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Não lamba as páginas: uma biblioteca de chocolate

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Como um chocolatier, estou sempre procurando compartilhar o conhecimento do meu ofício com outras pessoas. Em meio a um mar de livros sobre o assunto, compilei uma lista daqueles que considero os recursos mais valiosos. Se você é novo no mundo do chocolate ou habilidoso e quer avançar, prepare-se para mergulhar!

Aqui está minha lista de recursos para todas as coisas de chocolate:

O Grande Livro do Chocolate por David Lebovitz


O ex-chef confeiteiro do Chez Panisse oferece aos leitores uma visão breve, mas completa, de tudo, desde como o cacau é cultivado e o chocolate é criado, até recursos sobre onde comprar chocolate de qualidade. Sem falar que ele inclui mais de 30 de suas próprias receitas sólidas (todas contendo chocolate, é claro!). Adoro este livro porque Lebovitz oferece informações precisas de maneira concisa, entrelaçadas com sua própria personalidade e humor. Isso o torna um recurso divertido e confiável.

A verdadeira história do chocolate (3ª edição) por Sophie D. Coe e Michael D. Coe


A mais completa história do chocolate, desde as suas origens nos tempos maias e astecas até a atual produção industrializada. Este livro bem escrito é o produto de uma equipe distinta de marido e mulher: um antropólogo com especialização em história maia e um renomado escritor de história da culinária. Espere gastar muito tempo digerindo este recurso - é bastante inebriante e você sairá com muitas informações detalhadas.

Chocolates e confeitos (2ª edição) por Peter Greweling


Neste livro da CIA (isto é, o Instituto, não a Agência!), O Chef Greweling se aprofunda nos detalhes da confecção de tudo, desde trufas e barras de chocolate até doces duros e fudge. Escrito para profissionais por um mestre na área, é repleto de como fazer e receitas superprecisas destinadas ao uso por lojas de chocolate artesanais. Como resultado, pode ser muito avançado para alguns - mas ainda é a fonte mais abrangente e confiável para aprender a fazer qualquer tipo de doce, e é por isso que faz parte da minha lista. Para aqueles que procuram uma ferramenta de aprendizagem comparável, apenas com menos inclinação científica e com receitas dimensionadas para a casa, confira o Greweling's Chocolates e Doces em Casa.

The Liddabit Sweets Candy Cookbook por Liz Gutman e Jen King


Este livro de receitas é uma introdução maravilhosa à fabricação de doces que é acessível e divertida. Eu adoro porque ele abrange um amplo espectro de receitas (todas de tamanho caseiro), desde buttercrunch e ganache básicos até caramelos de figo e ricota mais avançados e pirulitos de chá de cevada e mel. É parte "encorajar professor" e parte "centelha criativa" - e promete algo para todos.

Elevando a fasquia: o futuro do chocolate fino por Pam Williams e Jim Eber


Este livro fascinante é sobre o processo de transformação do feijão em barra e o que o futuro do chocolate reserva. Os autores cobrem tudo, desde a genética do cacau às práticas agrícolas sustentáveis, educando os consumidores sobre o chocolate e como os chocolates finos são feitos. Se você está curioso sobre comércio justo, práticas agrícolas e a jornada da planta ao produto final, esta é uma leitura sólida. Aprendi um pouco com as entrevistas que eles realizaram com fazendeiros, produtores e outras pessoas do setor.

Espero que esta breve lista o inspire a pegar seu primeiro livro sobre chocolate, desenvolver habilidades que você já possui ou apenas ficar animado com algumas novas ideias criativas! Acima de tudo, aproveite sua jornada no mundo do chocolate fino.

E se você ficar com fome (é inevitável) - lembre-se, nada acompanha uma boa leitura sobre chocolate como ... um bom chocolate!


Comemore o verão e todos os feriados patrióticos com esta decoração patriótica simples com estrelas e listras cobertas DIY Yarn Wreath vermelho, branco e azul. Olá, leitores Kenarry! Trish aqui com uma coroa de fios DIY patriótica que é absolutamente perfeita para o verão. Não sei sobre você, mas sempre que vejo a combinação de cores vermelho, branco e azul, penso no verão & # 8230.
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