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Alface Little Gem com molho verde para a deusa

Alface Little Gem com molho verde para a deusa


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Se você não conseguir encontrar Little Gem, use qualquer outro pequeno verde crocante, como corações de alface.

Ingredientes

  • 2 filés de anchova embalados em óleo, picados
  • 1 dente de alho, finamente ralado
  • ½ xícara (mal acondicionada) de folhas de manjericão
  • 2 colheres de sopa de folhas de salsa com caules tenros
  • 2 colheres de sopa de folhas de estragão
  • 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de suco de limão fresco
  • 4½ colheres de chá de azeite e mais
  • 6 cabeças de alface Little Gem, núcleos removidos, folhas separadas
  • 2 rabanetes de melancia pequenos, aparados, em fatias finas

Preparação de Receita

  • Misture anchovas, alho, maionese, creme de leite, manjericão, salsa, estragão, 1 colher de sopa. suco de limão e 4½ colher de chá. óleo no liquidificador até ficar homogêneo com apenas algumas manchas verdes; tempere com sal.

  • Combine alface, rabanetes e 1 colher de sopa restante. mais 1 colher de chá. o suco de limão em uma tigela grande, regue com óleo e tempere com sal; jogue para combinar.

  • Cubra a salada com algumas colheres de molho; reserve o molho restante para outro uso (como um sanduíche de peru!).

  • Avance: O curativo pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

, Fotos de Elizabeth Cecil

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 200 Gordura (g) 16 Gordura Saturada (g) 5 Colesterol (mg) 30 Carboidratos (g) 9 Fibra dietética (g) 1 Açúcares totais (g) 4 Proteína (g) 3 Sódio (mg) 240 Seção de Comentários

Resumo da receita

  • 1/4 xícara de vinagre de champanhe
  • 1/2 chalota pequena picada
  • 1 1/2 colheres de sopa de mostarda Dijon
  • 1 1/2 colheres de sopa de mel
  • 2 xícaras de ervas misturadas levemente embaladas, como cebolinha, salsa, estragão e endro
  • 1/4 xícara de óleo de canola
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • Sal kosher
  • Pimenta
  • Seis cabeças de 6 onças de alface Little Gem ou corações de alface romana, folhas externas escuras descartadas e folhas internas separadas (1 1/2 libras)
  • 8 rabanetes em fatias finas
  • 24 anchovas brancas (alici ou boquerones)

No liquidificador, misture o vinagre com a chalota, a mostarda, o mel e 1 xícara de ervas e bata até ficar homogêneo. Com a máquina ligada, adicione aos poucos os óleos e o purê até ficar bem homogêneo. Raspe o molho em uma tigela pequena e tempere com sal e pimenta.

Em uma tigela grande, misture delicadamente a alface com metade do molho e 1/2 xícara das ervas. Espalhe os rabanetes, as anchovas e a 1/2 xícara de ervas restantes por cima da salada e sirva, passando o molho restante na mesa.


Salada com molho de deusa verde é celestial

Você não sente vontade de comer uma boa salada quando o tempo fica bom? Quando as folhas começam a aparecer nas árvores e nossos gramados de repente parecem verdejantes, nossos pratos pedem um pouco de verde também.

Esta salada é um ótimo lugar para começar. Não requer muitos ingredientes, mas está cheio de sabor. O molho é uma versão vegana da deusa verde, assim chamada por sua cor. Diz-se que o chef Philip Roemer de San Francisco & # 8217s Palace Hotel criou este molho clássico à base de maionese na década de 1920 para homenagear o ator George Arliss, que estrelou a peça de William Archer & # 8217s & # 8220The Green Goddess. & # 8221

Como tantos pratos, a deusa verde entrou e saiu de moda com o passar dos anos, mas esta versão fresca e à base de ervas com abacate cremoso, limão, vinagre de arroz e três ervas macias e folhosas é um guardião.

A receita original pedia o uso de & # 8220Little Gem & # 8221 alface romana, mas meu armazém estava fora do ar. Então, eu substituí uma mistura de alface rasgada e manteiga de alface. Para ervas, pense em endro, estragão e cebolinha junto com salsa, coentro e hortelã. Para um pouco mais de crocância, acrescente alguns croutons temperados.

