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Fazer pizza como em uma pizzaria é viável e agora tenho a prova! Já havia tentado uma vez, seguindo o conselho de um amigo do Ivano, preparar pizza com o método de cozinha dupla, aquele em panela de cozinhar seguido por uma passagem sob o grelha do forno, a pizza tinha ficado melhor, mas com um resultado absolutamente longe de uma pizza de pizzaria.
Mas você sabe, quando coloco alguma coisa na cabeça dificilmente desisto antes de jogar a toalha, então comecei a investigar melhor o assunto.
Após estudos cuidadosos, percebi que, para conseguir uma pizza de verdade, existem regras a seguir.
Regra número um, a massa deve ser feita com farinha 0, de preferência com boa resistência, conter muito pouco fermento e ter uma maturação de 24 horas.
Regra número dois, a massa deve ser estendida manualmente e empurrada do centro para fora, o ideal seria o desenho "na hora" como fazem os pizzaiolos, mas estou longe disso;)
Regra número três, a cornija deve ser formada no momento do desenrolar da pizza, empurrando para fora as bolhas de ar presentes na massa.
Regra número quatro, a frigideira deve estar quente e o forno grelhador já na potência máxima no início da preparação. Aí encontrei este post e comecei daí a preparar minha pizza em casa como em uma pizzaria.
Esta é apenas a primeira tentativa e estou muito satisfeito, mas como em todas as coisas, é preciso prática para obter os melhores resultados, entre a primeira e a última pizza que fiz já vi a diferença, a última pizza foi quase perfeito, me familiarizei com o preparo da massa (a parte mais difícil) e tenho certeza que da próxima vez com mais alguns truques poderei fazer ainda melhor.
Bem amigos, se neste sábado você quer tentar uma senhora Pizza Margherita sem ir a uma pizzaria siga a minha receita e tenho certeza que vai surpreender a todos, macio, favo de mel, com uma bela cornija e um efeito de cozimento no forno a lenha é realmente algo que te deixa sem palavras para um produto caseiro feito por uma pessoa comum ;)
Deixo vocês com a receita e, se experimentar, me digam como foi. ;)
Método
Como fazer pizza como em uma pizzaria
Dissolva o fermento em água à temperatura ambiente.
Em seguida, adicione metade da farinha e misture com a folha da batedeira até obter um creme.
Em seguida, adicione a farinha restante e o sal.
Sove bem, até que a massa esteja enfiada. Isso levará de 20 a 30 minutos.
Em seguida, transfira a mistura obtida para uma placa de massa enfarinhada e dê à massa a forma de um pão.
Transfira para uma tigela enfarinhada, cubra com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente por 6-8 horas.
Vire a massa sobre uma placa de massa enfarinhada.
Em seguida, divida a massa em 3/4 pedaços e forme pães
Arrume-os em um recipiente enfarinhado e espaçados.
Se o recipiente for hermético, melhor; do contrário, feche-o com várias voltas de filme plástico. Coloque o recipiente na geladeira e deixe descansar por 8-12 horas.
Prepare um molho de tomate temperando o purê com um fiozinho de azeite, manjericão e sal e cozinhe por cerca de dez minutos.
Corte o provolone em cubos.
Vamos agora preparar as pizzas.
Primeiro, retire os pães da geladeira e deixe-os voltar à temperatura ambiente (isso levará pelo menos meia hora).
Pré-aqueça a grelha do forno e coloque a grelha, onde vai colocar o texto, na prateleira superior do forno, junto à grelha.
Com cuidado, com a ajuda de mãos enfarinhadas, levante um pão e coloque-o sobre a superfície enfarinhada.
Aplique uma leve pressão no centro da massa com os dedos, para empurrar o ar em direção às bordas.
Em seguida, continue a estender a massa espalhando a parte central primeiro com os dedos e depois com as palmas das mãos, sem tocar nas bordas.
Tente dar à pizza um formato redondo bonito, deixando a borda inchada.
Pré-aqueça um prato ou uma panela antiaderente (usei o texto) por cerca de dez minutos, deve ficar quente. Em seguida, mova suavemente a pizza sobre a superfície.
Vestido com o molho de tomate.
Adicione o provolone, o manjericão fresco e um fio de óleo cru.
Cozinhe em fogo médio-alto até que a saliência comece a inchar (isso levará de 1 a 2 minutos).
Neste ponto, coloque o texto na grelha do forno (certificando-se de que a alça de plástico fica fora do forno!) E cozinhe por cerca de 1 minuto com a porta do forno aberta para opção de grelha. Se necessário, mova o texto próximo à grelha para finalizar o cozimento.
A tua pizza como numa pizzaria está pronta: base fina e fofa e cornija inchada e ligeiramente escurecida, como se fosse cozida no forno a lenha!
Transfira a pizza para um prato e sirva imediatamente.
