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Receita de pão sem glúten

Receita de pão sem glúten



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  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Pão
  • Pão para dietas especiais

Este pão rápido e fácil sem glúten é cheio de fibras (do linho e da amêndoa) e saboroso de tantas maneiras. É óptimo torrado e barrado com queijo de cabra, manteiga de nozes ou mergulhado em azeite.


Colorado, Estados Unidos

16 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 7

  • 175g de farinha de amêndoa
  • 100g de pó de araruta
  • 4 colheres de sopa de sementes de linho moídas (linhaça)
  • 1/2 colher de chá de sal marinho celta
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 4 ovos
  • 1 colher de chá de néctar de agave
  • 1 colher de chá de vinagre de maçã

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 35min› Pronto em: 50min

  1. Em uma tigela média, misture a farinha de amêndoa, a araruta, a farinha de linho, o sal e o bicarbonato.
  2. Em uma tigela maior, bata os ovos por 3-5 minutos até formarem espuma.
  3. Misture o agave e o vinagre aos ovos.
  4. Misture os ingredientes secos com os molhados.
  5. Despeje a massa em uma forma de pão de tamanho médio untada.
  6. Asse em forno a 180 C / Gás marca 4 por 30-35 minutos, até que um espeto inserido no centro do pão saia limpo.
  7. Esfrie e sirva.

Nota do cozinheiro

Farinha de amêndoa

A farinha de amêndoa é quase igual à amêndoa moída, mas tem uma textura mais fina. Tente comprar farinha de amêndoa escaldada online se não conseguir encontrá-la em lojas de produtos naturais. Para fazer as suas próprias, triture você mesmo as amêndoas branqueadas usando um moedor de especiarias limpo. Usar o processador de alimentos resulta em uma pasta de amêndoa oleosa, não em um resultado em pó como a farinha. Uma vez que a farinha de amêndoa não é facilmente acessível em supermercados regulares, tente moê-la usando o moedor de especiarias que produz um produto de farinha de amêndoa comparável. Leia mais sobre a farinha de amêndoa aqui.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(5)

Resenhas em inglês (3)

por tharriz

Acabei de fazer isso hoje. Ficou gostoso, com textura e sabor agradáveis, acrescentei sementes de girassol também. Vou tentar novamente em breve e posso olhar para a receita de duplicação para aumentar ainda mais.-03 de junho de 2012 (Revisão deste site AU | NZ)

por ek1980

Fiquei muito surpreso com a receita que ficou muito boa. Usei uma colher de sopa cheia de mel em vez de agave. A farinha de amêndoa era farinha de amêndoa não escaldada e fornecia um pouco de fibra extra, então deixei de fora as sementes de linho e estava tudo bem.-21 de abril de 2017 (Avaliação deste site AU | NZ)

por Unit61

Já fiz esta receita duas vezes e é um verdadeiro sucesso. É fácil de fazer, é úmido e saboroso e guarda-se bem na geladeira.-08 de novembro de 2013 (Revisão deste site AU | NZ)


Pão sem Medo

Finalmente! Uma coleção de receitas de produtos assados ​​sem glúten que não são isentos de sabor!

Algumas das receitas abaixo são de Annalize G. Roberts que os converteu de farinhas de trigo em farinhas sem glúten. Ela é a autora de Clássicos de cozimento sem glúten. clique aqui para obter informações sobre ela e para solicitar seus livros de receitas. A maioria das receitas sem glúten em nosso site usa seu próprio mistura de farinha multiuso ou seu especial mistura de farinha de pão para pães de fermento. Testamos essas receitas em nossa cozinha como estão, e também com alterações, e descobrimos que seu livro é um verdadeiro trunfo para qualquer padeiro sem glúten! É altamente recomendável adicionar este tesouro culinário à sua coleção hoje!

A questão da intolerância ao glúten

Com um número crescente de nossa população sofrendo de reações alérgicas à digestão do trigo e / ou glúten, decidimos testar e compartilhar algumas receitas que coletamos junto com algumas dicas e técnicas.

O glúten é composto por 2 moléculas de proteína, glutanina e gliadina encontrado na farinha. Quando a água e a farinha são misturadas e amassadas, forma-se o glúten e é isso que dá ao pão tradicional a sua estrutura e textura. A sensibilidade e intolerância ao glúten e ao trigo podem variar de sintomas como cólicas abdominais leves e dores de cabeça, até o mais grave sendo a doença celíaca, que afeta aproximadamente 1% da população dos Estados Unidos. Para obter mais informações sobre a doença celíaca, clique aqui

Tive o prazer de descobrir que o líder nacional no tratamento bem-sucedido de IBS e outros distúrbios digestivos relacionados, está bem aqui no noroeste. Ele é o Dr. Stephen Wangen N.D., fundador do IBS Treatment Center em Seattle, WA. Para obter informações sobre seu novo livro, Healthier Without Wheat clique aqui

Visite os links abaixo para obter informações adicionais sobre os serviços que eles oferecem.

Um parceiro do IBS Treatment Center é a Innate Health Foundation. Esta fundação é uma organização pública de caridade 501 (c) (3) que apoia o IBS e as comunidades de alergia alimentar de várias maneiras. Uma das melhores ferramentas que eles oferecem é um site "wiki" onde qualquer pessoa pode adicionar informações sobre produtos alimentícios, restaurantes, receitas, livros de receitas e muito mais. É como a Wikipedia para a comunidade de alergia / intolerância alimentar. Visite os links abaixo para informações adicionais.

Outro doutor em medicina natural com quem tive o prazer de trabalhar é Dra. Christine Bowen N.D. fundador de Ambulatório Natural Health Clinic em Bothell WA. O suporte digestivo para intolerância ao glúten está entre os muitos serviços em que ela se especializou. Para obter mais informações sobre a clínica dela, clique aqui

Um dos principais problemas compartilhados por aqueles que desejam comer assados ​​feitos sem farinha de trigo são os preços altos no varejo. Igualmente frustrante é a baixa qualidade, variedade e sabor encontrados em muitas lojas de varejo que vendem pães sem glúten.

Usando misturas de diferentes farinhas sem glúten e sem trigo, técnicas não tradicionais e técnicas tradicionais, fornecemos informações sobre como preparar produtos de confeitaria seguros e deliciosos para quem procura evitar o glúten ou o trigo em sua dieta alimentar.