Este molho também pode ser servido como molho para vegetais crus, como base para salada de repolho ou como molho jazzístico para salada de batata ou macarrão.

SALADA DE PEQUENA GEM COM VESTIDO DE DEUSA VERDE

1/2 c. embalado folhas e caules de coentro fresco

1/3 c. folhas de hortelã frescas embaladas

1/2 c. folhas de salsa frescas embaladas

2 dentes de alho grandes

1 t. sal kosher

1 abacate maduro, dividido pela metade

3 colheres de sopa de suco de limão fresco

3 colheres de sopa de vinagre de arroz sem tempero

1/2 c. azeite de oliva extra virgem

1/4 c. cártamo ou óleo vegetal

8 c. alface romana ou manteiga, rasgada ou uma mistura de ambos

2 abacates maduros, fatiados

5 rabanetes fatiados

1 cebolinha, fatiada

Ervas frescas adicionais, para enfeitar

Croutons temperados, para guarnecer

Faça o molho: Coloque as ervas, a água, o alho e o sal no liquidificador e bata até que os ingredientes fiquem amassados. Em seguida, adicione o abacate, o suco de limão e o vinagre e blitz novamente.

Com o liquidificador funcionando, despeje lentamente os óleos. Tempere com sal e pimenta. (O curativo pode ser feito com 1 dia de antecedência e refrigerado. Pode durar até uma semana.)

Faça a salada: Lave a alface em água fria. Sacuda o excesso e deixe secar com o lado cortado voltado para baixo em toalhas de cozinha ou papel-toalha. Embrulhe na mesma toalha, juntando as duas metades, e leve à geladeira até a hora de servir, ou por até 1 dia.

Arrume a alface em uma travessa e regue com o molho. Enfeite com abacate, rabanete, cebolinha, ervas frescas e todas as ervas floridas do jardim. Adicione um punhado de croutons para obter mais crocância, se desejar. Rende 6 porções.

- Adaptado de & # 8220Lush Life: Food & amp Drinks from the Garden & # 8221 por Valerie Rice (Prospect Park Books, $ 35)


Salada Little Gem com Molho Verde Deusa

Ingredientes:

Para o curativo:
  • 1 xícara (8 fl. Oz./250 ml) de maionese
  • 1/2 xícara (4 onças./125 g) de creme de leite
  • 1 dente de alho picado
  • 3 filetes de anchova picados
  • 1 xícara (1 1/3 oz./40 g) de coentro fresco picado
  • 1/4 xícara (1/3 oz./10 g) cebolinha fresca picada
  • 1/4 de xícara (1/3 onças / 10 g) de salsa de folhas planas fresca picada
  • 1 colher de chá. raspas de limão
  • 1/4 xícara (2 fl. Oz./60 ml) de suco de limão fresco
  • 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
Para a salada:
  • 4 a 6 cenouras arco-íris, descascadas e raspadas com um descascador de vegetais
  • Alface Little Gem de 4 a 6 cabeças (ou mais, se muito pequena), dividida pela metade no sentido do comprimento
  • 4 a 6 rabanetes (vermelhos, verdes ou uma combinação), aparados e raspados em uma mandolina
  • 1 xícara (7 onças / 220 g) de feijão fava, escaldado
  • 3 ovos cozidos, descascados e cortados em fatias finas
  • Raminhos de coentro fresco para enfeitar
  • Pimenta moída na hora

Instruções:

Para fazer o molho, misture no liquidificador a maionese, o creme de leite, o alho, as anchovas, o coentro, a cebolinha, a salsa, as raspas e o suco de limão, o azeite, 1/2 colher de chá. sal e 1/4 colher de chá. Pimenta. Bata em velocidade alta até incorporar bem. Deixou de lado.

Para fazer a salada, coloque as cenouras em uma tigela com água gelada e deixe repousar até que comecem a enrolar, 10 a 15 minutos escorra e seque. Disponha a alface em uma travessa ou divida entre os pratos de salada. Cubra com as cenouras, rabanetes, favas e ovos. Regue com o molho e decore com os raminhos de coentro e algumas moendas de pimenta-do-reino. Sirva imediatamente. Rende 4 porções.


