculos, eczema ou dores reumáticas. [17]

As plantas são derivadas de sementes que podem ser compradas, por exemplo, na Internet. No jardim, leurda precisa de um solo bem drenado que deve ser mantido úmido o tempo todo, mas sem a poça de água. O alho do urso formará rapidamente um tapete verde e será um tempero útil até o início do verão. Depois que desaparece, dá lugar a outras plantas ou flores, mas atenção: se plantado ao lado de vegetais, inibe o seu crescimento. [18]


Pasta de manteiga com leurda - Receitas

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Pasta de manteiga com leurda - Receitas

Alho selvagem, ou Allium ursinum, é uma planta herbácea perene. É muito utilizado na alimentação, tendo um sabor semelhante ao do alho.

Leurda pode atingir uma altura de 30-50 cm. Possui 2 folhas elíptico-lanceoladas e longas pecioladas. O tipo de fruta é aquênio. Tem um cheiro forte de alho. Ela se espalha nas florestas, à sombra de grandes árvores. Ela floresce entre abril e junho. É comestível desde que não floresça e o verão desapareça completamente. Leurda é comum em toda a Eurásia, especialmente na Europa Oriental e no Cáucaso.

Leurda é comum na maior parte da Europa. Ela cresce em florestas com solos úmidos, preferindo condições ligeiramente ácidas. Nas Ilhas Britânicas, as colônias são frequentemente associadas aos mirtilos, especialmente em florestas antigas. Isso é considerado uma espécie de antigo indicador da floresta.

As folhas de leurdà são comestíveis, sendo utilizadas no preparo de saladas, como plantas medicinais, cozidas como legumes, em sopas ou como ingrediente de um molho que pode substituir o pesto em vez do manjericão. Os caules são conservados com sal e comidos como salada na Rússia. Uma variedade de queijo Cornish Yarg tem uma crosta coberta com folhas de alho selvagem. O bulbo e as flores também são comestíveis. É usado para preparar queijo de ervas, uma especialidade de Van na Turquia.

A primeira evidência do uso humano de leurde vem do assentamento mesolítico de Barkær (Dinamarca), onde uma impressão de folha foi encontrada. Na localidade neolítica suíça de Thayngen-Weier (cultura Cortaillod), uma alta concentração de pólen de leurd foi encontrada na camada de assentamento, interpretada por alguns como evidência do uso de leurd como forragem.

As plantas que podem ser confundidas com leurda incluem lírio do vale, Colchicum autumnale, Arum maculatum e Veratrum viride, todas venenosas. Esfregar as folhas entre os dedos e verificar o cheiro de alho pode ser útil. Quando as folhas de leurd e Arum maculatum aparecem pela primeira vez, elas parecem semelhantes, mas as folhas de Arum maculatum têm bordas irregulares e muitas nervuras profundas, enquanto as folhas de leurd são convexas com uma única nervura principal. As folhas de lírio no vale são pares, verdes e vêm de um único caule vermelho-púrpura, enquanto as folhas de leurd aparecem individualmente e são verdes.

Manteiga de Leurd

Manteiga de Leurd ou manteiga de Leurd, como você diria, também é um milagre e nenhuma primavera deveria passar sem esta indulgência. O melhor da história com leurda é que embora tenha gosto e cheiro de alho, depois de comido e apreciado, não importa como, não deixa vestígios. Quer dizer, se você comeu leuda, sua boca não cheira mal!

A leurda realmente boa deve ser muito fresca e se não a tiver atrás de casa, no jardim, só se deve comprar no mercado a leurda muito fresca, não a tufada e gordinha que não tem sabor nem aroma. Deve ser preparado imediatamente porque desaparece rapidamente e se aconteceu já não serve para nada.

Combina perfeitamente com comida de espinafre, qualquer tipo de salada, comida de estévia, tortas e fritadas.

A manteiga de Leurd é uma iguaria viciante que você perderá até a próxima primavera.

  • 200 gramas de manteiga gordurosa
  • 100 gramas de queijo salgado bem seco
  • 3-4 pacotes de leurd
  • sal, pimenta, se quiser e um pouco de pimenta seca, se quiser

Deixe a manteiga em temperatura ambiente. O queijo deve ser desembrulhado de alguma forma, servido no ralador ou no liquidificador. No liquidificador funciona melhor. Aos poucos, adicione a manteiga e misture bem com o queijo. Por fim, adicione a leurda lavada e bem escorrida antes e corte em tiras finas. Homogeneize tudo com alguns pulsos no liquidificador. Adicione sal, pimenta ou pimenta, se sentir necessidade. Remova tudo em um filme plástico, forme um rolo e deixe esfriar por uma ou duas horas.

Basta espalhar a manteiga na torrada. Com chá preto adoçado com mel está um poema & # 8230


Bolo com Leurda

Quando mando meu marido ao mercado, dou a lista do que ele tem para comprar em vão. Ou ele me compra menos ou não compra nada, ou ele me compra mais. Assim foi com leurda. Eu disse a ele para comprar 3 gravatas e ele veio a minha casa com 5 gravatas. É claro que tive que ouvir uma longa história sobre como ele comprou mais links. Eu estava pensando como seria dizer a ele para me comprar um par de sapatos e ele voltaria para casa com três pares. Não seria nada mau!

Voltando à receita, isso não é complicado, basta fazer uma massa de pão à qual você adiciona folhas de leurda picadinhas.

Lavamos as folhas de leurda e as picamos finamente. Sobre o fermento esfregado com uma colher de chá de açúcar adicione 100 ml de água, misture e deixe levedar por cerca de 10 minutos.

Coloquei na tigela do robô água, sal, uma colher de sopa de óleo, farinha, fermento e leurda picadinha. Liguei o robô e deixei amassar até a massa ficar homogênea, levemente elástica. Se você não tiver um robô, sove a massa manualmente. Não é díficil!

Cubra a massa com uma toalha e deixe levedar por 30-45 minutos, até dobrar de volume.

Coloque a massa na superfície de trabalho, levemente enfarinhada e divida em 7 a 10 pedaços. De cada pedaço, espalhe com um rolo uma folha frita em óleo quente de cada lado.

Esses bolos são muito saborosos. Você pode substituir Leurda por alho verde.


Alho selvagem. Benefícios, receitas e lugares onde você pode encontrar

A Leurda, também chamada de "Alho Selvagem" devido ao seu cheiro, é uma planta que surge na primavera e cresce nas florestas de freixo, faia ou carvalho. Também é chamado de "Alho do Urso" porque é um dos prazeres do urso recém-saído da hibernação.

É uma planta selvagem, cujas folhas verdes brilhantes são brilhantes e planas. Além disso, também pode ser reconhecido devido às pequenas papoulas brancas.


Vídeo: Ciorba de leurda (Agosto 2022).