Farinhas sem glúten:
farinha de arroz integral
farinha de arroz branco
Farinha de arroz doce
fécula de batata
Farinha de batata
farinha de tapioca (amido de tapioca)
amido de milho
farinha de milho
farinha de sorgo
farinha de milho
farinha teff
farinha de feijão
Amaranto
Quinoa

Pão De Sanduíche

Uma coisa que muitos perdem em uma dieta sem glúten é o sabor e a textura dos pães de fermento caseiros. Embora o sabor e a textura sejam ligeiramente diferentes, este é um pão fácil para ajudá-lo a mudar para um pão feito com farinhas sem glúten.

Ingredientes: (trazer tudo à temperatura ambiente)
2 ovos mais 1 gema (você pode usar substituto do ovo, se desejar)
3 óleo de canola TBSP
2 xícaras de mistura de farinha de pão GF (receita no final da página)
1 & frac12 colher de chá goma xantana
1/2 colher de chá sal
2 açúcar TBSP
& frac14 oz. (1 pacote) fermento seco ativo
& frac34 xícara mais 2 TBSP de leite inteiro ou sem laticínios (aquecido a 110F graus)

Instruções:
1. Unte uma forma de pão de 8 & frac12 x 4 & frac12 polegadas e reserve

2. misture óleo e ovos e reserve

3. adicione todos os ingredientes secos à tigela grande da batedeira e bata

4. adicione a mistura de ovos para secar e mexa um pouco, acrescente o leite morno e misture até incorporar, raspe a tigela e os batedores, bata em alta por 3 minutos, raspe a tigela e os batedores novamente

5. a massa ficará úmida e pegajosa, use uma espátula para transferir e nivelar a massa na assadeira preparada, cubra com filme plástico untado com óleo e deixe crescer em local sem correntes de ar por 30 e 40 minutos ou até que a massa cresça logo abaixo do topo da assadeira de pão

6. coloque a prateleira no centro do forno e pré-aqueça a 375F enquanto o pão está subindo, use forno a gás ou elétrico: fornos de convecção tendem a dourar o pão muito rapidamente

7. remova suavemente o plástico, coloque o pão crescido no forno e abaixe o fogo para 350F, asse por 10-15 minutos para dourar, cubra o pão com uma tenda de papel alumínio, asse por mais 20-25 minutos até que esteja pronto, retire da panela, o pão vai tem som oco se feito quando tocado na parte inferior

8. coloque na grelha de resfriamento e pincele a crosta com manteiga ou margarina ainda quente, deixe esfriar 20 minutos antes de fatiar.

Mistura de farinha de pão sem glúten
& frac14 partes de farinha de milho & frac12 xícara 1 e frac12 xícaras
& frac14 parte marrom ou branco & frac12 xícara 1 e frac12 xícaras
farinha de arroz ou farinha de sorgo,
ou farinha de quinua, ou farinha de amaranto
1/6 parte de amido de milho 1/3 xícara 1 xícara
1/6 parte de amido de batata 1/3 xícara 1 xícara
1/6 parte de farinha de tapioca 1/3 xícara 1 xícara
Total Mix 2 xícaras 6 xícaras

Dica: Use seco ativo em vez de levedura rápida ou levedura instantânea. A massa de pão de fermento sem glúten deve crescer lentamente (30 minutos no mínimo) para permitir que a goma xantana endureça.

Dica: Ao medir as farinhas, não coloque seu copo medidor na sacola. Use uma colher grande ou colher de mistura e misture delicadamente a farinha no copo medidor até que amontoe. Em seguida, nivele-o com uma faca ou outro utensílio de borda reta. Isso impedirá você de compactar as farinhas e adicionar muito à receita

Pão de Sanduíche Teff

Este é um maravilhoso produto lácteo sem glúten e pão sem soja, de Alissa Segersten da Whole Life Nutrition em Bellingham, WA. Se você sente falta do sabor e da textura do pão de trigo integral, este pão é para você. É escuro, forte e mais rico em proteínas e ferro do que a maioria dos pães para sanduíches sem glúten. É o pão perfeito para uma torrada matinal, um farto sanduíche de salada de frango ou o favorito nostálgico de todos os tempos: PB & J!

1 e frac12 xícaras de água morna (100 a 110 graus F)
1 pacote de fermento ativo seco (2 colheres de chá frac14)
1 colher de chá de açúcar de cana orgânico ou açúcar de bordo
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem ou óleo de semente de uva
3 colheres de sopa de mel ou xarope de bordo
2 colheres de sopa de sementes de linho moídas
2 xícaras de farinha teff
& frac12 xícara de pó de araruta
& frac12 xícara de farinha de tapioca
1 & frac12 colheres de chá de goma xantana
1 & frac14 colheres de chá de sal marinho

1. misture bem o fermento com água morna e açúcar em uma tigela pequena, reserve por 5-10 minutos até espumar

2. adicione mel, óleo e sementes de linhaça moídas, mexa bem até misturar bem

3. Adicione o teff, a araruta, a tapioca, a goma xantana e o sal em uma tigela grande e bata bem até incorporar, despeje a mistura úmida na mistura seca e bata por 30 segundos, raspe a tigela e os batedores e bata aprox. 1-2 minutos até a massa engrossar e ficar lisa

4. Transfira a massa para uma forma de pão 8 x 4 untada e use uma espátula para formar um tronco cônico em ambas as extremidades, cubra a bandeja com filme plástico untado com óleo e coloque em local aquecido para crescer pelo menos 30-60 minutos ou até o pão sobe para 1/2 polegada abaixo do topo da panela, pré-aqueça o forno a 350F durante o tempo de subida

5. remova o plástico e coloque o pão crescido no centro do forno para assar por 35-40 minutos, eu geralmente removo o pão da assadeira imediatamente para evitar a condensação no fundo do pão, certifique-se de que as laterais do pão não comecem a desmoronar quando colocado sobre cremalheira de resfriamento, coloque de volta no forno por alguns minutos se eles estiverem um pouco frágeis, a receita original pede resfriar o pão na assadeira 5-10 minutos antes de remover para uma cremalheira de resfriamento, experimente os dois e use o que funciona melhor para você

Focaccia

Esta é a melhor receita de focaccia sem glúten que já vi ou provei. Fiz uma pequena alteração na receita original de "Gluten Free Baking Classics" de Annalize Roberts. É muito versátil em termos de sua escolha de coberturas e temperos, então seja criativo e divirta-se!

