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Cordeiro Picante e Lentilhas com Ervas

Cordeiro Picante e Lentilhas com Ervas


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Pedaços perfumados de cordeiro moído apimentado e montes de ervas frescas nesta receita para transformar lentilhas comuns no garoto da despensa.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 dentes de alho em fatias finas
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 1 ½ xícara de lentilhas verdes cozidas ou francesas (a partir de 1 xícara de lentilhas secas)
  • ½ pepino de estufa inglês, picado
  • ½ xícara de coentro fresco picado, mais folhas para servir
  • ¼ xícara de salsa fresca picada, mais folhas para servir
  • ¾ xícara de iogurte grego com leite integral puro
  • Pão achatado e fatias de limão (para servir)

Preparação de Receita

Instruções

  • Aqueça o óleo em uma frigideira média em médio-alto. Tempere o cordeiro com sal e pimenta e arrume-os em uma assadeira uniforme com cerca de ¼ ”de espessura. Cozinhe, pressionando ocasionalmente para ajudar a carne a entrar em contato com a frigideira, até que a parte de baixo esteja dourada e bem crocante, cerca de 5 minutos. Vire com cuidado, retirando o excesso de gordura (reserve) e cozinhe até que o outro lado esteja crocante, cerca de 5 minutos.

  • Divida o cordeiro em pedaços pequenos. Misture o alho, os flocos de pimenta vermelha e o cominho. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os temperos estejam perfumados e o cordeiro esteja cozido, mas ainda suculento, cerca de 2 minutos. Transfira a mistura de cordeiro para uma tigela com uma escumadeira.

  • Coloque as lentilhas e 2 colheres de sopa. de gordura reservada na mesma frigideira, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as lentilhas comecem a dourar e ficar crocantes, 5-8 minutos. Retorne o cordeiro à frigideira e misture para misturar e aquecer. Retire do fogo e junte o pepino, o coentro e a salsa.

  • Coloque o iogurte em pratos e cubra com a mistura de cordeiro, depois um pouco mais de coentro e salsa. Sirva com pão achatado e rodelas de limão.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 290 Gordura (g) 16 Gordura saturada (g) 7 Colesterol (mg) 45 Carboidratos (g) 19 Fibra alimentar (g) 6 Açúcares totais (g) 3 Proteína (g) 20 Sódio (mg) 50 Avaliações da seção Absolutamente delicioso e fácil! Meu marido, de 2 anos (deixou a pimenta vermelha do lado dele) e eu lambemos nossos pratos! AnonymousCalifornia 09/12/19

Pão achatado de cordeiro apimentado

Nosso pão achatado de cordeiro é um jantar noturno super rápido e fácil e picadinho de cordeiro picante ndash e lentilhas servidos em pão achatado fofo aquecido com salada. Esta se tornará rapidamente uma de suas receitas favoritas de segunda a sexta.

Esta é uma das minhas receitas favoritas de jantar rápido e fácil de fazer. É super fácil de preparar e leva menos de 20 minutos para cozinhar.

Aromatizar o picante picado de carneiro com pasta de Harissa é uma maneira rápida e fácil de adicionar muito sabor com muito pouco esforço.

Nossa receita de gordura de cordeiro aquecido é perfeita para cozinhar quando você está com muito pouco tempo e quer que a comida seja rápida e saborosa (mas não queira pedir comida para viagem)


Lamb Ragù

Os leitores podem ser capazes de identificar por que Rao & # 8217s é meu molho marinara favorito & # 8230

Gosto de fazer macarrão pelo menos uma vez por semana. É a nossa comida reconfortante. Esta semana, decidi usar Lamb. Esta não é uma decisão aleatória. Tentamos alternar os ingredientes-chave para trazer variedade não apenas para a nossa mesa, mas para a sua. Tradicionalmente, um ragu é cozido por muito tempo. Este leva menos de uma hora. Isso ocorre por causa de um hack simples. E é Ina Garten aprovado. Ela usa molho Marinara comprado em loja em vez de fazer o seu próprio. Nesta receita, não só economiza tempo, mas você obtém todos os ótimos temperos que foram para o seu pote comprado na loja. Eu prefiro Rao's, mas se seu preço não te incomoda, 365 by Whole Foods é orgânico e tem cerca de ¼ do preço.

Cordeiro tem um papel significativo na tradição culinária italiana.

