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Como comprar e cozinhar caranguejos de casca mole

Como comprar e cozinhar caranguejos de casca mole


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Enquanto tentamos livrar-nos dos quilos extras que ganhamos neste inverno, os caranguejos azuis da Costa Leste estão perdendo seu exoesqueleto e, embora isso possa não parecer abertamente apetitoso, o delicado caranguejo levemente salteado temperado com mostarda, sal, pimenta e ervas frescas certamente será recebido com um deleite febril pelos comensais.

A temporada vai do final da primavera ao verão e, embora muitos possam ter provado esta iguaria sazonal em restaurantes, tanto fritos quanto crocantes, grelhados sobre verduras frias ou mesmo grelhados sobre carvão fumegante, ainda mais não têm certeza do que a ver com os “molengas” se confrontados com cozinhá-los em casa.

Para melhorar nossas chances de tirar o máximo proveito da temporada de caranguejos de casca mole, recorremos a especialistas para obter conselhos sobre como comprar e cozinhar caranguejos de casca mole.

O chef executivo David Seigal do Cull & Pistol Oyster Bar no Chelsea Market de Nova York compartilhou conosco sua receita de um sanduíche de caranguejo frito. O chef Seigal diz sobre sua receita de sanduíche de caranguejo de casca mole com Harissa Aioli: “Os caranguejos de casca mole são uma iguaria da costa leste disponível apenas durante os meses mais quentes. Sua textura crocante e sabor rico combinam bem com as especiarias dinâmicas e o calor do aioli de harissa ”(Clique aqui para ver a receita).

No entanto, antes de começar a cozinhar, você precisa comprar esses delicados caranguejos, por isso conversamos com Davis Herron, Diretor de Varejo e Divisão de Restaurantes do The Lobster Place, o restaurante irmão do Cull & Pistol Oyster Bar em Nova York. Herron explica: “Os caranguejos vivos se deterioram rapidamente quando morrem, então a chave para comprar caranguejos de concha macios é comprá-los vivos. Dê um toque neles para garantir que haja um pouco de movimento, mas lembre-se de que eles não serão animados. É preferível limpá-los antes de cozinhar, mas se for preciso, peça ao seu peixeiro para fazer isso por você. ” Confira este guia de Herron sobre como limpar seus caranguejos e tente mais receitas de caranguejo de casca mole apresentadas aqui.

Como limpar caranguejos de casca mole:

Segure o corpo do caranguejo entre as patas traseiras e segure-o sobre uma pia.

Corte a boca e os olhos com uma tesoura de cozinha.

Puxe a concha superior e remova as guelras com a mão ou com uma tesoura.

Vire o caranguejo de costas e remova o avental (em forma de T nos caranguejos machos, triangular nas fêmeas) do corpo.

Angela Carlos é a editora de cozinha do The Daily Meal. Encontre-a no Twitter e tweet para @angelaccarlos.


Como fazer caranguejo

Os caranguejos de casca mole são um prato muito popular devido ao seu sabor explosivo, versatilidade e, para muitas pessoas, ao fato de poderem desfrutar de todo o sabor do caranguejo sem se preocupar com as cascas. Normalmente, os caranguejos azuis são mortos e cozidos durante o breve período em que o caranguejo muda e se desfaz da casca, deixando para trás apenas a camada inferior macia. Os caranguejos geralmente mudam por apenas 2 a 3 horas, o que significa que esses caranguejos precisam ser mortos e congelados rapidamente ou mantidos em tanques e colhidos na hora certa.


Como fazer caranguejo

Os caranguejos de casca mole são um prato muito popular devido ao seu sabor explosivo, versatilidade e, para muitas pessoas, ao fato de poderem desfrutar de todo o sabor do caranguejo sem se preocupar com as cascas. Normalmente, os caranguejos azuis são mortos e cozidos durante o breve período em que o caranguejo muda e se desfaz da casca, deixando para trás apenas a camada inferior macia. Os caranguejos geralmente mudam por apenas 2 a 3 horas, o que significa que esses caranguejos precisam ser mortos e congelados rapidamente ou mantidos em tanques e colhidos na hora certa.


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Assista o vídeo: COMO FAZER O MELHOR CARAGUEJO DO MUNDO? (Pode 2022).