Fritos de ervilha-de-olho-preto

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As migalhas de pão e os temperos formam uma pasta saborosa que mantém tudo junto e cria um hambúrguer cheio de proteínas

“Um ano, na véspera de Ano Novo, meu pai surpreendeu a todos nós substituindo a tradicional sopa de feijão fradinho por bolinhos de feijão fradinho. Black-eyed peas sempre tem gosto um pouco de areia para mim, mas não desta forma. As migalhas de pão e os temperos formam um aglutinante saboroso que mantém tudo junto e cria um hambúrguer cheio de proteínas que pode ser tostado e transformado em um sabor dourado crocante. Comecei a fazer geleia de cebola e adicionei-a ao topo alguns anos atrás, quando servi esses pequeninos com pãezinhos deslizantes em uma festa de Ano Novo. Isso me fez sorrir para continuar a tradição do meu pai e passar boa sorte e prosperidade para uma sala cheia de meus amigos mais próximos. ”

- Damaris Phillips

Esta receita é cortesia de Southern Girl Meets Vegetarian Boy. Você pode comprar o livro aqui.

Ingredientes

Para Black-Eyed Pea Fritters:

1/3 xícara (75 mililitros) de óleo de coco refinado
1 cebola Vidalia picada em cubinhos
1/2 pimentão vermelho, finamente cortado
1 dente de alho picado
2 latas (151/2 onças / 439 gramas) de ervilhas pretas, enxaguadas e escorridas
1 colher de sopa de farinha multiuso
1 ovo grande
1 cebolinha grande, apenas parte verde, picada, e mais para enfeitar
1 colher de sopa de orégano fresco picado
1 colher de chá de raspas de limão ralada
1/2 colher de chá de pimenta caiena moída
1 1/4 xícara (55 gramas) de migalhas de pão fresco
3/4 xícaras (85 gramas) de queijo de cabra ou ovelha envelhecido ralado
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
cebola Jam

Para o Onion Jam:

2 cebolas Vidalia, cortadas em fatias finas (se Vidalias não estiver na estação, qualquer cebola doce serve)
Raspas de raspas e suco de 2 limões
1/4 colher de chá de gengibre fresco picado
Sal kosher
1/4 colher de chá de coentro moído
1/2 xícara (110 gramas) de açúcar mascavo firmemente embalado

Accara (fritos de ervilha-de-olhos-negros)

Penny de los santos

Bolinhos crocantes e leves como estes são um lanche de rua popular em todo o Senegal e no resto da África Ocidental. Eles geralmente são acompanhados por chile-hot, à base de tomate Kaani molho (ver receita). Esta receita apareceu pela primeira vez em nossa edição de maio de 2012 junto com a história de John O & # 8217Connor & # 8217s A Feast For All.