O simbolismo religioso do cordeiro não pode ser subestimado. Tanto no Cristianismo quanto no Judaísmo, o cordeiro simboliza o sacrifício. Até hoje, os italianos celebram a Páscoa em um jantar com cordeiro como peça central. É geralmente reconhecido que o cordeiro de Abruzzo é o melhor da Itália. Aqui, os pastores criaram rebanhos de ovelhas em suas colinas e montanhas por milênios. O que torna o cordeiro abruzês tão especial? As ovelhas são freqüentemente deixadas para pastar na natureza, em vez de serem confinadas. Sua dieta é rica em ervas, são mais magros, rosados ​​e têm um sabor mais sutil do que as ovelhas da Umbria ou Le Marche. Como resultado, o cordeiro é relativamente caro. Comer cordeiro na Páscoa é um luxo que poucos podem pagar no resto do ano.

A receita de hoje deve muito a Abruzzo.

Jantar de Páscoa em muitas casas italianas. Pimentas Diavolino

O povo de Abruzzo tem mais acesso à carne de cordeiro do que a maioria dos italianos. Agnello (cordeiro) é muitas vezes transformado em um ragu para servir com o próprio "macarrão alla chitarra" de Abruzzo. Embora a maioria dos ingredientes seja comida padrão - cebola, alho, tomate - o que diferencia esse molho de macarrão é seu calor e, para umani, a adição de anchovas. (Por favor, não os deixe de fora - os odiadores de anchova não os reconhecerão). Quanto ao calor, em Abruzzo, famoso chile da região, o conhecido “diavolino”(Diabinho), é adicionado. Aqui, o calor dos flocos de pimenta vermelha corta lindamente o cordeiro gordo. Esta é uma versão de um dos mais deliciosos (e subestimados) ragùs da Itália. Aqui está a receita seguida por outras interpretações de cordeiro.


INSTRUÇÕES

O cheiro e o sabor das ervas frescas deste prato irão surpreendê-lo - o aroma mediterrâneo de tomilho, alecrim e alho é simplesmente delicioso.

Preparação
Lave as ervas e seque. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Descasque a cebola, o alho e a cenoura e pique finamente. Lave o aipo e corte em cubos bem finos. Lave os tomates e corte-os em pedaços. Rale o limão e esprema o suco. Lave as cebolinhas e corte-as em tiras.

A manteiga de ervas
Bata a manteiga de Oldenburger morna em uma batedeira, acrescente as ervas frescas, sal, pimenta, mostarda, suco de limão e raspas e misture por no mínimo 15 minutos. Coloque a mistura de manteiga em um saco de confeitar e canalize a manteiga torcida em uma bandeja com papel manteiga e coloque na geladeira para esfriar.

O cordeiro
Aqueça o azeite em uma panela e asse o filé de cordeiro por todos os lados. Coloque os filés no forno por aprox. 8 minutos. Retire do forno e deixe descansar.

As lentilhas
Aqueça a manteiga de Oldenburger em uma panela e adicione as lentilhas pretas, o aipo e os cubos de cenoura e refogue. Adicione o caldo de legumes, as folhas de louro, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora e deixe ferver por aprox. 30 minutos. Tempere com vinagre.

O chutney
Numa panela aqueça o azeite e junte os pedaços de tomate, a cebola roxa, o alho e o açúcar e deixe ferver durante aprox. 30 minutos.

O toque final
Coloque o cordeiro de volta na frigideira, acrescente um pouco de manteiga de Oldenburger, tomilho e um dente de alho amassado. Despeje a manteiga derretida sobre a carne e deixe absorver todos os aromas. Coloque o cordeiro cozido médio sobre as lentilhas e espalhe algumas cebolinhas. Coloque duas rodelas de manteiga de ervas e o chutney de tomate no prato. Tempere com sal marinho e sirva.


Cordeiro picante de Alison Roman e lentilhas com ervas

Aqueça o óleo em uma frigideira média em médio-alto. Tempere o cordeiro com sal e pimenta e arrume-os na assadeira, formando um hambúrguer uniforme com cerca de ¼ ”de espessura. Cozinhe, pressionando ocasionalmente para ajudar a carne a entrar em contato com a frigideira, até que a parte de baixo esteja dourada e bem crocante, cerca de 5 minutos. Vire com cuidado, retirando o excesso de gordura (reserve) e cozinhe até que o outro lado esteja crocante, cerca de 5 minutos.

Divida o cordeiro em pedaços pequenos. Misture o alho, os flocos de pimenta vermelha e o cominho. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os temperos estejam perfumados e o cordeiro esteja cozido, mas ainda suculento, cerca de 2 minutos. Transfira a mistura de cordeiro para uma tigela com uma escumadeira.

Coloque as lentilhas e 2 colheres de sopa. de gordura reservada na mesma frigideira, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as lentilhas comecem a dourar e ficar crocantes, 5-8 minutos. Retorne o cordeiro à frigideira e misture para misturar e aquecer. Retire do fogo e junte o pepino, o coentro e a salsa.