Ingredientes:
1 & frac12 xícaras de mistura de farinha de pão (ver gráfico abaixo)
1 colher de chá. goma xantana
1 1/4 colher de chá sal
1 açúcar TBSP
& frac12 colher de chá. pó de alho
1 colher de chá. pó de cebola
One & frac14 oz. pacote (escasso TBSP) fermento seco ativo
2 colheres de chá azeite
& frac34 xícara mais 1 TBSP de água quente (105-110F)
Azeite

Coberturas opcionais: sal marinho aromatizado, alecrim, orégano, cebolas / pimentões salteados e com amêndoa, azeitonas, tomate seco ao sol, presunto picado, frango, etc.

Instruções:
1. misture todos os ingredientes secos até incorporar bem na tigela grande da batedeira

2. Despeje água morna e azeite de oliva na mistura seca e misture por 30 segundos, use a espátula para raspar os batedores e tigela, bata em alta velocidade por 2 minutos, raspe a tigela e os batedores novamente, mexa a massa com a espátula

3. use uma espátula para adicionar massa no centro da assadeira forrada de pergaminho e espalhe uniformemente em um círculo de 20 cm, cubra com plástico oleado e deixe crescer em um local livre de correntes de ar quente (micro-ondas ou forno) por 40 minutos até quase dobrar de temperatura altura, pré-aqueça o forno a 400F enquanto a massa sobe

4. regue com azeite de oliva sobre a superfície da massa crescida e espalhe cuidadosamente sobre toda a superfície com o dedo, adicione cuidadosamente as coberturas de sua escolha e asse no centro do forno por 20 minutos, deve ser de cor dourada média

6. retire do forno e coloque na grelha de resfriamento por 10 minutos antes de servir

& frac14 partes de farinha de milho & frac12 xícara 1 e frac12 xícaras
& frac14 partes de farinha de arroz branco & frac12 xícara 1 e frac12 xícaras
1/6 parte de amido de milho 1/3 xícara 1 xícara
1/6 parte de amido de batata 1/3 xícara 1 xícara
1/6 parte de farinha de tapioca 1/3 xícara 1 xícara
Total Mix 2 xícaras 6 xícaras

Palitos de pão

Esses baguetes são a combinação perfeita para sopas, saladas e massas. São feitos com a mesma massa da focaccia sem glúten e têm um sabor igualmente bom! Esta receita pode ser feita com queijo, cogumelos picados, azeitonas ou qualquer coisa que seu paladar ou sistema possam tolerar. Você pode querer dobrar esse lote porque eles não vão durar muito depois de serem tirados do forno!

Ingredientes:
1 & frac12 xícaras de mistura de farinha de pão (ver gráfico abaixo)
1 colher de chá. goma xantana
1 1/4 colher de chá sal
1 açúcar TBSP
& frac12 colher de chá. pó de alho
1 colher de chá. pó de cebola
1 colher de chá. Tempero italiano
2 TBSP queijo parmesão ralado ou queijo sem laticínios Daiya
One & frac14 oz. pacote (escasso TBSP) fermento seco ativo
2 colheres de chá azeite
& frac34 xícara mais 1 TBSP de água quente (105-110F)
Azeite

Instruções:
1. Adicione todos os ingredientes, exceto óleo e água, em uma tigela grande da batedeira e bata até incorporar bem.

2. Despeje água morna e azeite de oliva na mistura seca e misture por 30 segundos. Use uma espátula para raspar os batedores e a tigela. Bata em velocidade alta por 2 minutos, raspe a tigela e os batedores novamente, mexa com a espátula. A massa terá uma textura semelhante a uma massa espessa de panqueca.

3. Coloque a massa em um saco de confeitar preparado com uma ponta grande, ou você pode usar um saco plástico de sanduíche com um dos cantos cortados.
(corte o canto apenas com a largura que você deseja que os palitos de pão tenham)

4. Despeje a massa em uma assadeira forrada de pergaminho em formato de breadstick longo. Cubra-os com filme plástico untado com óleo e deixe-os de lado em um lugar sem correntes de ar por 40 minutos, até quase dobrar de tamanho.

Pré-aqueça o forno a 400F enquanto a massa sobe

5. Remova o filme plástico e pincele cuidadosamente o azeite sobre a superfície dos palitos de pão crescidos. Coloque no centro do forno por 15-20 minutos e asse até dourar. Retire do forno e coloque os palitos de pão na grelha de resfriamento por 5-10 minutos antes de servir.

Molho De Pizza
Uma lata de tomate picado de 14,5 onças (com temperos italianos)
1/2 de 6 onças. lata de pasta de tomate
1/2 colher de chá orégano
1/2 colher de chá pó de alho
1/2 colher de chá semente de erva-doce
6 folhas frescas de manjericão picadas
2 colheres de chá açúcar
Sal e pimenta a gosto

Coloque todos os ingredientes do molho em uma panela pequena e aqueça em fogo baixo enquanto prepara a receita do breadstick.

Mistura de farinha de pão:
& frac14 partes de farinha de milho & frac12 xícara 1 e frac12 xícaras
& frac14 partes de farinha de arroz branco & frac12 xícara 1 e frac12 xícaras
1/6 parte de amido de milho 1/3 xícara 1 xícara
1/6 parte de amido de batata 1/3 xícara 1 xícara
1/6 parte de farinha de tapioca 1/3 xícara 1 xícara
Total Mix 2 xícaras 6 xícaras

Pizza

Se você estava esperando para comer uma pizza GF decente do zero, não espere mais. Esta é uma receita muito simples e versátil que ajustei e transformei em Gluten Free Baking Classics e The Gluten Free Cooking School. Se você não pode comer laticínios, eu recomendo os queijos ralados da marca Daiya porque eles não contêm glúten, soja e laticínios. Recebi ótimas críticas de todos que experimentaram esta receita e você também!

