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O respeitado chef de San Antonio, Andrew Weissman, cozinha francês ao estilo do sul do Texas

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Charcutaria com nozes cristalizadas divide o menu com pés de porco crocantes e foie gras tostado

O Signature, inspirado por Andrew Weissman, está localizado no La Cantera Resort & Spa, um Destination Hotel em San Antonio, Texas.

Os habitantes de San Antoni adoram o chef Andrew Weissman tanto por seus empreendimentos anteriores, como o famoso Le Rêve, fechado em 2009, quanto pelos atuais, incluindo Il Sogno, O luxo, Falafel dourado de Moshe, e agora Assinatura, Inspirado por Andrew Weissman.

Este restaurante mais novo, localizado em uma espécie de carruagem repleta de antiguidades nos luxuosos jardins do La Cantera Resort & Spa, sinaliza seu retorno à culinária de inspiração francesa, embora parte do menu no que ele chama de sua "carta de amor" para Santo António está firmemente plantado em sua própria história no sul do Texas.

As ofertas francesas da Signature estão na frente e no centro: o amado foie gras tostado de Weissman, pés de porco crocantes com lentilhas Le Puy e uma rica brandade de morue são todos bem preparados. O menu vira uma esquina inesperada com algumas ofertas incompatíveis - como risoto de folha de ouro e um sundae ao estilo de Hong Kong pontilhado com patês de frutas de framboesa e coberto com um grande penteado texano de algodão doce rosa - bem como com ofertas de brunch como shakshuka e um hambúrguer no café da manhã - todos sem dúvida agradam a clientela abastada que fica nas proximidades do resort.

Em uma refeição recente, a charcutaria se destacou. Weissman empilha seu tabuleiro com carnes fatiadas e patês apimentados, e inclui enfeites de especialistas: peras escalfadas, uma rémoulade de raiz de aipo perfeito, nozes cristalizadas do Texas, uma grande fatia de favo de mel, mostarda granulada reforçada, mirtilo suculento e conserva de cereja e uma pequena rodela de laranja , salgada com suas azeitonas de acompanhamento.

Embora as ofertas da Signature possam parecer díspares às vezes, o restaurante parece o esforço sincero de Weissman para guiá-lo em sua carreira histórica, com pratos e técnicas que ele aperfeiçoou ao longo dos anos, tanto focado quanto em fluxo.