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Receita de amêijoas cozidas no vapor de sake

Receita de amêijoas cozidas no vapor de sake


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Os moluscos são cozidos no vapor com saquê e molho de soja neste prato fácil de frutos do mar de inspiração japonesa. Rende 2 porções.

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 2

  • 250g palourde ou amêijoas manilha
  • 180ml de água
  • 100ml de saquê
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • 1 cebolinha, cortada diagonalmente

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 10min› Tempo extra: 2hr ›Pronto em: 2hr20min

  1. Mergulhe os mariscos em água levemente salgada para tirar a areia das conchas, por cerca de 2 horas. Limpar.
  2. Combine os mariscos, a água, o saquê e o molho de soja em uma panela em fogo médio. Cozinhe e cozinhe, coberto, até as amêijoas abrirem, 5 a 6 minutos.
  3. Enfeite as amêijoas com cebolinhas cortadas.

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Amêijoas cozidas no vapor

Nessa época do ano, começo a sentir saudades dos verões em Massachusetts.

Bem, certos aspectos dos verões em Massachusetts. Posso passar sem os metrôs lotados todos os dias quando há um jogo em casa do Red Sox. E como os restaurantes e bares em Back Bay ficam barulhentos e desagradáveis ​​quando os fãs saem de Fenway. Ou basicamente qualquer coisa relacionada a esportes de equipe. Mas sinto muitas saudades. O lindo brilho vermelho do rio Charles ao pôr do sol. Os fogos de artifício de 4 de julho na Esplanada. As praias do North Shore. E oh sim, as amêijoas.

Dizer que os habitantes da Nova Inglaterra adoram amêijoas é um eufemismo. Temos celebrações à beira-mar em torno de grandes travessas de mariscos cozidos no vapor e outros crustáceos regados com manteiga. Temos um festival de verão inteiro dedicado ao ensopado de mariscos, durante o qual você prova muitas amostras de ensopado quente ao ar livre sob um sol ainda mais quente. E cada cidade ao longo da costa com um pedaço de praia tem pelo menos um punhado de barracos de mariscos servindo amêijoas fritas com molho tártaro, com ou sem pão de cachorro-quente, uma coisa única na Nova Inglaterra que é quase impossível de encontrar em qualquer outro lugar.

Por mais que eu esteja com vontade de comer um prato gigante de amêijoas fritas com batatas fritas ou rodelas de cebola ou ambos, também sei que algo se perderia fazendo em casa. Porque, na verdade, os mariscos fritos ficam mais saborosos quando você finalmente se senta para almoçar depois de algumas horas na praia, um pouco frito você mesmo, de maiô que ainda seca e chinelos de areia.

Para satisfazer meu desejo por amêijoas, optei por uma receita de amêijoas cozidas no vapor com saquê da Food & amp Wine. Ele usa amêijoas menores, como amêijoas de Manila e outras amêijoas, e é muito fácil de fazer após a limpeza das amêijoas. Você simplesmente cozinha no vapor em uma combinação de saquê e água por cerca de 4 minutos, então (e é aqui que eu pego meu remédio de mariscos no estilo da Nova Inglaterra) cubra com alguns pedaços de manteiga. A receita original pedia um opcional Togarashi Mistura de especiarias de pimenta caiena, sementes de gergelim e algas marinhas, que eu não tinha, então improvisei com pimenta caiena, sementes de gergelim e óleo de gergelim. Ficou muito bom, embora eu possa tentar fazer isso com pedaços de nori da próxima vez.

Você tem alguma maneira favorita de preparar amêijoas, ou quer compartilhar alguns pratos favoritos de amêijoas que você experimentou?


Receita de amêijoas cozidas no vapor de sake - Receitas

1. (& gt1 hora) Esfregar amêijoas com uma escova dura e depois mergulhe em água com sal por pelo menos uma hora para que as amêijoas eliminem a areia e as impurezas. Escorra e enxágue as amêijoas.