Molho de pizza
Uma lata de tomate picado de 14,5 onças (com temperos italianos) 1/2 de uma lata de 6 onças. lata de extrato de tomate 1/2 colher de chá. orégano 1/2 colher de chá. alho em pó 1/2 colher de chá. semente de erva-doce 6 folhas frescas de manjericão, picadas
2 colheres de chá açúcar
Sal e pimenta a gosto

Coloque todos os ingredientes do molho em uma panela pequena e aqueça em fogo baixo enquanto prepara a receita de pizza.

Borda da pizza
1 e frac12 xícaras de mistura de farinha de pão GF (ver gráfico abaixo)
1 colher de chá. goma xantana
1 1/4 colher de chá sal
1 açúcar TBSP
& frac12 colher de chá. pó de alho
1 colher de chá. pó de cebola
One & frac14 oz. pacote (escasso TBSP) fermento seco ativo
2 colheres de chá azeite
& frac34 xícara mais 1 TBSP de água quente (105-110F)
Azeite para escovar a crosta
Queijos favoritos e coberturas GF

Instruções:
1. Bata todos os ingredientes secos até incorporar bem na tigela grande da batedeira.

2. Despeje água morna e azeite na mistura seca e misture por 30 segundos, use a espátula para raspar os batedores e tigela, bata em velocidade alta por 2 minutos, raspe a tigela e os batedores novamente, mexa a massa com a espátula.

3. Use uma espátula para adicionar massa no centro da assadeira forrada de pergaminho e espalhe-a uniformemente em um círculo de 25 a 30 centímetros, certifique-se de que a borda externa da pizza esteja mais alta do que o centro. Cubra com um plástico untado com óleo e deixe crescer em um local quente e livre de correntes de ar por 40 minutos até que fique bem inchado. Pré-aqueça o forno a 400F enquanto a massa sobe

4. Pincele o óleo sobre a borda da massa crescida e asse a massa por 10-15 minutos. Retire a crosta do forno e espalhe o molho sobre a superfície, exceto nas bordas. Adicione as coberturas de sua escolha e asse no centro do forno por 8 a 10 minutos.

5. Retire do forno e deixe a pizza descansar por 5 minutos na grade de resfriamento. Fatie e sirva.

Mistura de farinha de pão:
& frac14 partes de farinha de milho & frac12 xícara 1 & frac12 xícaras 1/3 xícara + 1 TBSP
& frac14 partes de farinha de arroz branco & frac12 xícara 1 & frac12 xícaras 1/3 xícara + 1 TBSP
1/6 parte de amido de milho 1/3 xícara 1 xícara e frac14 xícara
1/6 parte de amido de batata 1/3 xícara 1 xícara e frac14 xícara
1/6 parte de farinha de tapioca 1/3 xícara 1 xícara e frac14 xícara
Total Mix 2 xícaras 6 xícaras 1 e frac12 xícaras

Dicas de cozimento sem glúten

Esta página é uma coleção de dicas e técnicas para assar e cozinhar sem glúten, bem como outras questões, como substituições de laticínios, ovos e adoçantes. Como sempre, os resultados podem variar dependendo da receita, portanto, não desista. Continue cozinhando, aprimorando e ajustando até obter o resultado desejado.

Goma xantana e goma guar

A goma xantana é um produto fermentado à base de milho. É feito pela fermentação do açúcar do milho com um microbiano chamado "Xanthomonas campestris". É amplamente utilizado na indústria de alimentos para tornar os produtos mais espessos e é um ingrediente comum em receitas sem glúten. Se você usar muita goma xantana, poderá notar uma textura grossa, pegajosa ou mesmo viscosa em seus produtos de panificação. Se você usar muito pouco, seus produtos assados ​​ficarão quebradiços, então meça com cuidado. Se você tem alergia ou sensibilidade ao milho, pode ser necessário evitar a goma xantana, então verifique com seu médico.

A goma guar vem da semente de uma planta parecida com feijão (leguminosa), às vezes chamada de árvore da índia. É rico em fibras solúveis e foi dito ter 8 vezes o poder de espessamento do amido de milho. Embora seja geralmente 3 vezes mais barata do que a goma xantana, saiba que a goma guar é um produto rico em fibras e tem sido associada a distúrbios gastrointestinais em algumas pessoas. Certifique-se de medir com cuidado para evitar assados ​​pesados.

Levedura
Ao usar fermento em pão sem glúten, certifique-se de permitir que a massa cresça por pelo menos 30 minutos para que a goma de xantana ou guar endureça. Usar fermento seco ativo em vez de instantâneo permitirá que a massa cresça a uma taxa preferencial mais lenta.

Substitutos livres de laticínios

Creme para bater:
Marca sem laticínios na mercearia (geralmente à base de soja ou arroz) ou receita abaixo:
1/2 xícara de leite sem laticínios 1/4 colher de chá de baunilha 1/2 xícara de óleo 1 colher de sopa de mel pitada de sal
Instruções:
No liquidificador, misture o leite sem laticínios e a baunilha. Mantenha o liquidificador funcionando e despeje o óleo em um jato bem fino e lento até que a mistura fique bem espessa. Junte o mel e o sal.

Leite
Amêndoa, coco, soja ou leite de arroz são os substitutos mais versáteis
Leite condensado
3 xícaras de leite sem laticínios 1/2 xícara de açúcar GF pitada de baunilha de sal
Instruções:
Coloque o leite e o açúcar em uma panela. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até reduzir o volume para 1 xícara. Adicione sal e baunilha GF a gosto. Guarde em uma jarra de vidro na geladeira.

Leite evaporado
Isso pode ser feito colocando leite sem laticínios em uma panela e cozinhando em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que o volume seja reduzido pela metade. Esfrie antes de usar.

Queijo
Os queijos ralados da marca Daiya são produtos lácteos, soja e sem glúten. É um dos poucos substitutos do queijo sem laticínios que realmente derrete como os queijos lácteos.

