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Ramen não consigo acreditar que é vegetariano

Ramen não consigo acreditar que é vegetariano



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O objetivo aqui era conseguir um caldo semelhante ao tonkotsu sem usar nenhuma carne. Pasta de tomate, cogumelos shiitake secos, kombu e um pouco de manteiga ajudam a obter aquele rico efeito de umami.

Ingredientes

  • 4 dentes de alho em fatias finas
  • ¼ xícara mais 2 colheres de sopa. óleo vegetal
  • 1 Colher de Sopa. sementes de gergelim pretas ou brancas
  • 1 Colher de Sopa. gochugaru (pó grosso de pimenta vermelha coreana) ou 1½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagada
  • 1 2 "pedaço de gengibre, descascado, em fatias finas
  • 8 cogumelos shiitake secos
  • 3 colheres de sopa manteiga sem sal, cortada em pedaços
  • 1 Colher de Sopa. molho de soja com baixo teor de sódio
  • 4 baby bok choy (cerca de 12 onças no total), divididos no sentido do comprimento
  • 4 5 onças. pacotes de macarrão ramen fresco
  • Ovos doces, folhas de nori torradas e / ou coentro (para servir; opcional)

Informação do ingrediente

  • Noodles frescos podem ser encontrados em mercados asiáticos e alguns supermercados. Nós gostamos da marca Sun Noodle.

Preparação de Receita

  • Cozinhe o alho e ¼ xícara de óleo em uma panela média em fogo médio, mexendo sempre, até o alho começar a dourar, cerca de 3 minutos. Junte as sementes de gergelim e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho esteja dourado e crocante, cerca de 1 minuto. Transfira a mistura para uma tigela pequena e junte o gochugaru; tempere com sal. Reserve o óleo de alho. Limpe a panela e reserve.

  • Apare as partes verdes escuras das cebolinhas e corte-as em fatias finas; reserve para servir. Pique grosseiramente as partes brancas e verdes claras. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo restante na panela reservada em fogo médio-alto. Cozinhe a cebolinha picada e o gengibre, mexendo sempre, até que as cebolinhas estejam carbonizadas em alguns pontos, cerca de 4 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo de vez em quando, até começar a grudar no fundo da panela e escurecer um pouco, cerca de 2 minutos. Adicione os cogumelos e o kombu e junte 5 xícaras de água fria. Deixe ferver, retire do fogo e deixe descansar até os cogumelos amolecerem, cerca de 10 minutos. Remova e descarte o kombu.

  • Usando uma escumadeira, transfira os sólidos para um liquidificador. Adicione uma concha ou 2 de caldo ao liquidificador e bata até ficar homogêneo. Mexa o purê de volta ao caldo na panela e leve para ferver em fogo médio. Adicione a manteiga um pedaço de cada vez, mexendo para combinar após cada adição, antes de adicionar mais. Junte o molho de soja; tempere com sal. Reduza o fogo e mantenha aquecido até a hora de servir.

  • Enquanto isso, leve uma panela grande com água para ferver. Adicione o bok choy e cozinhe até ficar verde brilhante e macio, cerca de 2 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o bok choy para um prato. Retorne a água para ferver e cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e divida em tigelas.

  • Para servir, coloque o caldo sobre o macarrão e cubra com bok choy e óleo de alho reservado. Cubra com ovos, nori e coentro, se desejar.