  • Eu não tinha amêijoas asari à mão e estava usando amêijoas hamaguri
  • Eu sempre compro minhas amêijoas da 9s Seafood! Eles são limpos, desolados e pasteurizados, prontos para o cozimento direto
  • Apesar disso, eu ainda descongelo e molho minhas afirmações em água salgada por uma hora antes de cozinhar

2. Adicionar Kombu (1x 2 e # 8243) e agua 200ml na panela, leve para ferver. Cozinhe por 5 minutos e descarte o kombu.

3. Adicionar amêijoas 500g e interesse 150ml
4. Feche a tampa e cozinhe por 2-3 minutos, até que todas as cascas se abram.
5. Descarte todos os moluscos que permanecerem fechados.
6. Concha amêijoas e caldo de marisco em uma tigela e cubra com cebolinhas picadas.


Moluscos Cozidos em Sake com Macarrão Soba

Cozinhe o macarrão soba em uma panela grande de água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra e enxágue em água fria.

Passo 2

Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione partes brancas de cebolinha, jalapeño e gengibre. Mexa até ficar aromático, cerca de 1 minuto. Adicione os mexilhões para misturar e cozinhe por 1 minuto, depois despeje o saquê. Tampe e cozinhe até que as amêijoas abram, 4-6 minutos (descarte as amêijoas que não abrirem). Usando uma escumadeira, transfira as amêijoas para uma tigela. Descarte as fatias de gengibre.

Etapa 3

Transfira o macarrão para os sucos de mariscos na frigideira e cozinhe por 1 minuto para aquecer. Divida o macarrão entre as tigelas. Jogue os mariscos, junto com as cebolinhas, de volta ao suco de mariscos. Divida as amêijoas e o caldo igualmente entre as tigelas.

Como você avaliaria os moluscos no vapor com saquê com macarrão de Soba?

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Meemalee

No Festival de Comida Real do ano passado, o próprio homem me deu minha primeira prova de amêijoa crua.

Reconheço que não fiquei muito impressionado na hora - era um pouco mastigável - mas pensei em tentar de novo (além do mais o dono da barraca do Southbank Centre me disse que os mariscos crus mereciam uma segunda chance).

Então fui para casa com minha pequena cesta de amêijoas grandes para tentar abrir as ventosas.

Dez tentativas de esfaqueamento depois, com a faca de ostra batendo nas conchas dos moluscos repetidamente, eu desisti.

Esses bebês eram totalmente impenetráveis.

Então, descasquei as ostras que comprei - eram enormes, com o dobro do tamanho das do See Woo - e decidi fazer saquê de amêijoas asiáticas.

Sake Steamed Clams

  • 6 amêijoas grandes
  • 2 dentes de alho
  • Pedaço de 1/2 polegada de gengibre
  • 6 raminhos de coentro
  • 1 pimenta vermelha
  • 100 ml de saquê
  • 100 ml de água
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de sopa de manteiga

Esfregue as amêijoas e descarte as que não fecharem.

Coloque as amêijoas numa caçarola e regue com o saquê e a água. Adicione o gengibre, o alho, a pimenta e a manteiga.

Cubra com uma tampa e cozinhe no vapor por cinco minutos.

Descarte todos os moluscos que não abrirem.

Despeje as amêijoas numa travessa com todos os sumos, polvilhe com os coentros e sirva.

Esta não é uma receita japonesa autêntica para amêijoas de saquê (hamaguri shigure-ni ou Asari no Sakamushi) por exemplo, eles não usariam coentro para começar, mas eu gosto de misturar as coisas.

De qualquer forma, estava absolutamente delicioso - mas acho que posso dar uma pausa nos frutos do mar um pouco.


Feliz como um molusco

Embora existam várias variedades de amêijoas, uso manila nesta receita. Eles são uma variedade pequena e doce do Pacífico. Eu amo como eles são gordos e macios. Além disso, eles abrem muito rapidamente em comparação com muitos outros moluscos de casca dura. Mas se eles não estiverem disponíveis em sua área, o pequeno gargalo ou os lingueirões também funcionarão perfeitamente.

Geralmente, amêijoas menores tendem a ser mais doces e menos mastigáveis, então eu ficaria longe dos maiores, destinados a mariscos ou recheios. Este prato tem tudo a ver com o sabor e a textura da amêijoa, sem realmente esconder quaisquer deficiências, por isso compre as melhores amêijoas que puder encontrar.