Requeijão cremoso
Queijo cremoso da marca Tofutti (contém soja)

Nata
Creme de leite da marca Tofutti (contém soja)
Qualquer iogurte sem laticínios
Maionese sem laticínios mais 1 açúcar TBSP

Ovos
1 TBSP Compota de Maçã misturada com 1 colher de chá. de água substitui 1 ovo
1 substituto de ovo da marca Ener-G TBSP misturado com 2 TBSP de água ou creme de café com leite de coco SoDelicious
Misture 1 semente de linho moída TBSP ou semente de chia em 3 TBSP de água quente e reserve 10-15 minutos. Isso irá substituir 1 ovo

Manteiga
Earth Balance Buttery Sticks (contém soja)
Earth Balance Spread (não contém soja)

Substitutos de açúcar
Agave *
É extraído do cacto agave e é mais doce que o açúcar.
3/4 xícara irá substituir 1 xícara de açúcar
reduza o líquido em receitas de panificação em 1/3 a 1/2 e reduza a temperatura do forno em 25 graus

Xarope de Arroz Integral *
É feito de arroz integral e uma cultura que é cozida em uma calda. É metade tão doce quanto o açúcar e muito bom para assar ou cozinhar. Leia o rótulo: algumas marcas têm xarope de milho. Alguns têm malte de cevada que não é isento de glúten.
1 1/4 xícara substitui 1 xícara de açúcar
reduza o líquido da receita em 1/4 e adicione 1/4 colher de chá. bicarbonato de sódio para cada xarope de xícara usado

Data Açucar *
Um adoçante completo feito de tâmaras secas. Não se dissolve, mas é ótimo para assar e fazer migalhas de cobertura. Queima facilmente, por isso use com discrição.
Igual na medida de xícara a xícara com açúcar, sem ajustes de receita.

Xarope de bordo*
É a seiva fervida das árvores de bordo-açucareiro. O grau A é leve, o grau B é mais forte no sabor. Procure marcas orgânicas para evitar resíduos químicos que algumas empresas usam para manter os buracos das árvores abertos por mais tempo para a extração da seiva.
1/2 a 2/3 xícara substituirá 1 xícara de açúcar
Reduza o líquido da receita em 1/4 e adicione 1 colher de chá. bicarbonato de sódio por xícara de xarope.
Reduza o sal na receita em 1/4 colher de chá. por cada 1/4 colher de chá. bicarbonato de sódio

Melaço*
É um subproduto do refino da cana-de-açúcar. Use melaço sem enxofre para garantir que nenhum dióxido de enxofre foi usado na extração ou como conservante. O melado de blackstrap tem uma grande quantidade de ferro e cálcio, mas não é muito doce, então eu o evito como adoçante.
1 1/3 xícara substitui 1 xícara de açúcar
Reduza o líquido da receita em 6 TBSP e adicione 1/2 colher de chá. bicarbonato de sódio por xícara de melaço. Não substitua mais da metade do açúcar de uma receita por melaço.

Querida
Um açúcar simples feito por abelhas que é mais doce que o açúcar, portanto, menos é necessário.
1/2 xícara irá substituir 1 xícara de açúcar
Reduza o líquido em uma receita em 1/8 e reduza a temperatura do forno em 25 graus. Pode ser necessário assar um pouco mais.

Caldo de cana
É o caldo evaporado não refinado que vem do esmagamento da cana-de-açúcar recém-cortada. Muscovado, Rapadura e Sucanat são mais escuros porque o melaço não foi separado durante a moagem do açúcar.
Igualdade na medida xícara a xícara com açúcar, sem ajustes de receita.

Os adoçantes acima marcados com um * asterisco contêm açúcares mais complexos. Eles são absorvidos mais lentamente pelo corpo e são menos propensos a perturbar a estabilidade do açúcar no sangue. Como acontece com todos os alimentos, verifique com seu médico antes de consumir se você for diabético ou estiver preocupado com a ingestão de açúcar.


Esta é a melhor receita de pão sem glúten!

E eu sei porque experimentei muitas receitas de pão sem glúten! Eu ajustei essa receita várias vezes para torná-la simplesmente perfeita!

Originalmente, eu fiz isso na minha máquina de pão, mas depois morreu, agora eu faço no forno. Não há nenhuma diferença no sabor, apenas uma forma ligeiramente diferente porque eu & # 8217m usando uma frigideira diferente. O que estou tentando dizer é que você pode usar esta receita com uma máquina de fazer pão, se tiver uma, ou apenas com o forno, se quiser.

Este pão sem glúten é tão delicioso com apenas manteiga, ou geléia, ou usado como pão de sanduíche! Nós comemos isso como pão de sanduíche quando eu faço Joes desleixado!

Eu também uso essa receita exata quando faço massa de pizza, ela faz a melhor Crosta de Pizza Deep Dish!

Se você realmente quiser enlouquecer, jogue um punhado de canela e passas na massa para fazer pão de canela com passas. Ok, na verdade eu já fiz isso e escrevi a receita de pão de canela e passas sem glúten para você e incluí manteiga de canela & # 8230 tão bom!


A fabricação de pão deve ser simples

Quando se trata de fazer pão, são necessários poucos ingredientes: farinha, fermento (às vezes nem é necessário), água, ovos e sal. Dependendo do pão, um ou dois outros ingredientes podem ser adicionados, ou os ovos podem ser retirados, mas de um modo geral, um pão incrível pode ser feito com menos de cinco ingredientes, o que mais importa é a farinha.

Isso é o que torna o cozimento sem glúten em geral tão difícil, porque indiscutivelmente o ingrediente mais importante e comumente usado é também o principal problema. Como resultado, o cozimento sem glúten evoluiu para uma ciência complicada que envolve muitos amidos refinados, gomas e grãos processados ​​que não resultam em um pão final nutritivo. Embora muitas pessoas tenham aceitado que o cozimento sem glúten deve envolver muitos desses ingredientes nutricionalmente deficientes, não acredito que seja o caso.


Entendendo a lecitina de soja

Este é um ingrediente de muitos produtos assados ​​sem glúten. É um produto químico natural encontrado em plantas e animais que compõe as membranas celulares.

Este suplemento auxilia na emulsificação das gorduras nas receitas que o utilizam. Isso ajuda os produtos assados ​​a permanecerem mais macios, retendo mais umidade.

Se você já experimentou pão anti-alérgico no passado, deve ter notado que é muito mais seco do que os tradicionais produtos de padaria. Este suplemento ajuda com esse problema.