Seção de AvaliaçõesEsta receita é tão boa !! Definitivamente embala todo o sabor (melhor do que alguns ramens de carne) e depois de adicionar um pouco de missô e molho de soja extra, é perfeito. Quando fiz pela primeira vez, ficou grosso porque meu liquidificador não conseguia passar por todas as fibras do gengibre corretamente. Na segunda vez, tirei o gengibre antes de bater e ainda estava ótimo! O caldo estava muito bom, por isso dei 2 estrelas, mas apesar do sabor se o caldo estava EXTREMAMENTE gorduroso. Eu não me importo com alimentos gordurosos, mas me deu uma terrível azia. Os ingredientes para esta refeição eram caros e eu odeio desperdiçá-los, mas também não quero sentir dor. Eu nunca vou fazer esta refeição de novo, nunca, deu muito trabalho e me deixou doente, isso é extremamente decepcionante. Esta é a minha receita favorita já criada por BA. Agora é um jantar fácil durante a semana e os ingredientes se tornaram um grampo na minha cozinha. Eu direi que, se você gosta de especiarias, acho que os flocos de pimenta vermelha fornecem mais especiarias do que o gochugaru. Obrigado Andy por esta obra-prima! Foi realmente delicioso! Parte da quarentena cozinhando aqui em NJ. Não consegui encontrar o kombu, então adicionei um pouco de missô, vinagre de vinho de arroz e um pouco de molho de peixe. Até meus filhos exigentes o devoraram. Para os carnívoros, adicionamos um pouco de frango assado do supermercado e foi perfeito. Eu preparei o óleo de pimenta para aquele chute extra. AnonymousUnion City NJ05 / 12 / 20A definição de vegetariano precisa de uma abordagem equilibrada. Talvez o site deva declarar a ideia de vegetariano primeiro e depois a receita. Por exemplo, minha definição de vegetariano não pode conter ovo.Jwalant SonejiCanada05 / 09 / 20Eu dei duas doses a esta receita - infelizmente, apenas sriracha e molho de soja poderia salvá-lo. Economize seu caldo e faça apenas Maruchan. Fiz alguns ajustes de acordo com os comentários, como salgar no meio e adicionar missô e eu definitivamente fiquei feliz com isso. O caldo realmente fica um pouco grosso, mas eu cozinhei por mais tempo, então vou adicionar um pouco de caldo de vegetais caseiro para o meu lote de amanhã. Realmente simples, um pouco demorado, mas vale a pena para uma versão simples do Ramen. Também adicionará menos gengibre da próxima vez. ComendoberlinerBerlin05 / 02 / 20A receita é boa, mas seria melhor com um pouco de sabor umami adicional, como outros mencionaram. Vou tentar de novo com molho de peixe. Também seria útil saber quando adicionar o gochugaru de volta à mistura. A receita diz para deixá-lo de lado e nunca mais falar nele! RosegoldPittsburgh, PA 29/04 / 20Esta receita fornece uma linda tela na qual você pode pintar seu próprio quadro. Eu próprio um consumidor de carne, descobri que a adição de molho de peixe para trazer o nível de umami que as pessoas desejavam. Se você tiver um liquidificador de imersão, eu recomendaria usá-lo para misturar os cogumelos, já que meu Ninja não deu conta do recado. Também CUIDADO com o alho crocante porque ele queima REAL rapidamente, observe que é como um falcão.butternutdivaWashington, D.C.04 / 27 / 20Eu não tinha kombu e usei cogumelos frescos. Acabou adicionando um pouco de molho de peixe no final para o sabor extra funky e uma pitada de vinagre de vinho de arroz para iluminar um pouco. Isso foi incrível e aconteceu em menos de 30 minutos. A etapa de mistura é perfeita para obter um caldo espesso e leitoso. Eu também adicionei parm no final. AnonymousNashville, TN04 / 23 / 20Wow, eu estava procurando uma receita de ramen que não fosse durar muito tempo sem sacrificar caldo cremoso e eu encontrei. Segui os conselhos de outros revisores e acrescentei missô ao mesmo tempo que salgava ao longo do caminho. Usei cogumelos frescos e os dourou e funcionou perfeitamente. Essa foi a cura para meus desejos por ramen de quarentena. Emmast. Austin, TX04 / 16 / 20Esta receita está indo para Hollywood. Sim, adicione missô, deixo refogar com a pasta do Tom. Quarancooking = no kombu, passei o caldo no processador de alimentos e acrescentei a manteiga lá também. Adicionado cerca de 2/3 da pasta de pimenta / alho ao caldo. Salgados de forma consistente através da culinária. Era ~ só para mim ~ então preparei algumas cenouras para adicionar como guarnição, tirei metade do caldo, depois piquei meu udon, ovo e folhas de dente-de-leão no caldo. Me chame de trapaceiro! Foi uma loucura yum! Obrigado Andy por uma receita de ramen que não dura 16 horas: ') AnonymousMadison, WI04 / 16 / 20Uma receita base muito boa, mas achei que precisava de alguns acréscimos. Acrescentei missô, molho de pimenta-alho e alguns dentes de alho ao caldo. Achei um pouco grosso depois de misturar, então diluí com um pouco de caldo de vegetais também. Nota lateral, eu faço meu próprio macarrão ramen e descobri que a melhor maneira de servir o macarrão e o caldo é fervê-los rapidamente, escorrer e depois jogá-los em um pouco de óleo de gergelim torrado para evitar que grudem. Eu os coloco em um prato no centro da mesa e então todos podem fazer sua própria tigela de ramen com a quantidade de ramen, caldo e coberturas que quiserem. Estou confuso, fiz a mesma receita de todos os outros? Parecia a foto, mas o caldo estava pegajoso como uma sopa de cogumelos