A primeira coisa que você precisa fazer ao levar as amêijoas para casa é enxaguá-las bem para remover a sujeira e a areia de suas conchas. Em seguida, eles precisam de uma imersão em água salgada. Isso ajudará a expelir qualquer areia ou cascalho dentro do molusco. Certifique-se de tornar a água tão salgada quanto o oceano, pois isso ajudará a aclimatar as amêijoas e incentivá-las a abrir um pouco e cuspir a areia. Você pode deixá-los neste banho na geladeira durante a noite, ou no balcão se for prepará-los à noite. Eles não devem ser deixados na mesma água por mais de 12 horas, pois o oxigênio vai acabar e as amêijoas sufocarão.

Após o banho, as amêijoas precisarão de um bom enxágue para retirar todo o sal.


Receita: Deliciosos mexilhões de Manila cozidos no vapor com saquê (fácil no micro-ondas)

Moluscos de Manila cozidos no vapor de saquê (fáceis no micro-ondas). Hoje eu quero compartilhar uma receita popular em restaurantes japoneses no estilo Izakaya, que é Sake-Steamed Clams, ou Asari no Sakamushi (あ さ り の 酒蒸 し). Ele consegue usando amêijoas Mac & # 39s Manila, preparando uma refeição nutritiva. Japanese Steamed Clams & # 8211 no vapor Manila (Asari) mariscos com manteiga, saquê japonês e mirin.

Muito fácil de fazer e o molho é extremamente indulgente. A maioria das receitas de mexilhões de Manila usa vapor como método de preparação, mas também podem ser assados. Cozinhe-os com ervas aromáticas, asse na meia casca, remova a carne e use no macarrão Os mexilhões de Manila têm um sabor tão doce quanto os quahogs orientais que são comumente comidos na metade. Em uma frigideira grande, misture o saquê e o gengibre e leve para ferver em fogo alto. Você pode ter amêijoas de Manila cozidas no vapor com saquê (fácil no microondas) usando 3 ingredientes e 6 etapas. Aqui está como você cozinha isso.

Ingredientes de amêijoas de Manila cozidas no vapor de saquê (fáceis no micro-ondas)

Cozinhar com saquê realça o sabor doce das amêijoas. As melhores receitas de mexilhões de Manila em Yummly Em uma frigideira grande e funda, combine o saquê com a água e leve para ferver. Devido à facilidade e rapidez com que as amêijoas cozinham, adoro estocar no congelador embalagens a vácuo de amêijoas asari congeladas para poder preparar uma refeição rápida e gourmet a qualquer momento.

Moluscos de Manila cozidos no vapor (fácil de usar no microondas) passo a passo

  1. Faça uma salmoura de água e sal (não listado nos ingredientes) para a salinidade da água do mar. Coloque as amêijoas em uma peneira e coloque-as dentro da salmoura de forma que fiquem um pouco fora do nível da água.
  2. Cubra com jornal e deixe descansar por cerca de 2 horas para degradar. Se estiver quente dentro de casa, degrada-os na geladeira.
  3. Assim que terminar de desgrudar, esfregue as amêijoas enquanto enxágue em água corrente e, em seguida, retire o excesso de água.
  4. Coloque as amêijoas em um prato resistente ao calor, depois acrescente o saquê e o sal (se preferir um sabor leve, passe um pouco sobre o sal).
  5. Embrulhe em filme plástico e leve ao microondas por 2 minutos a 600 W. Eles estão prontos quando as amêijoas abrirem. Não se surpreenda, pois eles farão muito barulho quando abrirem !.
  6. Eles devem abrir após 2 minutos & # 8230 mas se eles não deixarem o micro-ondas por mais tempo enquanto você mantém seus olhos neles.

Japanese Steamed Clams & # 8211 Manila (Asari) amêijoas com manteiga, saquê japonês e mirin. O macarrão soba está disponível nos mercados asiáticos e na seção de alimentos asiáticos da maioria dos supermercados. Inclui saquê, gengibre, verniz de amêijoa, pimenta malagueta vermelha, pimenta preta moída e cebolinha. Categorias relacionadas: Aperitivos Japoneses Boiling Frying Steaming Sem leite Sem gergelim Sem amendoim Sem nozes Sem soja Sem soja Sem ovo Pescetarian + Ver todos. No The Stinking Rose, um restaurante temático de alho no antigo bairro italiano de North Beach, em San Francisco, o lema é Este prato de seu menu apresenta amêijoas manila cozidas no vapor com alho refogado, que perfuma o marisco com sua fragrância de nozes.