Para uma receita tradicional de pão de trigo, experimente minha máquina de fazer pão, pão de trigo com mel.

Então, a leticina de soja é isenta de glúten?

Este suplemento não contém glúten porque não contém produtos derivados do trigo. No entanto, alguns produtos que usam lecitina de soja contêm outros aditivos.

Então, a lecitina de soja é sem glúten? É importante que você pesquise cada aditivo da marca que comprou para ver se contém ou não glúten.

O que é lecitina de soja?

A leticina de soja é um emulsificante. Ajuda dois ingredientes diferentes a ficarem juntos & # 8211, como óleo e água. E também ajuda a estabilizar as espumas ao incorporar ar ao líquido.

A farinha de soja é sem glúten?

Sim, esse tipo de farinha é feito a partir da moagem da soja.

O leite de soja é sem glúten?

O leite de soja puro não contém glúten. Mas, é importante que você faça sua pesquisa para ter certeza de que não há aditivos nele.

Como posso aprender mais sobre emulsificação?

Você pode aprender mais sobre emulsificação usando um Kit de Mixologia Molecular que inclui este suplemento, bem como alginato de sódio e lactato de cálcio. São agentes texturizantes naturais que podem ser usados ​​para tornar qualquer prato ou bebida mais divertido.

Eu me diverti muito aprendendo mais sobre questões como A lecitina de soja é sem glúten. Portanto, se você deseja aprender mais sobre como os alimentos fazem o que faz, você também pode gostar.

Por fim, o Kit de Mixologia Molecular contém 1 caixa de 4 sachês de alginato de sódio, 1 caixa de 4 sachês de lactato de cálcio, 1 caixa de 2 sachês de lecitina de soja, 1 escumadeira, 2 pipetas, 1 molde de silicone e um livreto com 3 Receitas Molecular Margarita.


De que é que sai o pão sem glúten?

Assim como o pão normal é feito com farinha de trigo, o pão sem glúten é feito com farinhas de grãos sem glúten como arroz, sorgo, etc.

Nesta receita eu uso uma farinha multiuso sem glúten. A farinha multiuso sem glúten é simplesmente uma mistura de farinhas e amidos sem glúten que foram projetados para imitar os resultados da farinha de trigo na panificação.

Eu descobri que assar sem glúten não é sempre tão simples quanto trocar farinha sem glúten por farinha de trigo. Este é especialmente o caso de pães fermentados sem glúten!


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Um pão de abóbora rápido e fácil, com farinha de trigo sarraceno sem grãos e especiarias ricas de outono.

2) Pão de Soda Loaf (sem glúten, vegan, sem goma de xantão ou fermento)

Uma deliciosa alternativa ao pão vegano sem glúten, sem fermento e também sem goma xantana. Funciona bem com sopa ou como sanduíche aberto.

3) Pão de lentilha sem glúten, receita de pão de sanduíche vegan sem fermento

Urad Dal Lentilhas feitas em uma massa e assadas para fazer um pão nutritivo saboroso e macio.

4) Pão artesanal de grãos inteiros (sem glúten e vegano)

Este pão fermentado com fermento é seguro para quase todas as dietas. Seu exterior crocante e seu centro macio farão você se sentir como se estivesse comendo um pão artesanal. A receita pode parecer intensa devido ao seu número de etapas, mas garanto que ela vem junto com o mínimo de esforço. A maior parte do tempo é gasto esperando o pão crescer. É importante deixar o pão esfriar completamente antes de cortá-lo. Isso permite que o pão termine de cozinhar por dentro. Cortá-lo mais cedo resultará em um interior malpassado pegajoso.

5) Pão crocante sem glúten

Pão achatado sem glúten super fácil - feito com apenas seis ingredientes! Grãos Grátis + Vegan

6) Pão de sanduíche vegano sem glúten

No entanto, este pão de sanduíche ... é difícil acreditar que é sem glúten, sem vegan / ovo, sem soja, sem gergelim e sem nozes. Tem uma crosta boa, um pão crocante que adoro acompanhar com uma sopa ou guisado farto. O interior do pão está úmido, com uma migalha compacta. É perfeito para sanduíches e dura de 2 a 3 dias em temperatura ambiente, armazenado em um recipiente hermético.

7) Pão Vegan Sem Glúten

Este é um pão perfeito sem glúten e ovos para torrar e espalhar manteiga não-láctea e geleia por toda parte.

8) Pão sem glúten (sem xantana, vegan) e pão de sementes da fazenda # 8211

O pão vai ficar um pouco pegajoso quente fora do forno, então certifique-se de deixá-lo esfriar um pouco antes de cortá-lo. Fatie e sirva com azeite de boa qualidade para mergulhar. Também é delicioso para barrar com manteiga de amêndoa ou homus!

9) Pão Vegan Sem Glúten

É macio, mas robusto e tem um sabor rico e completo. Faz ótimas torradas, sanduíches e provavelmente a maioria das outras coisas que você gostaria de fazer com pão.

10) Pão Sanduíche Fácil Sem Glúten (Vegan)

Pão de sanduíche fofo e delicioso que é fácil de fazer, mas o melhor de tudo, sem glúten e vegan também!

Se você está procurando por refeições deliciosas saudáveis ​​e com contagem de calorias, que levam minutos para agitar e garantir que você perderá os quilos, não procure além do The Leaf System.

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Qual receita sem glúten você está ansioso para experimentar imediatamente? Deixe-me saber nos comentários abaixo & # 8230


Como fazer pão de fermento sem glúten

Não estou me chamando de especialista. Mas aqui está minha humilde opinião sobre como fazer pão sem glúten.

Deve ter: Algumas das coisas que descobri fazem a diferença entre pão seco e quebradiço e pão macio e fofo.

1. Goma xantana. É obrigatório em muitos produtos assados ​​sem glúten, mas acho que serve mais para pães. A goma xantana pode significar a diferença entre uma pilha de migalhas e um sanduíche que realmente se mantém unido (pelo menos uma vez). Um pouquinho de goma xantana pode ir muito longe: você só precisa de cerca de uma colher de chá para a maioria das receitas. Para pães, você geralmente terá que usar cerca de duas colheres de chá.