enlatada (talvez meus cogumelos fossem bem maiores?) E faltou umami e tempero - acabei adicionando algumas colheres de miso. Andy, sinto muito. Não consigo acompanhar esta receita como todas as outras que adoro! Se você quiser um ramen veg / vegan verdadeiramente brilhante, basta fazer a base de missô da receita vegetariana de Miso Ramen do Broadsheet Fukuryu Ramen e adicionar um ou dois traços de leite de soja ao caldo antes de servir. A base do missô dura para sempre na geladeira / freezer e significa que um grande ramen está a apenas 10 minutos de distância. Fiz essa receita ontem à noite, adicionando algumas coberturas extras como milho e chalotas secas, e foi incrível! Era muito saboroso, com um toque de calor, mas não tanto a ponto de ser desconfortável. Eu não tinha kombu, então omiti-o completamente da receita e adicionei folhas cortadas de nori no prato final; o gosto era maravilhoso, então se você não tem, não se preocupe! Com certeza faria de novo! AnonymousNew Zealand04 / 10 / 20Esta receita chamou minha atenção na rodada de março. Consegui encontrar macarrão ramen fresco e shiitakes secos na Whole Foods. Eles estavam fora do kombu, mas eu já tinha o suficiente. Minha família amou este ramen! Meu marido disse que se eu não tivesse dito que era vegetariano, ele não saberia. Definitivamente faremos novamente. Da próxima vez, tentarei fazer ovos marinados em soja, o que daria certo. Eu cozinhei para minha família, assim como para meus parceiros e ambos adoraram. Vale ressaltar que a cor da sopa só vai ficar naquela linda cor laranja se você incorporar o óleo de pimenta. Exatamente o que eu precisava. Não consegui encontrar baby bok choy, então comprei normal e encolheu para um comestível depois de cortá-lo adequadamente. Eu meio que gostaria de não purificar os cogumelos, como alguns usuários mencionaram. Meu caldo ficou muito mais espesso do que eu gostaria. Acho que a manteiga (vegana) por si só foi suficiente para torná-la a textura cremosa que um tonkatsu tradicionalmente tem. Na próxima vez, provavelmente vou deixar os cogumelos como estão. Caso contrário, eu quero experimentar e tentar outras variações diferentes! Que prato de ramen incrível! Devido à quarentena, tive que fazer algumas alterações nos ingredientes para usar apenas o que tinha em mãos: usei cogumelos ostra em vez de shiitakes secos e adicionei pasta de soja para dar mais sabor, pois não tinha kombu. Os ovos realmente o tornaram rico e sedoso. BluejojoVancouver 04/02 / 20deLICIOUS! Simples, saboroso, incrível. Eu não tinha um macarrão fresco à mão, então fiz isso com tofu macio, cogumelos enoki e vegetais que encontrei na geladeira! Na segunda vez que fiz isso, fiz algumas alterações para adicionar um pouco mais. (1) Molhei meus cogumelos shiitake durante a noite para dar ao caldo um sabor mais parecido com o de cogumelo e para garantir que os cogumelos estivessem amolecidos antes de misturar, resultando em um caldo mais cremoso. Adicionei (2) gochugaru com o alho e cebolinha para infundir ainda mais o óleo com a bondade picante e (3) acrescentei uma colher de cada gochujang e suco de kimchi ao caldo misturado. Também deixei de fora a manteiga porque tento comer à base de plantas, mas ainda estava cremosa, rica e deliciosa! AnonymousOrange County, CA04 / 01 / 20Esta receita é fabulosa. Estou trabalhando em casa há três semanas e estava realmente sentindo falta do meu almoço normal de ramen vegetariano de Kuro-Obi em Nova York (o "Ki-Obi"). Tive dificuldade em encontrar ramen vegetariano ou pescatarian que seja tão saboroso e geralmente satisfatório quanto o Ki-Obi de Kuro-Obi. Quando decidi experimentar esta receita, consegui adquirir os ingredientes necessários no Whole Foods local, mas não consegui encontrar ramen fresco. Nem mesmo o dono da mercearia japonês local os vende; no entanto, isso não deve impedir ninguém de tentar, mesmo com o macarrão abaixo da média, ele estava delicioso e atingiu o tipo de perfil de sabor satisfatório que eu ansiava - até mesmo meu marido carnívoro realmente gostou e está ansioso para tê-lo novamente. Obrigado BA! HurffpriceNew York03 / 31 / 20WOW! Eu sabia que um bom caldo vegetariano valeria o esforço, e estava certa! Salguei um pouquinho mais ao longo do processo e usei cogumelos secos já temperados. Mal posso esperar para fazer isso de novo para minha família e amigos. Eu preciso agora com todo esse kombu extra que eu tenho ... AnonymousConnecticut03 / 29 / 20Embora o gosto fosse bom, o caldo não parecia em nada com a foto. Eu estava cético quanto a misturar os sólidos e, como suspeitava, eles transformaram o caldo, anteriormente bonito, em uma cor marrom escura que lembrava mais o molho do que o tradicional caldo ramen. Não sei por que o ramen na foto tem um caldo com uma cor laranja tão boa, porque nenhum dos ingredientes é dessa cor. Estive em uma looooonga busca por ramen saboroso desde que me tornei vegetariano, cinco anos atrás. Longe vão os dias da água triste, aquosa e vegetal !! Fiz isso por um capricho e foi realmente espetacular. Divido com amigos carnívoros que agora pensam que sou uma espécie de deusa doméstica. Faça isso! Zoe.bEdinburgh, Escócia03 / 26 / 20Boa receita, mas propaganda enganosa. ovos e manteiga não são vegetais. Ovos são carne. Esta receita não é nem remotamente vegetariana