Saquê Halibute Cozido no Vapor e Amêijoas de Manila com Molho de Feijão Amarelo

1 lb de pele em filé de alabote, cortado em cubos de 1,5 polegada
1 lb de amêijoas manila, rincado
5 talos cebolinhas, finamente cortadas
4-5 onças de gengibre, descascado e cortado em palitos de fósforo finos
3 colheres de sopa de molho de feijão amarelo
& frac12 xícaras de óleo de amendoim
1 xícara de saquê
1 xícara de água
2 colheres de chá de sal

Preparação

Adicione o saquê e a água em uma panela grande e funda, leve para ferver em fogo alto.

Adicione o linguado, mexa e coloque a tampa para cozinhar até que todas as amêijoas estejam abertas.

Enquanto o peixe cozinha, aqueça o óleo de amendoim na panela separada até que comece a soltar fumaça.

Numa travessa grande, coloque os peixes e as amêijoas com a espátula de peixe, coloque por cima o molho de feijão amarelo, a cebolinha e o gengibre.

Despeje o óleo de amendoim quente usando uma colher de regar para chiar o gengibre e a cebolinha.

Opcionalmente, use o caldo restante para fazer sopa adicionando água para ajustar o salgado. Adicione o tofu e a cebolinha.


Receita de amêijoas cozidas no vapor de sake - Receitas

Fotografias por Dan Morgner / Vaughn Images

“Escolhi esta receita pelo meu amor por amêijoas e sua versatilidade”, diz Mike Ransom, chef / proprietário da loja de macarrão Corktown, Ima. “As amêijoas dão um lindo caldo doce e aromático quando cozinhadas no vapor e podem ser um aperitivo ou refeição completa com a adição de um pouco de arroz cozido no vapor ou mesmo sobre macarrão.”

Aperitivo Manilla Clam Cozido com Sake (para 4 porções)

Ingredientes
6 onças de saquê Junmai seco
6 onças de suco de amêijoa
2 colheres de sopa de shiro miso (também chamado de missô branco e normalmente menos salgado do que estilos escuros)
2 colheres de sopa de óleo de canola
¼ xícara de gengibre fresco em fatias finas
¼ xícara de alho fresco fatiado
1 libra manila ou amêijoas littleneck, lavado
1 xícara de fundo de cebola verde (partes brancas e partes verdes claras)
½ xícara de flores de lírio secas (compre em supermercados chineses)
¼ xícara de manteiga sem sal
1 limão, zested e cortado pela metade
Pó de togarashi japonês a gosto (flocos de pimenta vermelha esmagados podem ser substituídos aqui)
Sal kosher a gosto
Arroz cozido no vapor

instruções
Combine o saquê, o suco de marisco e o missô e bata até incorporar. Deixou de lado. Em uma panela de 4 litros em fogo médio, adicione o óleo de canola. Quando o óleo estiver quente, acrescente o gengibre e o alho. Suar até ficar aromático, mas não dourar, cerca de 2 minutos. Adicione a cebola verde, as flores de lírio, as amêijoas, o caldo de saquê e a manteiga e cubra com uma tampa. Cozinhe por aproximadamente 5 a 7 minutos ou até que todos os amêijoas estejam abertos. Descarte os moluscos que não abriram. Retire do fogo e esprema metade do limão e acrescente as raspas. Tempere com sal kosher e pó de togarashi a gosto. Sirva em uma tigela grande com arroz cozido no vapor para absorver o saboroso caldo.


Comido na tradução

Essas asari no sakamushi ficaram incríveis, e tudo graças à receita e às instruções de limpeza postadas por Amy no Blue Lotus. Como estava cozinhando apenas para um, acrescentei um pouquinho de manteiga. Mesmo assim, o líquido que sobrou do cozimento ainda era tão rico e delicioso que não consegui jogá-lo fora, então despejei o restante sobre um pouco de arroz e polvilhei com mais negi. Mmmmm. É como um moules mariniere japonês sem toda a saudade dos mexilhões frescos sujos e baratos dos mercados australianos.