O que exatamente a goma xantana faz: ela mantém as coisas juntas e pode atuar como um substituto para o glúten. O glúten faz o pão crescer porque retém as bolhas de fermento e permite que cresçam. A goma xantana pode substituir o glúten fazendo a mesma coisa.

Possíveis substitutos da goma xantana: goma guar e semente de linhaça. Não tentei nenhum desses métodos, mas pelo que ouvi / li, eles ajudam a manter as coisas juntas. No entanto, várias pessoas dizem que eles não funcionam tão bem quanto a goma de xantana.

2. Fermento. Bem, obviamente. Se você vai fazer pão com fermento, precisa de fermento. A levedura atua produzindo dióxido de carbono (as bolhas). É necessário aumentar o fermento com o açúcar porque o açúcar “alimenta” o fermento (sim, o fermento está vivo), permitindo que ela produza o dióxido de carbono. Você faz pão em uma atmosfera quente porque o calor coloca o fermento em um estado altamente excitado, o que permite que ela produza dióxido de carbono muito rapidamente. Quando você liga o forno ao calor máximo e começa a cozinhar o pão, ele para de crescer porque a alta temperatura interrompe a emissão de dióxido de carbono. Towards the end of the baking process you might even see the bread fall just a bit. Butter and salt make it more difficult for the yeast to produce carbon dioxide, which is why you don’t usually put butter in a yeast bread, and you add very little salt.

The average amount of yeast that a bread recipe making one loaf asks for is between one and two tablespoons. Too much yeast will give the bread a strange, sour “beer” flavor. Too little will not produce enough carbon dioxide for the bread to rise as well as it could.

3. A balance between starches and ‘gritty’ flours like rice flour or oat flour. Rice flour, the most commonly used of gf flours, is a fairly heavy flour and, by itself, is not a good option for bread. Starches, however, when used with rice flour, make for a nice balanced mix. Too much starch would cause the bread to be very dry, with a rather “brick-like” consistency. I usually use a 1:3 ratio for starch and rice flour. For more on this subject, here’s my full article on gluten free flours and how to use them.

cinnamon pull apart bread

Common Delusions about Gluten Free Bread: Making gluten-free bread is different than making gluten bread. Face it.

1. “Bread dough should be kneaded.”

Hey, I’ve tried. I tried for years. But eventually I had to realize: Glúten bread, yes, should be kneaded. Livre de glúten bread, no. I’m a complete believer in moving the dough around to activate the yeast, but I quit kneading my bread long, long ago. Por quê? Because I realized that the following delusion about bread (gluten free bread, anyway) was incorrect.

2. “Bread dough should be dry enough to knead.”

Gluten bread dough, yes. You see people on TV twirling pizzas around through the air all the time (I always thought it would feel so awesome to casually be tossing your pizza dough in the air, didn’t you?). But gluten-free bread just doesn’t have it. Despite xanthan gum, it doesn’t have the gluten to hold it together. As I said above, I’ve tried for years to make dry-enough-to-knead bread work. I finally realized that a moist bread dough works wonders. Gluten-free flours are heavy and dense. If you add enough gluten-free flours to make a dry bread dough, you are going to have too much heaviness and denseness. The bread won’t rise. Instead, I tried making bread dough that looks like the below picture.

Yeasty bubbles appear in moist bread dough.

That bread dough isn’t kneadable, but you can see little bubbles. That’s what I like to see. Can’t you just picture that bread rising?

Now, as I said above, I completely approve of moving the dough around to activate the yeast. Note the picture. See the electric mixer?

What I do: After I add the liquid to the dry ingredients, I blend for about a minute, allow to set a minute, blend a minute, etc. I do that process about four times. After that the yeast should be pretty well activated.

Okay, you’re probably wondering at this point: This dough is pretty moist, so how is it going to be possible to make things like cinnamon raisin breads, rolls, and beautiful little doughnuts?

Boa pergunta. My method: After the fourth mix-one-minute-rest-one-minute process, I add more flour and starch. Não muito. About ½ a cup for every five cups of dough. I blend the new flour and starch in until somente combined, with a little bit still tossing around unblended. After that I roll out my cinnamon raisin bread dough or my doughnuts. I try to knead/roll/mess with the dough as little as possible during this time because I have already done the kneading, and if I work with the dough too much it will ruin all the nice rise that I’ve worked so hard to achieve. I got those air bubbles, and I am guardando eles.

Some Tips ‘To Go’:

1. Bread-makers. Eles estão assim frio. Why are they cool? Because they do the whole stinking “knead” process for you! They act like an electric mixer, except they keep at it for an hour and a half to get you the maximum rise. My advice is that you try one. I’d still be using one if mine hadn’t broken.

2. My favorite yeast bread recipes:

3. Storing bread: Unfortunately, gluten-free bread just doesn’t stay soft and moist very long. But I’ve found that the best way to keep it is by storing it in an airtight plastic container. It’ll keep pretty well for several days. To freeze, slide the uncut loaf into a food and bread bag, wrap tightly, and put it away until you are ready to thaw it out.

So, I think all that information about covers it. If you’ve got any questions and such, post ‘em below. I’ll do my very best to answer them, but as I said, I’m not the expert. These are just a few things that have helped me out, and, hopefully, will help you out too.


Gluten Free Easy, Easy, Easy! French Bread Recipe

Today is supposed to be a very lucky day – 11/11/11. And personally, I am inclined to believe it. It was lucky for me and I think lucky for you. I had a gluten free bread baking recipe breakthrough.

As a person who spends most of her time creating gluten free recipes you can imagine that I get my fair share of emails asking if I have a really good recipe for gluten free bread. Before going gluten free I made a few loaves of bread (with varying degrees of success) but I was by no means a bread baker. When I get these emails I think “Why ask me? Why not ask a bread baking expert?”

But the more I thought about it, the more I realized, I am probably the perfect person to ask. Por quê? Because:

1. I went for probably 15 years without eating bread so I know I can live without it – I would rather not eat bread than eat yucky, grainy, crumbly bread.
2. I love great food but I am also kind of lazy so I am always looking for the easiest way to make something.
3. I am not a person who finds it “relaxing” to knead dough by hand for 15 minutes. I wish I was that kind of person, but sadly when I do menial tasks for any period of time, my mind starts to wander and that is never a good thing!
4. I am success driven, persistent and some might even say a little OCD – I will keep at something until I get it right.