Por favor, não chegue perto da minha salada com essas pinças

"Nunca vi ninguém ser tão exigente com salada de folhas verdes", diz ele. É a primeira vez que eu estou cozinhando o jantar para um novo interesse amoroso e ele está sentado no banquinho da minha ilha da cozinha, bebendo uma cerveja e assistindo com atenção demais enquanto eu me ocupo com os preparativos para o pré-jantar. & quotVocê está realmente examinando cada folha dessa alface? & quot

Nesta primavera, Let & # 39s Ditch Spring Mix

Sim, é claro que estou examinando cada folha de Little Gem enquanto a retiro da cabeça. Eu estou arrancando e jogando todos os pedaços dourados ou murchando de cada folha no balde de compostagem aberto ao meu lado, evitando qualquer noção que ele possa estar preparando e que eu talvez seja um pouco particular demais para ele.

As folhas que passarem no exame serão rasgadas em pedaços pequenos, lavadas delicadamente, secas ao ar e então embrulhadas em uma toalha limpa e armazenadas na geladeira para ficarem crocantes até o momento exato antes de servir a salada. Em seguida, colocarei um pouco de molho de leitelho azedo no fundo da minha tigela de trabalho maior, adicionarei as folhas preparadas e preparadas de Little Gem e cuidadosamente as levantei e afofarei até que cada folha esteja revestida apenas o suficiente. Vou usar minhas mãos novamente para colher e dividir suavemente a salada entre cada prato, sem esmagar ou machucar nenhuma daquelas folhas perfeitas, deixando qualquer excesso de molho cair no fundo da tigela para evitar qualquer potencial encharcamento. (Olha, quando você coloca tanto amor em uma salada, suas mãos são a única coisa que deve tocá-la - pinças ou utensílios de servir de ponta afiada vêm com o risco quase certo de esmagar e machucar as folhas.) Mas eu irei realizar o resto dessas preparações de salada em particular entre outras tarefas, às vezes de costas para ele, distraindo-o com minha multitarefa e conversa extra para que ele não veja exatamente quanto amor eu estou dando a esta salada.

Na mesa de jantar, ele dirá que é a melhor salada que ele já comeu.

Eu sou um convidado para jantar em uma das casas do meu melhor amigo e fui informado de que ela não precisa de ajuda. Então, estou encostado no balcão da cozinha, ocupando minhas mãos com a abundante tábua de queijo.

Meu amigo está colocando rúcula em uma saladeira de nogueira escura. Ela abre uma segunda garra e embala mais do que deveria caber, derrama um adorável vinagrete caseiro por cima e, em seguida, pega um par de pinças de cozinha e começa a beliscar e virar aquelas tenras folhas verdes de bebê repetidamente para cobri-las com molho. Estou colocando mais queijo na boca para me impedir de dizer a ela para não abusar da salada. Mas, a cada novo beliscão e giro, posso ver a rúcula se machucando: ela se transforma naquele esquisito verde escuro translúcido e diminui de tamanho.

Na mesa de jantar, vou empurrar minha salada fibrosa um pouco para fazer parecer que eu comi mais do que eu, e gostaria de não ter segurado minha língua.

Há muitos cozinheiros na cozinha dos meus avós e na casa dos meus avós. Minha família adora cozinhar, então lá estamos todos preparando o jantar para 20. Uma de minhas primas ficou sem tarefas, e eu a vejo se preparando para temperar nossa salada, com um par de pinças de salada pesadas e elegantes na mão . "Espere!", grito um pouco alto demais. Todos param o que estão fazendo e olham para mim.

& quotPor favor, não & # x27t use essas pinças! Eu gostaria de temperar a salada eu mesma antes de comê-la. ”Minha prima é um cervo nos faróis, segurando a pinça na frente dela em confusão. & quotAnna & # x27s muito particular sobre salada. & quot minha mãe explica com um sorriso conhecedor. Peço desculpas e rimos da minha brusquidão e o momento estranho passa.