Coloque o iogurte em pratos e cubra com a mistura de cordeiro, depois um pouco mais de coentro e salsa. Sirva com pão achatado e rodelas de limão.


Spicy Lamb & # 038 Lentil Bowls com Blistered Shishito Peppers

Esta refeição simples embala muitos sabores frescos com ingredientes saudáveis ​​e nutritivos que o deixarão satisfeito, mas feliz. Adoro refeições leves de verão como esta porque são relativamente fáceis de preparar e usar muito da fartura do verão. Estamos colhendo os primeiros pimentões shishito da temporada & # 8217s aqui em Tumbleweed Farm e eles são definitivamente um motivo para comemorar (diabos, até chamamos nossa filha de Pepper porque amamos muito os pimentões!) frigideira de ferro com um pouco de óleo e gordura de cordeiro reservada para criar um carvão perfeito, enquanto deixa o interior dos pimentões ficar macio e úmido. Eles são absolutamente divinos e são o complemento perfeito para esta tigela de cordeiro com especiarias e lentilhas. Espero que todos gostem desta refeição tanto quanto nós.

Saudações da Tumbleweed Farm

Tigelas de cordeiro picante e lentilha com pimentas shishito empoladas

Tempo de preparo: 25 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos Porções: 4

  • 1 xícara de lentilhas verdes ou marrons secas, enxaguadas e escolhidas
  • 1 folha de louro
  • 1/2 de uma cebola amarela ou vermelha
  • pitada de gordura de sal
  • 1 libra de cordeiro à terra
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • sal e pimenta
  • 2 colheres de sopa de gordura de cozinha (manteiga, óleo, gordura de bacon) divididas
  • 1 litro de pimenta shishito (ou duas xícaras)
  • 1 pepino pequeno, grande em cubos
  • 1/2 xícara de coentro picado
  • 1/2 xícara de salsa picada
  • iogurte de leite integral para servir
  • sal marinho em flocos e pimenta para servir
  • espremer suco de limão fresco
  1. Prepare as lentilhas numa panela com 3 xícaras de água, o louro, a cebola e uma pitada de sal. Leve para ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe até que as lentilhas estejam macias, cerca de 20-25 minutos. Escorra o excesso de líquido e descarte a folha de louro e a cebola.
  2. Em uma tigela grande misture o cordeiro com o alho, os flocos de pimenta vermelha, o cominho e uma pitada de sal e pimenta.
  3. Aqueça 1 colher de sopa de gordura de cozinha em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione a mistura de cordeiro e cozinhe, usando uma colher de pau para quebrar um pouco a carne, até que esteja cozida e não fique rosada, cerca de 5-7 minutos. Use uma escumadeira para remover o cordeiro para um prato ou tigela.
  4. Mantenha a panela em fogo alto e use a gordura reservada na panela do cordeiro e adicione outra colher (ou duas) da gordura de cozinha de sua escolha. Adicione as pimentas shishito e cozinhe em fogo alto até formar bolhas por todos os lados. Cerca de 2 minutos de cada lado. Retire com uma escumadeira.
  5. Divida as lentilhas entre tigelas e cubra com a mistura de cordeiro, pepino, ervas e iogurte. Disponha os pimentões shishito por cima e polvilhe com mais sal, pimenta e flocos de pimenta vermelha esmagados a gosto. Esprema um pouco de suco de limão fresco antes de servir.

Use esta receita como um guia e ajuste as medidas e ingredientes conforme necessário.


Ingredientes

  • 3/4 libra de lentilhas verdes
  • 1 cebola amarela média, descascada e cortada ao meio
  • 2 dentes de alho médios, descascados
  • 1 cenoura média, descascada
  • 1 raminho de alecrim (opcional)
  • Água
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 pepino grande, cortado em cubos de 1/4 de polegada
  • 1/2 colher de chá de mistura de especiarias berbere e mais para esfregar costeletas de cordeiro (ver nota)
  • 1/4 xícara de suco de limão fresco de 2 limões
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 8 costeletas de lombo ou costela de cordeiro com osso, corte de 1 1 / 4- a 1 1/2 polegadas de espessura
  • 1/2 xícara de folhas de hortelã embaladas, rasgadas
  • Tipo de incêndio:indireto de duas zonas
  • Calor da grelha:Alto

Ingredientes

75g de grão de bico seco, embebido durante a noite (ou você pode usar grão de bico em lata)

sal marinho e pimenta moída na hora

300g de ombro de cordeiro aparado, cortado em pedaços de 2 1/2 cm

1 dente de alho picado

1 colher de chá de sementes de mostarda preta

2 colheres de chá de páprica fumê doce

1 cenoura média, cortada em cubos em pedaços de 1 1/2 cm

1 batata pequena cortada em cubos em pedaços de 1 1/2 cm

punhado de folhas de coentro picadas

punhado de folhas de salsinha, picadas


Ensopado Picante de Cordeiro Etíope

Nossa versão deste clássico ensopado etíope começa com o tempero Berbere, um dos principais componentes da culinária etíope. Primeiro você faz uma pasta com o tempero e o vinho tinto, depois faz um molho para ferver e depois o próprio guisado.