So, I decided to put my mind to making great gluten free breads. I decided to start with gluten free French Bread. I did my homework, I studied first the traditional French Bread recipes and methods, then I looked at gluten free ingredients and studied how to make them work better and finally, I baked and baked and baked!

I played around with flours and baking times and methods until I got a gluten free French Bread recipe that was crunchy on the outside, tender on the inside, beautifully browned, tastes like what French Bread should taste like and was easy to make. I threw away a lot of bread, enlisted everyone I came across (including a good number of whom are regular gluten-eaters) in blind taste testing and finally, I am pleased to say, came up with a recipe I am happy with! And I think YOU will love!

And you want to hear the very best thing? It is actually EASIER to make gluten free French Bread than it is to make the gluten-filled kind! Yes, you heard right – EASIER! No kneading, no double rising (I tried, better without) no hours until bread is ready. You can actually have lovely, perfect gluten free French Bread in about an hour and a half, start to finish!

Ok… so here are some tips I discovered:

Equipamento

You are going to need a mixer – it is going to do pretty much all the work for you. You also need a French bread pan – gluten free bread needs support when it is rising and baking. Fortunately, you can get one for under $20.00 – considering the cost of decent gluten free bread, an investment so worth it! The pans come either perforated or solid, I used both in testing and it didn’t make a huge difference but I did like the results from the perforated pans slightly more. And finally, unless you are dead certain your oven is totally accurate, run over to the hardware or grocery store and grab an oven thermometer for about 4 bucks – you should have one anyway!

Amassar

Remember when the internet was all abuzz about no-knead bread? Ha! That’s old news to us gluten free bakers! 3 minutes in the mixer and that’s pretty much it, no kneading what-so-ever!

Levedura

I got the best result from Dry Active Yeast. It needs to be “active” so if you have had a jar sitting in your fridge since you can’t remember when, go get a new one – it lasts about 6 months refrigerated, after that it may not be good any longer. If you do store your yeast in the fridge then it will take longer for the yeast to “proof.” You want the yeast mixture to pretty much double in size and be all foamy.

Flours

After testing all sorts of different flour combinations, what worked best was a simple combo of white rice flour, sweet rice flour (also called glutinous flour) and tapioca starch. I used all Asian flours (Erawan Brand) which are more finely milled and cost a fraction of the flours you get in the health food store. I also tested this recipe using my own flour and it came out really great (well…dahaaa!) and the dough was a tad easier to work with.

Gum and Fat

I found that mixing the xanthan gum with the fat (olive oil) before adding it to the batter made it work better. I wish I could tell you why, just trust me on this.

Get all your ingredients out, mix your yeast, blend the xanthan gum with the oil and lightly beat your eggs before you start to mix, it makes it easier. Do the steps in order as I give you in the recipe.

A massa

If you were used to bread making in a former pre-gluten-free life you will think there is not enough flour in the dough because it has a consistency more like a thick batter than dough. Resist with every fiber of your being from adding more flour! This is just the way gluten free bread dough is. You need to spoon the dough into the pans and shape it with a spatula – it won’t magically turn into pretty ovals unless you do this.

Slashing the Dough

Cutting 3 or 4 diagonal slashes into the top of the dough will help the steam escape while it is baking giving you a lovely, tender texture.

Prepping the Pans

Either spray your French Bread pans with gluten-free, non-stick cooking spray or brush with oil before putting the dough into the pans to rise. For a really authentic bottom, sprinkle a teaspoon of cornmeal on the bottom of the pans after you oil them up. It isn’t completely necessary but it does add that certain je ne se qua (fancy French term for “a certain something”). If using the perforated pans, place them on top of a baking sheet to oil and dust with cornmeal or you will have a mess to clean. Do not bake the bread on the baking sheet however, just put the French bread pan right on the oven rack.

Browning

I tested everything I could think of to get the perfect brown on the French Bread and what I found gave the best color came from brushing the loaves with melted butter just before baking. The good news is that they also came out beautifully browned with a brushing of melted Earth Balance as well – keeping the bread totally dairy free if need be.

Umidade

To get that crunchy crust and tender inside so characteristic of good French Bread it should bake in a humid environment. This is easily created by putting a pan of hot water into the oven while it preheats and just leaving it there while the bread is baking. You can also spritz the oven occasionally with water from a spray bottle but then you have to remember to do it whereas the pan of water just sits there and does its job.

Here’s how the whole thing goes:


Let the yeast “proof” until foamy and doubled in volume.


Get all your ingredients ready before mixing.


The dough will look more like batter than dough.


Grease the pan with oil and sprinkle with some cornmeal.


Spoon batter into pans, shape into ovals and slash the top 3 or 4 times.


Place a pan of hot water into the bottom of oven.

Let the dough rise until it has doubled in size.


Instruções

Spray cooking spray into two 8-inch bread pans.
Add the yeast to the 2 cups of warm water and stir until mixed. Set this aside to activate while you mix the rest of the ingredients.
Mix the flour blend, xanthum gum, gluten-free egg replacer, salt, and powdered milk together in a medium-size bowl and set aside.
Put eggs, butter, vinegar, and honey in the bowl of your mixer. With the paddle attachment, mix together for about 30 seconds. The butter will be chunky, that's OK.
Add half the dry ingredients to the wet mixture in the mixer. Mix just until blended, and then add the remaining dry ingredients and mix for another 30 seconds, until blended.
With the mixer on low speed, slowly add the warm water and yeast mixture, then turn the mixer to medium-high speed and beat for 4 minutes.
After the 4 minutes your bread dough should resemble thick cake batter.
Spoon the dough into your greased bread pans. Dip your fingers in water to smooth the top of the dough, if desired. Set aside in a warm place to rise for approximately about 50 to 60 minutes. While dough rises, preheat oven to 375 degrees.
When the dough has risen to about an inch above the top of the pans, place the pans in your preheated oven on the middle rack and bake for 45 to 55 minutes or until the bread's internal temperature reaches 200 degrees with an instant-read thermometer.
Remove the bread from the oven and let cool in pans for 10 minutes. Then remove loaves from pans and place on a rack to cool.