Em alguns minutos, vou enfiar a tigela de salada no canto mais privado da cozinha, onde posso mexer nela para remover quaisquer pedaços machucados ou murchando da tenra folha de alface vermelha que minha mãe trouxe de seu jardim. Então, vou inclinar as folhas para um lado da tigela, despejar um pouco do vinagrete com alho que minha tia acabou de fazer do outro lado da tigela e usar minhas mãos para misturar e cobrir suavemente todas as verduras doces com o suficiente do molho agradavelmente picante antes de servir.

Na mesa de jantar, comerei uma segunda porção de salada e ficarei feliz por nunca segurar minha língua com minha família.

Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Alex Brannian, Food Styling de Michelle Gatton


Vestido verde de deusa

Ingredientes

1 1/2 grande com abacate
1/3 xícara de azeite de oliva extra virgem
1/2 chalota média
2 colheres de sopa de coentro picado
1,5 colher de sopa de endro picado
1 colher de sopa de manjericão
1 colher de sopa de salsa italiana
1 colher de sopa de vinagre de champanhe
1/2 colher de sopa de suco de limão
1 dente de alho médio
Raspas de 1/2 limão
1/2 colher de chá de sal marinho em flocos (comece com 1/4 colher de chá se usar sal não em flocos)
Pimenta preta moída grosseiramente, a gosto

Instruções

Adicione todos os ingredientes em um liquidificador de alta velocidade e bata até ficar homogêneo e cremoso.

Adicione a uma salada que contenha verduras e vegetais de sua escolha.

Se sobrar molho, coloque em um recipiente de vidro. O curativo será mantido refrigerado por 2 a 3 dias.

Espero que você ame este molho tanto quanto nós. Uma maneira divertida de mudar isso é usar um tipo diferente de vinagre ou experimentar o uso de ervas diferentes. Se você fizer alguma variedade deliciosa deste molho, adoraríamos saber nos comentários.

Emilía Rún

Emilía Rún é a Chef e Fundadora de Los Angeles com base Shanti Kitchen, um serviço de catering e bolo paleo, à base de plantas e ceto. Emilía também ensina kundalini yoga e meditação de insight, ensinando a autocompaixão como o caminho para a liberdade final.


Molho Green Goddess (paleo, vegan)

Este Cremoso Molho Verde para a Deusa é uma das minhas formas favoritas de saborear uma salada. O abacate adiciona a base cremosa perfeita sem leite, o manjericão adiciona um toque de êxtase e o vinagre de vinho tinto adiciona a quantidade certa de sabor picante. O vinagre também mantém o molho verde por alguns dias quando armazenado em um recipiente hermético na geladeira. Sinta-se à vontade para ajustar os ingredientes de acordo com suas papilas gustativas. Esta é uma das minhas receitas favoritas para usar corações de cânhamo, já que o sabor terroso das sementes de cânhamo combina perfeitamente com este molho cremoso da deusa verde. E se você preferir polvilhe os corações de cânhamo na salada para uma porção extra de proteína que tem um gosto muito bom também.

Este molho também é um substituto fabuloso para o molho rancho quando servido com vegetais frescos para mergulhar!


Alface Little Gem com Molho Verde Deusa - Receitas

Prepare as guarnições opcionais, se desejar. Faça o caldo de ervas e o alho confitado.

Combine todos os ingredientes do molho em um processador de alimentos ou liquidificador e bata até ficar cremoso e homogêneo. Tempere a gosto com sal.

Lave as alfaces, corte ao meio e retire o caroço. Fume ou grelhe as alfaces com madeira de algaroba ou noz-pecã.

Tempere as gemas com 1–2 colheres de sopa de líquido decapante e molho tahine a gosto. Enfeite com pepitas cristalizadas opcionais e caroços de alface em conserva.

* O cerefólio, a cebolinha e o estragão são tradicionais, mas fique à vontade para substituir a salsa, a cebolinha, a folha do funcho, o manjericão, o endro ou a hortelã.