Você pode fazer a pasta ou mesmo o molho antes do tempo. Além do mais, você pode fazer uma pasta ou molho extra e usá-los como um alicerce na sua cozinha. É saboroso quando adicionado às lentilhas, como um toque picante no molho de macarrão, como um molho de fogo lento para frango ou como um complemento para verduras refogadas.

A mistura Berbere é picante e aromática - uma mistura de pimenta e especiarias. Notas aquecidas e "doces" de especiarias de gengibre, canela, feno-grego e cravo combinam com qualidades herbáceas de besobela (manjericão sagrado), alecrim e tomilho.

Sirva este guisado com injera (pão etíope), se puder. (Aqui em Oakland, você pode encontrá-lo no Whole Foods ou no Grand Perkins Market, um pouco longe de nossa loja.)

4 colheres de sopa de berbere
4 colheres de sopa de vinho tinto
1 cebola grande, picada
4 dentes de alho picados
1 tomate picado
4 colheres de sopa de azeite (e mais para dourar)
1 xícara de água (ou 2 xícaras se estiver usando uma panela elétrica, veja abaixo)
1 libra de cordeiro, em cubos
Sal

Salgue generosamente o cordeiro. Misture o berbere e o vinho tinto para formar uma pasta fluida.

Cozinhe a cebola em fogo médio-baixo em uma panela média ou frigideira sem óleo (isso é chamado de cebola suada). Mexa ocasionalmente por 20 a 25 minutos até que as cebolas comecem a dourar. Adicione o alho e o azeite. Cozinhe por mais 5 a 10 minutos até dourar. Adicione a pasta Berbere e frite por 1 a 2 minutos. Adicione os tomates e cozinhe por mais 1 a 2 minutos. Adicione 1 xícara de água e cozinhe até que os tomates estejam totalmente cozidos e o molho engrosse.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione um pouco de azeite. Quando o óleo estiver quente, acrescente o cordeiro e doure por todos os lados. Assim que a carne estiver dourada, adicione o molho. Cozinhe, coberto, por 45 minutos a uma hora ou até que o cordeiro esteja macio. Adicione sal a gosto.

Use uma panela elétrica: ao fazer o molho ferver, adicione 2 xícaras de água em vez de uma. Depois de dourar o cordeiro, coloque a carne na panela elétrica junto com o molho e cozinhe em fogo baixo por 8 horas.


Costeletas de cordeiro picantes com receita de couve-flor assada e lentilhas crocantes

Ingredientes
5ml sumagre
5ml de sementes de gergelim
2ml de cominho moído
2ml de ervas secas misturadas
250-300g couve-flor
15ml Zatar
400g de lentilhas cozidas
40g de hortelã / coentro
100g Feta, esfarelado
4 porções de costeletas de cordeiro
5ml de cominho moído
5ml tomilho seco
1 limão inteiro

Como
Pré-aqueça o forno a 200 ° C.

Primeiro faça o za'atar. Misture todos os ingredientes e guarde em uma pequena jarra de vidro.

Esfregue a couve-flor com 1 colher de sopa de azeite e o za'atar e coloque em um local raso
assadeira. Quando o forno atingir a temperatura, coloque o prato na prateleira do meio e
deixe assar por 25–30 minutos ou até dourar e cheiroso.

Quando a couve-flor estiver no forno por 15 minutos, tempere as costeletas de cordeiro com sal
e pimenta, cominho e tomilho seco. Frite em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite por 4
minutos de cada lado (para médio). Retire e reserve em um prato aquecido para descansar.

Adicione as lentilhas na mesma frigideira e cozinhe por 2-3 minutos ou até que estejam bem aquecidas.
começando a ficar crocante por fora. Retire do fogo e transfira para uma travessa quente.

Retire a couve-flor do forno, pique grosseiramente e coloque as florzinhas em cima da cama
de lentilhas. Polvilhe com um pouco mais de za'atar. Polvilhe sobre as ervas frescas e o queijo, junto com um fiozinho de suco de limão e sirva imediatamente com as costeletas de cordeiro.


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