Ao contrário da farsa que é allrecipes.com *, recentemente encontrei algumas receitas e ideias de refeições realmente excelentes em blogs de comida. Eu prefiro eles aos meus livros de receitas para cozinhar todos os dias, provavelmente porque eles também são escritos por pessoas reais com outros empregos que não têm 3 horas para trabalhar em um jantar de segunda a sexta para um ou dois, que às vezes têm que fazer substituições de ingredientes e ocasionalmente usar estoque de pacotes. Gosto que os leitores possam fazer perguntas e obter esclarecimentos sobre partes que não entenderam, ou comentar sobre suas próprias tentativas e variações que fizeram. Também ajuda que o escritor esteja livre para ser honesto sobre o processo "essa parte foi difícil", "isso é um pé no saco e você provavelmente poderia deixá-lo de fora", "Acho que cozinhei demais, mas da próxima vez, eu" d faça X em vez disso '. É uma espécie de processo contínuo e comum de refinamento.

Também fiquei um pouco decepcionado com a qualidade dos poucos livros de receitas japoneses que possuo e sua óbvia falta de revisão ou teste completo - ingredientes listados e nunca usados ​​nas instruções de cozimento, processos omitidos, mesmo tempo ou temperatura de cozimento dados de forma diferente em 3 lugares. Acho que é hora de fazer algumas pesquisas sobre melhores referências impressas. Se você tiver uma recomendação, poderia deixar um comentário ou me enviar um e-mail? (よ ろ し く & # 12288 お ね が い し ま す & # 65281). Caso contrário, verifique novamente em algumas semanas para ver os resultados.

* Onde cada segunda receita de bolo de chocolate requer 'uma caixa de mistura para bolo de chocolate'.

4 comentários:

você pode ler japonês? em caso afirmativo, tenho um título que uso muito - Orange Page's Orange Table # 5 Obachan no Aji. É bom porque eles têm fotos junto com as instruções. Foi aqui que obtive a receita do nikujaga. A série Orange Page parece ser boa, você pode encontrar cópias anteriores no Junkudo. Boa sorte em sua busca por um bom livro de receitas!

Obrigado! Meu kanji ainda não é bom, mas pode ser uma boa prática. Vou dar uma olhada na próxima vez que estiver na livraria.

É caro, mas costumo usar o 'Washoku' de Elizabeth Andoh. Não tive problemas com nenhuma das receitas até agora, embora ela defenda fazer dashi etc. do zero, e devido às limitações de tempo, ocasionalmente trapaceio e uso o instantâneo. Se você pesquisar no Google, verá que ela também oferece aulas de compras de alimentos e culinária em Tóquio.

Outro padrão inglês (e muito mais barato!) É Japanese Food and Cooking de Emi Kazuko. Parece haver diferentes edições, variando muito no preço. Uma busca na Amazon deve produzir resultados.

Por último, re: textos em japonês, concordo com o comentador anterior da série Orange Page. Meu antigo colega de casa tinha este livro e foi uma ótima referência para mim: 基本 の 和 食 (大型 本) ISBN-10: 4873030900. Há uma Parte 2 também.

Obrigado pelo conselho. Parece que vou ter que pegar um dos livros da Orange Page e falar gentilmente com meu tutor se tudo ficar muito difícil. Eu gostaria de dar uma olhada no Washoku também, mesmo que eu seja um grande trapaceiro dashi instantâneo.


Ainda sentindo fome


Esta é uma receita muito rápida hoje. Ontem, quando fui ao mercado, o peixeiro pareceu realmente surpreso por eu estar recebendo apenas 500g de amêijoas, o que era realmente tudo que eu precisava para minha receita Hokkien Prawn Mee com baixo teor de carboidratos. Otário que fui acabei comprando 1 kg de amêijoas o que me deixou sem saber o que fazer com os 500g extras.

De qualquer forma, como as coisas aconteceram, terminou em um dia agitado e agitado com ensaios para o início do esperado dia de oração do Jubileu de 50.000 pessoas no Centro de Esportes e nós estávamos morrendo de fome no momento em que voltamos para casa. Acontece que uma única restrição que não nos permitia distribuir sacolas de guloseimas no portão significava que 50.000 sacolas de guloseimas tinham que ser colocadas nas cadeiras. Até tarde da noite, nossos jovens voluntários ainda estavam nisso.

Enfim, de volta a isso. Esta é uma receita magicamente rápida que leva literalmente 15 minutos para ser concluída. O que não gostar no saquê japonês, certo? Foi um final feliz e adequado para um dia exaustivo.


Assista o vídeo: Como fazer ameijoas (Junho 2022).