Pepitas cristalizadas

Combine o açúcar e o xarope de bordo e leve para ferver rapidamente. Retire do fogo e adicione pepitas, açafrão e sal. Mexa, espalhe sobre uma esteira Silpat ou uma assadeira untada com óleo e deixe esfriar.

Alface em Conserva

Combine todos os ingredientes e leve para ferver. Desligue o fogo e deixe em infusão por pelo menos uma hora. Coe os temperos que retêm os núcleos da alface e o líquido de decapagem.


Resumo da receita

  • 1/2 xícara de iogurte grego natural
  • 1/2 xícara de maionese
  • 1 1/4 libra de comidas de frango
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 1/4 colher de chá de alho ralado (de 1 dente pequeno)
  • 1/2 colher de chá de casca de limão ralada finamente, mais 4 colheres de chá de suco fresco
  • 1/2 colher de chá de mostarda dijon
  • 1/4 xícara de folhas de coentro frescas picadas
  • 1/4 xícara de cebolinha fresca finamente picada
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para fritar e regar
  • 1 xícara de panko
  • 1 onça de Parmigiano-Reggiano, finamente ralado (1/4 xícara)
  • 6 xícaras de Little Gem picado ou alface americana, ou uma combinação
  • 1 xícara de erva-doce em fatias finas (de 1/2 lâmpada)
  • 1 xícara de ervilhas snap juliana (2 onças)
  • 1 pimenta jalapeño ou chile Fresno, em fatias finas
  • 1 abacate fatiado

Misture o iogurte e a maionese. Em outra tigela, misture o frango com 1/2 xícara da mistura de iogurte tempere com sal e pimenta. Deixe repousar por 15 minutos (ou leve à geladeira, coberto, por até 2 horas).

Bata o alho, as raspas e o suco de limão, a mostarda, as ervas, 1/2 colher de chá de sal e óleo na mistura de iogurte restante (deve ter uma consistência derramável se muito grossa, bata em água, 1 colher de chá de cada vez). Cubra e leve à geladeira até a hora de usar.

Misture o panko e o queijo em uma forma de torta ou outro recipiente largo e raso para combinar. Drene alguns pedaços de frango de cada vez na mistura para revestir pat para aderir.

Adicione óleo suficiente para uma frigideira antiaderente média para atingir 1/4 de polegada para cima. Aqueça em fogo médio-alto até que uma migalha de panko chie imediatamente ao ser misturada.

Trabalhando em lotes, adicione o frango ao óleo e cozinhe, virando na metade, até dourar por completo e cozido, 4 a 5 minutos cada. Transfira para uma gradinha dentro de uma assadeira com bordas e tempere com sal. Deixe esfriar um pouco.

Misture a alface, a erva-doce e as ervilhas com um fio de azeite. Divida entre os pratos e cubra com frango frito, pimenta e abacate. Sirva, com molho ao lado.


Vestido verde de deusa

Preparação 20 minutos
Faz 450ml

Beterraba assada de Samin Nosrat com molho verde da deusa.

3 anchovas com sal (ou 6 filetes), embebido e filetado
1 abacate maduro, médio, dividido pela metade e sem caroço
1 dente de alho, descascado e fatiado
4 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de suco de limão, mais 2 colheres de chá extra

2 colheres de sopa de cada salsa picada e coentro
1 colher de sopa de cada cebolinha picada e cerefólio
1 colher de chá de estragão picado
125ml de maionese dura
Sal

Pique as anchovas grosseiramente e, em seguida, triture-as até formar uma pasta fina em um pilão. Quanto mais você os quebrar, melhor será o curativo.

Coloque as anchovas, o abacate, o alho, o vinagre, o suco de limão, as ervas e a maionese no liquidificador ou processador de alimentos com uma pitada generosa de sal e bata até ficar cremoso, espesso e homogêneo. Prove e ajuste o sal e o ácido conforme necessário.

Deixe a deusa verde grossa para usar como molho ou dilua com água até a consistência desejada para um molho de salada.

Sirva com alface, fatias de iceberg, alfaces joias, beterraba, pepino, radicchio, ou com peixe grelhado ou frango assado, mergulhando crudités e com salada de abacate. As sobras podem ser guardadas, cobertas na geladeira, por até três dias.